Fotómeghívó hat körutazásra…
Tippek a téli családi kirándulásokhoz…
Vonzó utazás az egész család számára…
Amit a lezárás során olvastunk. Keresztül…
Szarvasgomba egy tányéron
Aki erényesen akar élni, kerülje ezt. Ezt mondja egy régi olasz közmondás a szarvasgombáról, egy állítólagos afrodiziákumról és egy híres csemegéről. És talán a világ legdrágább étele, bár a kaviár és néhány ritka bor néha a sarkára emelkedik. A szarvasgombák ára minőség, típus, évszak és elérhetőség függvényében változik, jelenleg hétezer eurót fizetnek a világpiacon a legkiválóbb minőségű fehér szarvasgomba kilogrammonként. A fekete szarvasgomba valamivel olcsóbb, egy kilogramm háromszáz euróba kerül, a legolcsóbb nyári szarvasgomba százötven euróba kerül.
A szarvasgombát már az ókori Egyiptom, a régi görögök és a rómaiak ismerték a fáraók. Jelen voltak a Borgios által szervezett banketteken is. A középkorban a szarvasgombát a mennydörgés fiának tartották, mert eső és vihar után keresték őket, amikor a kutyák vagy a speciálisan kiképzett malacok a legkönnyebben megragadták a földről felszálló jellegzetes aromát. Az emberek sokáig nem tudták, mi ez, akár egy titokzatos élőlény, akár egy növény, akár az ördög műve, akár Isten ajándéka, akár a föld, akár a holdfény született. Az egyház megtiltotta a szarvasgomba fogyasztását, az ördög művének nyilvánítva őket. A reneszánsz óta ismét eljutottak az európai uralkodók és nemesek asztalához, ahol elnyerték egy válogatott és drága csemege nevét. Ma még saját múzeumuk is van a toszkán San Giovanni d'Asso városban.
Konyhai gyémántok
A barna vagy fekete rongyos burgonyára emlékeztető termőtestek októbertől februárig érnek. Szimbiózisban élnek a fák gyökérzetével. Főleg tölgy, bükk, mogyoró és gyertyán állományokban gyarapodnak. A legaromásabbnak azt mondják, hogy a szarvasgomba, amelynek aljnövényzete benőtt hársgyökeret. A létező kétszáz szarvasgombafaj közül tizenkettő ehető, de csak kettő vagy három vált keresett finomsággá. A királyi fajok: fehér szarvasgomba (Tuber Magnatum Pico), fekete szarvasgomba (Tuber Melanosporum) és nyári szarvasgomba (Tuber aestivim). Ezek a "konyhai gyémántok" elsősorban a Földközi-tengeren, Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban és Horvátországban Isztria területén nőnek. A kóstolók ízüket fokhagyma, méz, hárs, széna vagy petróleum, vagy a főtt kukorica, a sült dió és az árpa maláta ízeként írják le. Minden szarvasgombának megvan a maga sajátos aromája, gyakran olyan sajátos, hogy vagy szerelmes lesz, vagy "nem kell".
Tojásleves
1 adag levesre szükségünk van:
2 gombóc húsleves (a legjobb a csirke, lehet csirke, marhahús vagy zöldség is)
1 tojás
3 evőkanál reszelt parmezán
evőkanál szarvasgomba olívaolajban
Az eljárás egyszerű: törje fel a tojásokat a forrásban lévő húslevesbe, és keverje addig, amíg a leves besűrűsödik. Adjunk hozzá reszelt sajtot, szarvasgomba ízű olajat vagy egy evőkanál szarvasgombát olívaolajban tartósítva.
olajsütő
Szükségünk van:
50 g reszelt fekete szarvasgomba (frissen vagy olívaolajban tartósítva)
60 g vajat
40 g reszelt parmezán
30 g reszelt gumós sajt
8 tojás
csipet só
Megközelítés:
Az olvasztott vajhoz fekete szarvasgomba forgácsot adunk, hagyjuk gyorsan forralni, felöntjük a sóval felvert tojásokat és a szarvasgombadarabokat, és addig keverjük, amíg meg nem keményednek. A kész frittert megszórjuk reszelt parmezán sajttal.
