Húsvét alkalmából ilyen hagyományos osztrák karácsonyt "a dobozban" kaptunk a falutól és a helyi pékségtől. Két hónapig néztem a színes tyúktojásokat a szupermarketben, és nem értettem, mire használják őket, amíg ez a torta nem landolt az ajtóm előtt. Ennek mellé azt mondtam magamban, hogy ma írok neked valami tematikus - érdekes dolgot a tojással kapcsolatban.
A tojás táplálkozási szempontból kiváló étel
Főleg fehérjéket, zsírokat tartalmaz - omega-3 zsírsavak hanem egy kevés szénhidrátot is. Az is fontos vas-, foszfor- és B-vitamin-forrás. A tyúktojás mellett kacsát, libát, pulykát vagy fürjet is szoktak fogyasztani. Nézzük meg közelebbről azt a tyúkot. A tojás átlagos tömege: 58 g. A fehérje aránya a tojás teljes tömegében körülbelül 57%, a sárgája aránya 33%.
Tojásfehérje
Tíz százalék fehérje, a fennmaradó kilencven százalék víz. Körülbelül 40 különböző fehérje van a fehérjében, amelyek közül a legtöbb van jelen ovalbumin. Csak az, akivel ovomucoid okozhat gyermekeknél allergiás reakciók. A fehérje az összes tojásfehérje legfeljebb 53% -át tartalmazza.
Tojássárgája
A tojásban található összes fehérje negyvenhét százalékát tartalmazza. Hasznosak az omega-3 zsírsavak és a koleszterin is. A fehérje és a zsír aránya a sárgája szárazanyagban 1: 2.
Mi adja a sárgáját színe lutein és zeaxantin. Ugyanabba a kémiai csoportba tartoznak, mint például a sárgarépában található narancssárga béta-karotin. A sárgája színe vagy színtelítettsége attól függ ezen anyagok tartalma a takarmányban, amelyet az állat megkap. Olvastam, hogy a szn elksztse érdekében a tyúkok pikkelysömör pelyhet kapnak. A szín azonban nem táplálkozási vagy minőségi kritérium a tojás számára. Az sem érvényes, hogy a házi tojásnak sárgábbnak kell lennie.