Aznapi program még nem érhető el

Aznapi program még nem érhető el

Aznapi program még nem érhető el

Aznapi program még nem érhető el

Aznapi program még nem érhető el

Aznapi program még nem érhető el

Aznapi program még nem érhető el

VONZERŐ
29 796 -> 0 0 ->/2016. november 29

hamis

Hamis vagy akár hamis bélszín - valószínűleg mindannyian hallottátok a nevet, de nem mindenki tudja, milyen húsdarabról van szó. A hátszín neve csak a valódi hátszín (hosszú és sovány izom) bizonyos hasonlóságából származik, különben a marhahús testének két része anatómiailag és tulajdonságaikban is viszonylag távol áll egymástól.

Ha megnézzük ennek a marhahúsnak a világ más részein található nómenklatúráját, azt találjuk, hogy a hamis, hamis jelzőt csak nyugati szomszédaink adják neki (néha a "henger" nevet is használják), más neveket a nyelvek többé-kevésbé leíró jellegűek. megjelenésük és kulináris használatuk szempontjából - a Kerek szem (angolul - kerek szem), a Tranche Ronde (a kerek szelet francia nyelven), a Piece Ronde (a francia kör alakú darabja) Roti de Boeuf ( sült marhahús francia nyelven), Girello (Olaszország), Magatello (Olaszország), Peceto (Spanyolország, Argentína), Ligawa (Lengyelország). Néhány nemzetiségnek nincs külön neve erre az izomra, és csak a comb részeként utalnak rá.

Hol van? A hamis bélszín valójában a szarvasmarha testének ágyéki combizma (latinul - musculus semitendinosus). Más szóval, ez egy izom a comb hátsó részén, a fenéken.

Jellemzők: Szép és rendezett húsdarab, amely szabályos alakjának köszönhetően közvetlenül egyedi szeletekre vagy steakekre szeletelhető. Szinte semmilyen zsírburkolat nem marad a felületén, és a felületet csak a finom izomfascia (membrán) takarja, amelyet azonban nem kell eltávolítani. Az izom belsejében szinte nincs zsír, még nagyobb és idősebb darabok esetén sincs jelentős márványozás. Másrészt ez az izom megnövekedett arányban tartalmazza az elasztin fehérjét, amely szükséges ennek az izomnak a működéséhez, de kulináris szempontból nemkívánatos tulajdonságot - rugalmasságot kölcsönöz neki, amelyet közönségesen "rágóguminak" neveznek. Egy darab súlya az állat korától és típusától függ. A hamis bélszín borjú súlya 0,75–1,0 kg, súlya tehénből vagy üszőből 1,2–1,8 kg, felnőtt kifejlett hízóbikából 2,2–3,0 kg. A hús színe szintén közvetlenül függ az állat életkorától és fajtájától. Általában minél idősebb az állat, annál sötétebb lesz a húsa. Külön fejezet a hús érlelése, ahol a színe az idők folyamán jelentősen változik, de a kulináris tulajdonságok minőségi növekedést mutatnak.

Konyhai használat: A konyhaasztalon hamis gyertyával végzett munka viszonylag egyszerű, és nem igényel különleges mészáros készségeket. A szabályos forma nemcsak az egyszerű és korrekt szeletelést (az izomrostok átmetszését) garantálja, hanem az egyes darabok, azaz az adagok egységességét is. Ez a fajta hús viszonylag sokoldalúan használható, és szinte mindent elkészíthet a gulyástól a steaken át a steak tartárig. Gyakran egészében elkészítik. A legalkalmasabb hőkezelés a fulladás, ill. sütés. Ha steaket akarunk készíteni (akár a grillen, akár egy serpenyőben), akkor hagyni kell a húst érlelni, különben nem lesz elég puha, és a rettegett "rágható" húsdarabot kapjuk a tányérra. A hús érlelésének témájáról itt tudhat meg többet: érlelés-hús

Az ajánlott receptek itt találhatók:

Tárolás: +4 ° C hőmérsékleten az eredeti csomagolásban 2 - 3 nap, pácban (olaj) 4 - 7 nap.

Hőkezelés után: 2-3 nap hűtőszekrényben.

Érlelés: 4 - 12 hét a megadott paramétereknek megfelelően.

A nyers hús súlya fejenként: 150-200g.