Tészta szarvasgombával és fokhagymával
Itt fogsz jönni a sajátodhoz
Ha érdekli, a Karlić család sétát szervez a közeli erdőkbe, amelynek során speciálisan kiképzett kutyák mutatják be, hogyan kell kiásni ezt a különleges és rendkívül drága finomságot a föld alól. A kutyakiképzés hat hónapig tart. Ez azzal kezdődik, hogy egy három hónapos kiskutya megeszi az első szarvasgombaolajat, majd a szarvasgombadarabokat, amíg meg nem érzi az illatot az erdőben, és kiássa a föld alól. A legnehezebb megtanítani a kutyát, hogy ássa ki az aromás gombát, és ne egye meg azonnal, hanem engedelmesen hozza vezetőjéhez.
Motovun látnivalói
A közeli Motovun egy romantikus isztriai város, amelyet a toszkán vidékre emlékeztető szőlőültetvények vesznek körül. A közelben van egy gyógyfürdő, egy híres filmfesztivál júliusban, és a középkori erőd bejárása mellett kiválaszthatja a szarvasgomba különlegességeit a helyi Mondo tavernában. Szakácsuktól megtudtuk, hogy a szarvasgombát itt nem hőkezelik, többnyire nyersen reszeltek elkészített különlegességekbe. Néha kivételt tesznek néhány szószhoz, ahol a szarvasgomba forgácsot forralják, de valójában csak röviden. Még a 40 ° C feletti hőmérséklet is megváltoztatja a szarvasgomba ízét és illatát, ezért legyen óvatos a főzéssel! Előételként nyers, hal-, máj- és csirkemelleket, carpacciót kínálnak sajttal és sült saláta kitûnõvel, mindezt természetesen fekete szarvasgombával ízesítve. A legnépszerűbb főétel a krémszínű polenta parmezán sajttal, amely a rácsba merevedett, fekete szarvasgomba forgáccsal, tagliatelle pedig szarvasgombaolajjal ízesített tejszínnel és sajtmártással megszórva. Édes pont a végén: mascarpone szarvasgombamézzel. Ezen kívül a helyi helyi Malvasia bor.
Kevés elég jó
Néha csak néhány csepp szarvasgombaolaj elegendő, és az étel megkapja eredeti ízét. Hangsúlyozni kell, hogy ez valójában csak néhány csepp; ha nagyobb mennyiségben engedi be neki, például salátaöntetnek, mindent elront. Óvakodjon a hamis olajoktól, amelyekhez csak mesterséges ízt adtak, ráadásul a bennük lévő olaj nem extra szűz. Az eredeti, pára nélküli szarvasgombaolajat úgy állítják elő, hogy hagyják, hogy a szarvasgombásforgács legalább egy hétig extra szűz olívaolajban legyen, így az olaj felveszi a gomba aromáját és ízét. Mivel a gombák tele vannak antioxidánsokkal és flavonoidokkal, gyulladáscsökkentő hatásúak. A szarvasgombaolaj jót tesz a szívnek, csökkenti a vérnyomást, segít a cukorbetegeknek stabilizálni a vércukorszintet - és még a bőrt is szépíti. Mivel E-vitamint tartalmaz, bőrproblémák, pattanások és pikkelysömör esetén is működik.
Sikeres termelők
Bár sok kutató megpróbálta mesterségesen szarvasgombát termeszteni, a fehér szarvasgomba mindig ellenállt az ilyen erőfeszítéseknek. A fekete szarvasgomba termesztésére tett kísérletek időről időre jobb eredményeket hoznak, de ezek továbbra is kiszámíthatatlanok és instabilak. A Karlić család ültetvényt is alapított a szarvasgomba termesztésére alkalmas állvánnyal, és máris megvan az első eredményük. Az angol királynő férje, Philipp herceg a közelmúltban váratlanul sikeres fekete szarvasgombatermesztő lett. Bár már nem vesz részt nyilvános rendezvényeken, szinte mindig a földjén és a kertekben is látható. Sandrighamban, ahol lúgos talaj alkalmas, fekete szarvasgombát növeszt. Bár a szakértők úgy becsülték, hogy a herceg csak százéves korában aratja le az első termést, az első gyümölcsök tavaly jelentek meg, tizenkét év termesztés után.
