Talán észrevette, hogy az általam közzétett receptek közül sok új és vegetáriánus az Ön számára. Nem arról van szó, hogy vegetáriánus vagyok, de nem állok ellen az olyan ételeknek, amelyek jobban ízlik nekem, mint a húsételek.
Egy másik érv, hogy miért vegyék fel ezeket az ételeket az étlapodba, az az, hogy a szlovák konyha nem gondol sok mindent a "szegényekre". Az alacsony kalóriatartalmú ételek választéka korlátozott, és nem mindenki hajlandó minden nap száraz étrenden élni. A fogyás elhatározásával egyes ételek tabukká váltak számunkra, és sok ilyen van. A bryndz gombócokon és palacsintákon tenyésztett szlovák számára ez felveti a problémát, hogy mit együnk. Ebben az esetben nagyon helyénvaló bizonyos ételeket más nemzetekből "kölcsönkérni", és egy kicsit "európaiasítani". Még akkor is, ha egyes összetevőket egzotikusnak talál, tetszeni fog. Tehát nem igazi "porcelán" vagy bármilyen más ázsiai recept, bár a címbe "kínai stílus" -t írok, mindez alkalmas a zsibbadt, szlovák nyelvünkre.
Az ételek elkészítése egyesek számára időigényesnek tűnhet. Azonban nem igényesebb, mint az említett bryndza gombóc vagy palacsinta. Tudom, miről beszélek, mert én is tudok főzni. Jó tanácsom, hogy nagy mennyiségben készítse elő, amit csak tud, és fagyassza le. Akkor érdemes időt fordítani a felkészülésre.
Mi a seitan?
Ez egy búzafehérje (glutén), amelyet lisztből nyernek keményítő kimosásával.
Történelem
Több mint ezer évvel ezelőtt fejlesztették ki zen buddhista szerzetesek Kínában és Japánban.
Mire használják és milyen íze van?
Nagyon ízletes húspótló. Házi receptekben használható hús helyett. Például. Magyar gulyás, Držková leves, bécsi steak. Telt és erős ízű, lédús-finom állagú. Magas fehérjetartalma (legfeljebb 25%), magas a telítettség képessége és nem okoz gyomortermelést.
Miért eszik seitan, és nem húst?
Jobb íze van, mint a húsnak egyes ételekben. Ezenkívül nagyon diétás. 100 g 546,4 Kj. Hasonlítsa össze ezt a (akár sovány) hús energiaértékeivel, és felismeri, hogy ideális étkezés a fogyáshoz.
Tényleg hús íze van?
Nem hiszem. Én azonban elkészítem, ezért tudnom kell, hogy ez nem hús. Ha valaki meg tudja kóstolni rendesen, az valóban a húsra hasonlít. Egy kolléga egyszer viccelődött a látogatásommal, és megkérdezte tőlük, tudják-e, milyen húst esznek. Nem sejtették, és a kutyától mondta nekik. Hosszú időbe telt meggyőzni őket arról, hogy ez nem hús, és étkezés közben nagyon gyanakodva néztek rám. (Nem hiszem, hogy elhitték, hogy az étel lisztből készült.)
Tárolás
Pácolás után csak 4 napig tárolható hűtőszekrényben, ezalatt fel kell használni. Hosszabb tárolás céljából le kell fagyasztani.
ALAPKÉSZÍTÉS
1 kg búzaliszt (én simaat használok, de van, aki durván)
Egy edényben gyúrjuk össze a tésztát. Öntsön annyi hideg vizet, hogy elmerítse a tésztát, és hagyja 50 percig. pihenni. (5 percet hagyok. Az irodalom 50 percet állít. Elméletileg soha nem kellene, hogy sikerüljön.)
Gyúrjuk a tésztát vízben, amíg a víz olyan fehér lesz, mint a tej vagy a tejszín. Öntse ki a fehér vizet, és ismételje meg az eljárást meleg vízzel. Addig tesszük, amíg a víz tiszta nem marad, és a tésztából már nem mossa ki a keményítőt.
Tegye a nyers szeitánt egy nagy fazékba sós, erős forrásban lévő vízzel, és főzze 50 percig. Az első perc alatt az úttal néha mozgatjuk a forralást, hogy az ne ragadjon az aljára. Később a felszínre úszik, és nem szükséges.
1 kg lisztből 1/2 kg seitán képződik.
Főzés után hagyja, hogy kifolyjon a vízből, és vágjon belőle szeleteket, kockákat vagy tésztákat. Attól függően, hogy melyik receptben szeretnénk használni.
MARINING
Ahhoz, hogy a seitan húsízű legyen, be kell pácolnunk. A marhatatlan seitan felhasználható a fejes levesben a fogantyúk helyett, vagy a bika mirigyek helyettesítésére. Ezek a "hamis" ételek azoknak is ízlik, akik az életben nem tennék a torkukat vagy a bika mirigyeket a szájukba. Az étel íze felismerhetetlen, csak hogy "nincs szaga".
Pác
Forralj chilit vagy csípős paprikát 1/2 l vastag marhahúslevesbe (a vegetáriánusok zöldséget adnak). A húslevesnek erősnek, "sózottnak" kell lennie. Azt javaslom, hogy ne sóval, hanem folyékony leves borssal sózzuk meg. Adjunk hozzá egy-két evőkanál paradicsompürét vagy ketchupot és 2 teáskanál cukrot a húsleveshez, és adhatunk hozzá egy kis majoránnát is.
A pác receptje 1,5 kg vágott szelet. (Ennyit szoktam előkészíteni.)
Mindenki elkészítheti a pácot a receptje szerint, és hálás leszek, ha megírja a receptjét. Hány ember, annyi ízlés. De ne felejtsen el valami édeset adni a páchoz. Néha répát is teszek hozzá, és kihagyom a cukrot, akkor annak is hússzíne van.
Pácoljuk 2 napig a hűtőben. A húst kinyomkodjuk a pácból. Válassza szét a receptben használni kívánt részt, a többit pedig fagyassza le.