A hús és az abból készült termékek a legjobbak közé tartoznak, amelyeket sok vezető szlovák szakács szívesen kínál Önnek. Ugyanakkor még negyed évszázaddal ezelőtt a mangalice veszélyeztetett sertésfaj volt.
2016. január 27-én 9:00 órakor Jan Janků
Mi az, hogy a mangalica az egyik aktuális sláger, és úgymond VIP lett a disznók körében? E mögött kétségtelenül nagyszerű marketing áll, amely a hús és termékei nagyszerű táplálkozási tulajdonságairól, teljes ízéről és aromájáról szól. Mindez beleillik a bio, az öko vagy a hipster jelenlegi divatjába.
Az ilyen "PíáR" -ról elsősorban a világ legnagyobb tenyésztői és eladói gondoskodnak - magyarok. Évente körülbelül 60 000 mangalicát tartanak, és a belőlük származó húst többnyire a külföldi piacokra szánják. A fő vásárlók Spanyolország, de az Egyesült Államok is, és legutóbb a japán "bolondok", amelyek emlékeztetik őket Kobe szarvasmarha híres márványos (zsírral meghintett) wagyu húsára. Jelentős része a szlovák piacra is elutazik, mert a szlovák tenyésztők száma minimális, és amikor a mangalicák szaporodnak, mint például az Oľdz-i Faluház vagy a Trebišovi járás Zemplínský Branč-i Ladislav Bizub, akkor csak kis mennyiségben.
Mi igaz és mi nem?
A magyarok szívesen ápolják azt a mítoszt, miszerint a mangalica, avagy a mangulica régi magyar fajta. A nyitrai Agrofilm fesztiválon is bemutatott filmből azonban kiderül, hogy egy viszonylag újonnan tenyésztett fajtáról van szó, amelyet a 19. században elsősorban a csodálatos zsírtermelő képessége miatt értékeltek. Szerb-magyar-román eredetű, mert a Duna-alföldön nagyon jól megy. A göndör, mintha göndör szőrzetnek köszönhetően ezek a sertések ellenállnak a télnek, és durva szalonna is segíti őket. Az egészséges, természetes táplálkozás gondoskodott arról, hogy a húsban és a szalonnában magas az ún jó koleszterinszint.
Nem igaz azonban, mint azt egyes szlovák tenyésztők és különösen a kereskedők állítják, hogy egyáltalán nem tartalmaz koleszterint. Tóth Péter, a Magyar Mangáltenyésztők Szövetségének elnöke ezt nem titkolja: "A mangalicai hús annyi koleszterint tartalmaz, mint bármely más emlős húsa." De azonnal hozzáteszi: "Ami azonban jobbá teszi, az az egészségesebb zsírsavak magas tartalma. A mangalice kenőcse lágyabb, vékonyabb, a nyelvén megolvad. Az olvadáspont alacsonyabb, ezért emészthetőbb, és valószínűleg nem olyan nehéz megemészteni. "
Zsíros, de finom szalonnával
Akárhogy is, a mangalice a világ leghízóbb sertései közé tartozik. A zsír, amely a szakértők szerint a fő ízhordozó (például a tejtermékekben, például a sajtban is), súlyuk átlagosan 65-70% -át teszi ki, és csak a maradék felhasználható hús. Összehasonlításképpen: a modern sertésfajtáknál egytől egyig.
Maga a mangalice hús a világ egyik legfinomabb sertéshúsának számít. Vöröses színű, hasonló az említett wagyuhoz, és fehér krémes zsírmárványok tarkítják. Magas omega-3 sav- és természetes antioxidáns-tartalom jellemzi, ami a növényi maradványok természetben történő legeltetésének és a kiváló minőségű szemcsékkel történő táplálkozásnak köszönhető.
Mivel a mangalek tenyésztésének költségei jóval magasabbak, mint a szokásos sertéseké, ez a termékek árában is megmutatkozik. Ezek átlagosan kétszer olyan magasak, mint a hagyományos sertéshús termékek.
A spanyol jamonhoz is
A hentesek megerősítik, hogy a mangalicából származó comb kiváló minőségű sonka készítéséhez. A híres szárított jamon sonka spanyol gyártói is megtudták. Valaha főleg vad ibériai fekete disznókból állították elő, de a Magyarországról behozott mangánhús kiváló helyettesítőnek bizonyult. Ideális hosszú légszárításhoz, amely spanyol hírnevet hozott világhírnévre. A mangalice comb akár 3,5 évig is érhet, miközben megőrzi a nedvességet, a rugalmas textúrát, a sötétvörös színt és a teljes ízt.
Szlovák tányérokon
A szlovák szakácsok is egyre inkább a mangalica húsához nyúlnak, különösen azok, akik szeretnek kísérletezni és új trendeket kínálnak a gasztronómiában. Például a trencséni Elizabeth szállodában kap egy mangalicából készült nyakot Robert mártással. Pozsony várcsillagában sült mangalicát élvezhet tökpürével és gesztenyével. Fűszeres mangalica kolbászt rendelhet a kassariskyi U Juhása. Mangalica finomságokat - sonka, pástétom, kolbász és sertéshús - kínál a vrakúni Amade Château étterem is. Mangalica szalonnában sült bárányfilé, meleg lencse salátán, lila burgonya és bazsalikompüré készítésével készül a Zsolnai Holiday Inn Hotel Cosmopolitan étterme séfje. A pozsonyi sörpalotában Mangalica még egy vidéki hamburgert is kap, amiből állítólag nem hiányzik ez a különleges hús.