Seitan - növényi fehérje
Seitan - növényi fehérje
Seitan eredetileg az ókori Kínában készült húspótlóként a buddhista szerzeteseknek, akik tanításai szerint megtiltották a húsevést. A Seitan növényi fehérje búzalisztből készül. További módosításokkal a húshoz hasonló érdekes ízt és állagot nyer. Ha minőségi búzából készítik, és az eljárásokat nem terhelik invazív módszerek, a seitan sok ásványi anyagot, vitamint és más tápanyagot tart vissza.
Szerkezete és íze annyira változó, hogy nemcsak különféle húsok ízének helyettesítőjeként állítják elő, hanem formájává is formálják. Festhető és felületkezelhető, hogy hűen utánozza a hagyományos ételeket (például a népszerű kínai kacsát). Az Egyesült Államokban a vegetáriánusok a hálaadás napján a pulykának köszönhetően fogyasztják, sőt vannak seitan hamburgerek (Garvey Burger lánc).
Mi van vele?
A Seitan valóban elkészíthető hús helyett, még rövidebb a feldolgozási ideje is. Elkészíthető főtt húsként, sült húsként, grillezve, gulyásként főzhető. Számos olyan készétel vagy félkész termék van a piacon, amelyek még könnyebbé teszik a seitan elkészítését. Nem csak természetes seitan-t vásárolhat, hanem pácoltan vagy füstölve, és vásárolhat seitan-t is menedéklevessel, seitan-gulyást shiitake gombával, seitan-t zöldséggel, vagy seitant hátszínként.
jegyzet
Seitan néha tofuval téved. Bár mindkettő lehet húspótló, a seitan búza termék, szója tofu.
Recept:
Seitan a gombán
Olaján megpirítjuk a hagymát, hozzáadunk apróra vágott gombát, lehetőleg shiitake-t, fűszerezzük köménnyel és egy darabig pároljuk. Hozzáadjuk a felszeletelt seitánt, sózzuk, és vízben elkevert teljes kiőrlésű liszttel besűrítjük. Röviden főzzük, és rizzsel vagy tésztával tálaljuk.