Glükóz, vagy azt is szőlőcukor vagy dextróz, fruktózzal és galaktózzal együtt a három monoszacharid (a legegyszerűbb cukrok) egyike, amelyek az étrendből közvetlenül a vérbe szívódnak fel, tehát két perccel az étel elfogyasztása után. A maltodextrin (poliglükóz) egy 3–17 egység glükózból álló oligoszacharid, amelyre a szervezetben gyorsan lebomlik. A vércukorszintet glikémiának, alacsonyan hipoglikémiának, magasan hiperglikémiának nevezik. Magas vércukorszint esetén az inzulint a felesleges inzulin az izmokban és a májban glikogén formájában tárolja, mihelyt a glikogénkészletek feltöltődnek, az energia zsírok formájában kezd el raktározni. Alacsony glükózszint esetén viszont lebontják a glikogént, és amikor tartalékai kimerülnek, a zsírok bomlani kezdenek. A glükóz az egyetlen energiaforrás az agysejtek és a vörösvértestek számára, de minden szerv használja.
A glükózt először mazsolából 1747-ben izolálták, tiszta formában fehér kristályos anyag. A szőlőcukor zöldségléből (általában szőlőből) történő kristályosítással állítható elő, de a gyakoribb módszer a keményítő savas vagy enzimes hidrolízise, pl. burgonya. A piacon a szőlőcukor por alakú (pl. Glükopur) vagy különféle ízesítésű vagy vitaminnal dúsított cukorkák, rombuszok vagy nyalókák formájában.
A glükóz természetesen előfordul növényi organizmusokban (fotoszintézis terméke, főleg gyümölcsökben tárolódik) és állatokban (húsban, vérben). Bonyolultabb szénhidrátok része, pl. szacharóz (szokásos cukor), laktóz (tejcukor), maltóz, keményítő és glikogén. A szőlő és a méz gazdag természetes forrása a szőlőcukornak 1
, Megtalálható más gyümölcsökben, cukornádban és kisebb mértékben gabonafélékben, diófélékben, hüvelyesekben, gombákban és zöldségekben is.
Szőlőcukor az emberi étrendben
A szőlőcukor gyors energiaforrás, miután hamarosan éhségérzet követi. Úgy is hívják. üres kalóriák, mert a szőlőcukor nem tartalmaz más tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Továbbá Az édes íz függőséget okoz. A szőlőcukor energiatartalma megegyezik a szokásos cukorral (szacharóz), de kevésbé édesít, mint a szacharóz, ezért többre van szükség ugyanolyan édességérzet eléréséhez. Előnyben kell részesíteni a változatos étrendet, a teljes ételeket (zöldségek, gyümölcsök, diófélék és magvak, gabonafélék, fehérjeforrások) vagy a természetes édesítőszereket, mint pl. 1-vel
, maláta, rizsszirup, juharszirup, datolyaszirup, stevia.
Az egyszerű cukrok feleslege, beleértve a szőlőcukrot is, fejlődéshez vezet inzulinrezisztencia és következésképpen a 2-es típusú cukorbetegség (cukorbetegség) növeli a fogszuvasodás, a túlsúly és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és veszélyezteti az egészséges bél mikroflórát is, mert elősegíti a nem kívánt mikroorganizmusok, különösen az élesztő növekedését. Ugyanakkor az egészséges és megfelelően mikrobiológiailag lakott belek a jól működő immunrendszer sarokkövei. Ezért egy évesnél fiatalabb gyermeknek nem adunk édességet, és nem használunk édesítőszert (beleértve a szőlőcukrot is) az ételekben. A glükózt néhány gyermek instant teája is tartalmazza, ezeket nem lehet a legalkalmasabbnak tekinteni csecsemők és idősebb gyermekek számára egyaránt.
A szőlőcukor cukorbetegeknél használható elsősegély hypoglykaemia esetén. Gyorsan képes szállítani energia szülés közben 32
, ha valamilyen oknál fogva egy nő nem képes enni, akkor élsport vagy intenzív mentális tevékenység során. De senkinek, még anorexiában szenvedő embereknek sem ajánlható gyakrabban vagy rendszeresebben fogyasztani
vagy hízni kell, az édes fogyasztás negatívumai dominálnak.
Szőlőcukor és gyermekek
Ezért a gyermeknek legalább egy évig nem adunk édességet, és természetesen nem használunk édesítőszereket az élelmiszerekben, beleértve a szőlőcukrot és a maltodextrint is, amelyet a szervezetben viszonylag gyorsan glükózzá bontanak. A gyermekek azonban legalább fél évig nem termelnek elegendő enzimet a maltodextrin lebontásához, és ennek bevitele az emésztőrendszer túlterheléséhez, puffadáshoz és kólikához vezethet.
. A szőlőcukor vagy a maltodextrin néhány márkájú babakását, babakekszet, bébi instant teát és hasonlókat tartalmaz. Ezek az ételek ezért alkalmatlanok csecsemők számára, és idősebb gyermekek számára nem nagyon alkalmasak. Az édes íz erősen addiktív, a csecsemő- és kisgyermekkor a legalapvetőbb hatással van a jövőbeni étkezési szokásokra és az anyagcsere-beállításokra, ezért igyekszünk nem túlságosan harmonizálni az étrendet, még idősebb gyermekek esetében is inkább a gyümölcsöt választjuk a nassoláshoz. Bár korlátozzuk az édesítőszerek bevitelét a gyermekekre, nem teszünk tiltott dologgá őket, annál vonzóbbá válna, másrészt viszont nem az édességeket használjuk jutalomként.