szerző: Lucia Súkeníková z vydavateľstva Vydavateľstvo Príroda s.r.o. 2015. október
szerző: Lucia Súkeníková z vydavateľstva Vydavateľstvo Príroda s.r.o. 2015. október
| A szerző: | Lucia Súkeníková |
| Kiadó: | Vydavateľstvo Príroda s.r.o. |
| Megjelenés éve: | 2015. október |
| EAN: | 9788007024670 |
| ISBN: | 978-80-07-02467-0 |
| Oldalszám: | 224 |
| Az áru típusa: | Keménykötésű könyvek |
| Nyelv: | szlovák |
| Méretek: | 165x240 mm |
| Műfaj: | Szakácskönyvek |
| Formátum: | A4 |
| Kiadás: | 1 |
További információ a Nagyszerű ételemről (Lucia Súkeníková) könyvről
Szereted a hagyományos szlovák konyhát is, ugyanakkor van egy kísérletező lelke? Merítsen ihletet a Főzésem című könyvből az Ételem című FB oldal tehetséges írójától - Lucie Súkeníkovától, aki úgy döntött, hogy visszatér a hagyományos szlovák konyhához asztalunkhoz, de teljesen új ruhában. Receptjeiben előszeretettel kombinálja a hagyományosakat a nem hagyományosakkal, hogy új íz- és receptkombinációkat hozzon létre. Mivel faluban él, a főzéshez általánosan elérhető alapanyagokat használ. Azok a fogások közül, amelyeket otthon gyermekeiknek főznek, olyan fantasztikus finomságokat talál, mint a zabpehely sült banánnal és házi mogyoróvaj, mákos-lime palacsinta, almacsutni, házi kovászos rozsos kenyér vagy hokkaido leves kókuszos vagy csillámos csirkével pástétom almával, pálinkával és rozmaringgal. A Nagy ételem című könyv szakácskönyv, tele kreatív, egyszerű szlovák receptekkel, amelyeknek egyszerűen rendelkeznie kell.
Minta a könyvből: Remek receptjeim
OLAJOK ÉS ZSÍROK
KÓKUSZOLAJ Vagy zsírpótlóként használom desszertek sütéséhez, vagy olajként az ételek főzéséhez. Kétféle kókuszolaj létezik. szűz illattal, amely alkalmas az édes konyhára. Zsírként palacsinta, palacsinta, granulátum vagy puding készítéséhez is felhasználom. Testkrémként is kiváló. A szűz kókuszolaj mellett szagtalan kókuszolaj is van a második préseléskor. Mivel nem tartalmaz aromát, hagyma vagy hús is készülhet rajta. A kókuszolaj hőkezelésre alkalmas, mert ellenáll a magas hőmérsékletnek, nem ég és nem termel egészségtelen rákkeltő anyagokat.
VAJ együtt van FŰ hagyományos zsír, ezeket nagymamáink már használták. Az iparilag előállított margarintól eltérően a vaj és a kenőcs nem tartalmaz emulgeálószert, színezéket, aromát vagy tartósítószert. Ízében is jobbak, gazdagabbak. A vajat sütéshez, tejszíntöltelékhez vagy sajttorta-alaphoz használom leggyakrabban. Amikor egy darab vajat adunk a mustléhez, az íze lágyabb és kiegyensúlyozottabb lesz. A vajat nem szabad sütéshez használni, mert alacsonyabb a tűzpontja, mint pl. kókuszolaj. Van még ún ghi vagy áteresztő vaj. A vaj vastagabb fenekű edényben történő melegítésével készül. A habot főzés közben összegyűjtjük, és ügyelni kell arra, hogy a ghi ne égjen el. A főzési idő a vaj mennyiségétől függ, de 1 kg vaj elkészítéséhez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ezután szűrje át a vajat a gézen, és hagyja kihűlni. A kamrában vagy a hűtőszekrényben tárolható. Az így elkészített vaj már felhasználható serpenyőben történő hőkezelésre.
OLAJBOGYÓ Az olaj sok telítetlen zsírsavat, antioxidánst és E-vitamint tartalmaz. Ha óriási számú üvegből és márkájú olajból választ, gondosan olvassa el. A minőségnek különböző fokozatai vannak, ezért tudnunk kell, mire kell figyelnünk, és milyen célból vásárolunk olajat.
Extra szűz (extra szűz) a legjobb minőségű, tisztán mechanikus (nem vegyi) módon készül és hidegen sajtolják, amely megtartja az összes egészséges anyagot. Hideg főzéshez kiválóan alkalmas - salátákba vagy kenetekbe.
Szűz gyengébb minőségű, mint az extra szűz. Olajbogyóból nyerik ugyanolyan technológiával, azaz hideggel, de minősége gyengébb, savassága magasabb lehet.
Olívaolaj (tiszta) alacsonyabb minőségű olajbogyókból nyert finomított olaj, hasonló a magas hőmérsékletekhez, ezért alkalmas hőkezelésre.
Maradékokból származó olívaolaj (Pomace) a szűz olívaolaj maradványaiból, azaz a bőrből, a kőből és a húsból préselt olaj, de már kémiai oldószerek segítségével. ezt az olajat ezután finomítják.
A finomítás tehát olyan folyamat, amelyben gyengébb minőségű és különféle szennyeződéseket (fehérjéket, vizet, zsírsavakat ...) tartalmazó olajat fizikailag vagy kémiailag kezelnek. A fizikai finomítás szűrést, centrifugálást, szagtalanítást foglal magában, amely eltávolítja a mechanikai szennyeződéseket, festékeket vagy nem kívánt aromákat. A kémiai finomítás során bármelyik savfinomítást alkalmazzák (tömény kénsav alkalmazásával). vagy bázikus finomítás (nátrium-hidroxiddal).
Vásárláskor az olívaolajat sötét üvegben, soha nem műanyag palackban választjuk.
NUTS
KOKOS a kókuszpálma gyümölcse, sok ásványi anyagot tartalmaz - káliumot, vasat, foszfort, magnéziumot, cinket és mangánt. A kókuszvizet (tejet) és a pépet kókuszból nyerik. Naponta használok kókuszt, akár reggelire, kekszre, kekszre, akár különféle süteményekhez. Kiválóan pótolja a lisztet, sűríti a joghurtot és jó zsírt tartalmaz, amelyet kielégít. A kókusz chips nem csak nagyon ízletes, de tökéletesen díszítheti az ételeket. Megállapítottam, hogy a kókuszdió esetében nem érdemes spórolni, hiszen egyszer kipróbáltam kókuszreszeléket bio minőségben, nem veszek másikat. A bio kókuszdió íze kiváló, telt, természetesen édes, egyszerűen csodálatos. Nagyon ajánlom kipróbálni.
Lieskovce minőségi zsírokat tartalmaznak - esszenciális zsírsavakat, B és E vitaminokat (alig 100 g mogyoró fedezi az ajánlott napi E-vitamin adagot). Rostot, karotint, folsavat, káliumot, magnéziumot, kalciumot, cinket, vasat, rézet, bórt és egyéb nyomelemeket tartalmaz. Minőségi fehérje forrása, ezért alkalmas sportolók és szegény emberek számára is. Számos ásványi anyagnak, omega-3 zsírsavnak és rostnak köszönhetően a terhesség alatt is alkalmasak.