A sushi a japán konyha egyik legnépszerűbb étele, amelynek hazájában ezeréves hagyományok vannak. Az elmúlt években hazánkban is népszerűvé vált. Egyre több étterem szakosodott erre az egzotikus finomságra, fokozatosan háziasítják a közös vendéglátóhelyeken, és ma már mindenki megrendelheti házhoz szállítással.
A japán finomság másik oldala
Kezdetben luxusételnek számított, amelyet hírességek és hírességek élveznek a partikon, most bárki belemerülhet. Szlovákiában azonban még mindig szokatlan ételnek számít, amely egészséges. A rizs, az algák és a nyers hal kombinációja sokak számára pótolhatatlan. De a rizs és az algák viszonylag könnyen emészthetők. Sok hal szereti a nyers halat, ezért többet eszik belőlük, miközben nehezen emészthetőek és könnyen megterhelik a testet.
De ez még nem minden. A sushit alaposan fel kell készíteni. A nyers hal veszélyes lehet. Komplikációk veszélyeztetettek, ha lenyeljük a halban lévő parazitát. Hányinger, hányás és hasmenés bizonyítja, hogy a halak nem voltak megfelelően felkészültek. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy a paraziták más problémákat okozhatnak a gyomor nyálkahártyájában, például különféle fájdalmakat és súlyos gyulladásokat.
A szerkesztő, Mattie Kahn az elle.com-tól gyakori hányinger és gyomorfájás miatt panaszkodott egy szakközpont táplálkozási szakemberének. Megtiltotta a gyulladáshoz hozzájáruló tejtermékek, valamint glutént és vörös húst tartalmazó ételek fogyasztását. Miután vasat tartalmazó probiotikumokat és étrend-kiegészítőket írt fel, az elszánt nő végül úgy döntött, hogy befejezi szenvedését, de még mindig nem sejtette, mit mondana szakértője. Azt tanácsolta neki, hogy ne egyen nyers halat.
Mattie szerette a sushit. "Nehéz elhinni, amikor mindenki azt gondolja, milyen jó nekünk egy hal. A nyers hal szó szerint megöli a belünket" - mondta egy táplálkozási szakember.
Kifejtette, hogy azoknak a parazitáknak köszönhető, amelyek szó szerint eltemethetik és megtelepedhetnek a gyomor nyálkahártyájában. Ez károsítja az emésztőrendszert. "A nyers halak és húsok fogyasztása által jelentett, a betegségek által jelentett veszélyek és kockázatok gyakran félelmet és zavart okoznak azok számára, akik otthon vannak ilyen ételek, és meg vannak győződve arról, hogy ezek jót tesznek az egészségüknek" - írta Mimi Sheraton a New York Times-ban már 1981, és továbbra is idézi a közelmúltbeli jelentést, miszerint a nyilvánosságot tájékoztatni kell a nyers és alul elkészített hal és tintahal fogyasztásáról.
Az ambiciózus szerkesztő úgy döntött, hogy további információkat keres erről a munkáról. Megállapította, hogy a New York-i Egészségügyi és Mentálhigiénés Minisztérium ezen a nyáron új szabályozást tett közzé, amely kimutatta, hogy a nyersen vagy pácolt halakat a lehető leghamarabb le kell fagyasztani, hogy kiszolgálhassák, elpusztítva a hideget. Naomichi Yasuda, a sushit felszolgáló, jól ismert éttermi lánc tulajdonosa legalább tíz éven keresztül importálja és azonnal megfagyasztja a friss tonhalat.
Félnünk kell?
Dr. Gina Sam szerint azonban nincs ok a pánikra. "Ha normális emésztőrendszere van, és a halakat tiszta környezetben készítik el, akkor jól kell lennie" - mondta a szakember.
Egy másik táplálkozási szakértő, Dana James azzal érvel, hogy míg a nyers halak nagyobb valószínűséggel válnak baktériumok és paraziták tenyészterévé, mint a főtt halak, az éttermek által alkalmazott biztonsági intézkedések a veszély minimalizálására bizonyultak. Feltételezzük, hogy a jó hírű sushi létesítményekben az előállításhoz használt nyers hal a legjobb minőségű. A legmagasabb szintű élelmiszer-biztonsági normákat követik annak biztosítására, hogy a vendégeket megvédjék az ételmérgezésektől.
Kerülnünk kell a sushit? "Nem kell. Nem szabad elfelejtenie, hogy folyamatosan olyan kórokozóknak van kitéve, amelyek ritkán okozhatnak katasztrófát a szervezetében. Amikor ez megtörténik, akkor biztosan megtudja" - mondta Dana James.
A minőségi tenger gyümölcsei, az ipari fagyasztók használata, valamint a halak általános megfelelő fagyasztása és tárolása fontos tényező a betegségek védelmében. Ha biztos abban, hogy ez egy megbízható eszköz, amely elismert biztonsági előírásokkal rendelkezik, ne habozzon, és élvezze a sushit. Ellenben, ha a hal nem érzi túl jó illatát, jobb, ha nem eszi meg.
Szakértők szerint azonban a kockázatok minimálisak, de nem zárják ki teljesen. Ráadásul nem mindig a hal lehet hibás. Például. a szójaszószban lévő glutén irritálhatja a gyomrot.
Meg kell azonban jegyezni, hogy nem minden sushi ételt szolgálnak fel nyersen. Egyesek főzve készülnek, mások talán nem is tartalmaznak tenger gyümölcseit, fő összetevőjük zöldség, rizs vagy akár tojás. Sajnos a zöldségek veszélyesek is lehetnek, és egészségügyi problémákat okozhatnak. A leveles zöldségek és paradicsom trágyával vagy piszkos vízzel szennyeződhet, mielőtt megvásárolná őket. A zöldségek alapos mosása, a kézhigiéné és a külön vágódeszka használata továbbra is minimalizálhatja a kockázatot.
Miután több információt gyűjtött a sushiról és annak emberi egészségre gyakorolt hatásáról, Mattie Kahn végül kiderítette, hogy a sushi valószínűleg nem fog megölni minket, de erősebbé tesz. Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, kiváló fehérjeforrás, és a legtöbb sushi gyümölcs tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ésszerű mennyiségben egészséges táplálék. A tenger gyümölcseiben lévő higany mennyisége és a lehetséges egészségügyi kombinációk miatt a sushit ki kell hagyni a terhes nőkből, a szoptató nőkből, az idősekből, a legyengült immunitású emberekből, a gyomor alacsony savtartalmúakból és az allergiásokból. A többiek bátrak voltak benne.