A női gyengédségről és a férfi erőről
Ami a szarvasgomba szexuális ingerlését illeti, úgy tűnik, hogy inkább a legendák birodalmába tartoznak. Bár korábban az emberek szerették elhinni, hogy elég egy jó étel elkészítése egy darab szarvasgombával és a szexuális élet mellett, a hatékonyság és a termékenység lesz a csúcson. A francia királyok szeretői is elhitték ezt, és mindig személyesen felügyelték, hogy a szarvasgomba képezze a királyi ünnepek fő menetét. Lajos XIV állítólag minden nap megettek belőlük fél kilót. Azt mondják, hogy Napóleon apja volt a fiának, amint vacsorázott egy szarvasgombával töltött egerével. A híres francia séf, Jean Anthelme Brillat Savarin a szarvasgombáknak a konyha gyémántjait adta, szerinte szintén "növeli a női gyengédséget és a férfi erőt". Még Juraj Fándly Zelinkár című könyvében is javasolja ennek a gombának a port őrölt pirospaprikával összekeverni, hozzáadni egy férfi italához, és minden bizonnyal utódokat fog termelni.
Szarvas gomba vagy apróságok
A szarvasgomba Nyugat-Szlovákiában való előfordulásának első írásos említése már 1588-ban megtörténik. Ebben az időben a trencséni bíró rendeletet adott ki a bükkös védelméről, amelyben nőttek. Szerzője, Ján Babilon az 1870-es szakácskönyvbe számos "szarvas" receptet tartalmazott, mivel ezt a földalatti gombát akkor hívták. Valahol apróságnak vagy hármasnak is hívták. Nyilvánvalóan nagy mennyiségben fogyasztották. Még azt is lehet mondani, hogy ha a szakácsok ma rántottát készítenek néhány darab szarvasgombával, akkor őseink szarvasgombát ettek néhány tojással. Juraj Fándly 1793-ból származó Zelinkárjában nemcsak azt említi, hogy az őz gomba ritka, mert ez segíti a férfiakat abban, hogy képesek legyenek teljesíteni a házassági jogokat és kötelezettségeket, emellett növeli a szoptató anyák tejmennyiségét is. 1911-ben Hollós doktor feljegyezte, hogy a leghíresebb gyűjtőközpont Moravský Lieskové környéke volt, ahol a "gombaszedők" nevű gyűjtők képzett kutyák segítségével termőtesteket kerestek és speciális kapával ásták ki a föld alól. Évente több száz kilogramm szarvasgombát exportálnak Bécsbe és Budapestre. Még 1848-ban szarvasgombát szolgáltak a pöstyéni fürdőben.
Szarvasgomba-kutatást végeznek a nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemen is. Tanárai és hallgatói megalapították a Szlovák Szarvasgomba Szövetséget. Együttműködnek a lipanyi Iget biogazdasággal, amely szarvasgombát tartalmazó termékeket kínál. A blatničkai tanyán a ritka földalatti gombák ősi dicsőségét is megpróbálják helyreállítani. A szarvasgombás gyümölcsösbe két fajt telepítettek, amelyek nálunk előfordulnak: a nyári szarvasgombát és a Borchio szarvasgombát. Két vagy három év múlva vár az első szüret. Ha saját szarvasgombát szeretne termeszteni, eladásra oltott szarvasgomba palántákat kínálnak.
Szlovákiában tizenegy szarvasgombafaj nő, de nem mindegyik ehető. A Kis- és Fehér-Kárpátokban, Nyitra környékén, a Žitný ostrovon és Liptóban fordulnak elő. Most törvény védi őket, és nagy pénzbírsággal sújtják illegális begyűjtésük miatt.
Ez a szöveg 2019 szeptemberében jelent meg a Miau havilapban.
A jelentés a Horvát Turisztikai Ügynökség támogatásával készült.
További információ Horvátországról, érdekes helyszíneiről és a horvát konyha receptjeiről a könyvben található
Jó reggelt kívánok! Jó étvágyat! Gasztronómiai útmutató Horvátországhoz