Ótomo no Tabito japán költő versgyűjteményt írt a 13. század előtt, és mivel lelkes nacionalista volt, mint minden igazi japán, kijelentette a hagyományos és fontos szaké borában: Milyen szent igazság volt! ”Önnek is lehetősége van megkóstolni ezt a drágakövet hazánkban, Szlovákiában, szaküzletekben és japán éttermekben is. Tehát, amikor egy finom szakmára vágyik, nem kell jegyet vásárolnia Ázsiába.
Ivása szentséggé emelkedett
Ezt a szent italt elsősorban a császári udvarban és különféle fontos alkalmakkor vagy vallási szertartásokon fogyasztották. A 21. században népszerűsége nem csökken, és a mai napig esküvőkön vagy akár nagyon népszerű szumomeccseken isszák.
A szaké semmilyen adalékot nem tartalmaz, és így különbözik a legjobban a hagyományos bortól, mert nemcsak kémiai kiegészítőket, hanem különféle ízeket is tartalmaz. A szaké alkoholtartalma azonban magasabb, mint a boré, 15-20 százalék között mozog.
Háromféle szakébort különböztetünk meg, attól függően, hogy a szemcsék hány százaléka marad meg a fényezés után:
- Honjózó - kevesebb mint 70% gabona, alkoholt adnak hozzá
- Junmai - csak tiszta rizst használnak, koji vizet, alkoholt nem adnak hozzá
- Ginjo - kevesebb mint 60% gabona, alkoholt adnak hozzá
Általában az alkoholt felszabaduló gyümölcscukorral erjesztik, de mivel a rizs gabonafélék, nem tartalmaz cukrot. Így tartalmaz, de más formában, mint a keményítő, amely például a burgonyában, más hüvelyesekben és gabonafélékben található meg. A japánok penészgombákkal alakítják a rizskeményítőt cukorrá. fülke. Ezt a folyamatot technikailag cukrosodásnak nevezik
Az élesztőnek jelen kell lennie az alkoholos italok minden előállításánál, amely ebben az esetben is játékosan forog a cukorral és megkezdi az erjedési folyamatot. Bizonyos szakéfajtákban alkoholt is hozzáadnak a baktériumok szaporodásának megakadályozásához, és amikor ezt a folyamatot elvégzik, a szakét leszűrjük, pasztörizáljuk, majd előre elkészített palackokkal töltjük meg.
Sake ivási szertartás
A szakébor fogyasztása összefügg a sintó vallással. Ezt az italt a szentélyek megtisztítására használták, különféle alkalmakkor, például esküvőkön, temetéseken vagy áldozatokhoz. A középkor elején a fő "gyárak" a szaké templomok voltak. Általában a család, a szeretet és a barátság italáról van szó, és soha nem öntheti el, de kollégája vagy rokona önti el önnek. A mottót követik: "Te szolgálsz nekem, én pedig neked szolgálok".