Péksütemények olyan élelmiszerek, amelyeket különféle alakú tészta hőkezelésével állítanak elő őrölt gabonafélékből, vízből és egyéb összetevőkből a recept szerint. A szeletelt pékáruk csomagolva kerülnek a piacra. Az önkiszolgáló módon történő értékesítésre szánt csomagolatlan sütőipari terméket védőburkolattal ellátott létesítményben kell kínálni. Utasításokat tartalmaz arról, hogyan lehet az ügyfelet kiszolgálni a higiénikus értékesítés elveinek betartásával.
Összetétele és tulajdonságai szerint a sütőipari termékeket felosztjuk
- kenyér - több mint 400 g tömegű sütőipari termék, élesztővel vagy élesztővel kelesztve, szeletelve és adagolva kevesebb lehet,
- péksütemény - sima, szeletelt, szórt, nem szórt, töltött, kitöltetlen, bekent, bevonat nélküli, élesztővel kovászolt vagy más módon előállított sütőipari termék,
- cukrászsütemény,
- egyéb pékáruk.
A kenyeret és a hagyományos süteményeket 24 órán belül fogyasztják. Nem szükséges feltüntetniük a minimális eltarthatóság dátumát. A kenyér tartós, eltarthatósága legalább 21 nap.
A kenyeret a felhasznált liszt és egyéb összetevők mennyisége és típusa szerint ismerjük
- búza - a malomtermékek teljes tömegéből legalább 70 tömegszázalék búzaliszt-terméket tartalmaz,
- Rozs - legalább 70 tömegszázalék rozsmalom-terméket tartalmaz a malomtermékek teljes tömegéből,
- búza-rozs vagy rozs-búza,
- egyéb - többszemű, teljes kiőrlésű, különleges.
A süteményt a felhasznált alapanyagok szerint ismerjük
- víz - tészta hozzáadott zsír és cukor nélkül,
- zsír - legalább 3 kg és legfeljebb 10 kg zsír hozzáadásával 100 g liszthez vagy 5 kg cukor 100 g liszthez,
- tejtermék - legalább 1,7 kg tej szilárd anyag hozzáadásával 100 kg lisztre, kevesebb mint 10 kg zsírra
- mások.
A finom péksüteményeket felosztjuk
- kovászból készült puha péksütemény, például karácsony, rétes, tejszínes, briós, préselt
- leveles tészta 1. kovásztalan, 2. savanyú (leveles tészta) például
- kémiailag kovászolt tésztából készült tészta.