Amikor évekkel ezelőtt meglátogattam Pozsony egyik első sushi éttermét, egzotikusnak és távolinak találtam egy kis halom rizst, szépen csomagolva a hínár szeleteiben. Mint az az ország, ahonnan jöttek. Abban az időben a barátaimmal úgy döntöttünk, hogy megünnepeljük a hat hónapos jutalmakat. Hitetlenkedve néztünk néhány darab nyers halat, amelyet esztétikusan egy félig üres tányérra tálaltunk, és vártuk, ki merészkedik először. Emlékszem, hogyan küzdöttünk először fa kalapácsokkal. Később ismét egy beszámolóval, amely a felszolgált adagokkal ellentétben számunkra közvetlenül csillagászati. Csalódottan és még mindig éhesek lettünk a szomszéd sörfőzdében. Akkor még nem sejtettem, hogy a sushi lesz az egyik kedvenc ételem. És hogy egyszer elmegyek a származási országába.

tokió


Japán éttermek tipikus műanyag étlapja.

Sok év telt el azóta, hogy először meglátogattam egy sushi éttermet. Azóta több hagyományos japán ételt kóstoltam, de mindig a felkelő nap földjén kívül. De étellel az íze nő. Amikor végre alkalmam nyílt néhány napig Tokióba menni, nem haboztam. Nem fogok úgy tenni, mintha művelt természet lennék, akit érdekel a művészet, az építészet, a történelem vagy a orientalizmus. Amikor Tokióban jártam, az autentikus japán ételeket vártam a legjobban. Egyszer ingyen - egyike vagyok azoknak az egyéneknek, akiknek a szeretet nemcsak a gyomorban halad át, hanem ott kezdődik és végződik is.


A japán ételek nemcsak ízlik, hanem jól is néznek ki. Számomra a szerelem első látásra.

Hol lehet jobban kezdeni egy kulináris túrát Tokióban, mint a híres tsukiji piacon. Ez a világ legnagyobb halpiaca, és a város egyik fő turisztikai attrakciója is. Körülbelül 2000 tonna tenger gyümölcseit értékesítik itt naponta, csak a piac több mint 60 000 embert foglalkoztat. A híres tonhal-aukciók már kora órától várhatók. Az előkészületek hajnali három óra körül kezdődnek az áruk behozatalával a világ minden tájáról. Az első aukció 5: 20-kor kezdődik, és a kíváncsi látogatóknak előzetesen regisztrálniuk kell. Bevallom, hogy a sushi mellett szeretek aludni is. Az a látomás, hogy a turisták tömegében várakozó néhány órás éjszaka bizonytalan eredménnyel párosulva, egyáltalán nem inspirált. Ezért civilizáltabb idő alatt lépünk be a piacra.


Halpiac Tsukiji kerületben.

Maga a piac két részből áll. A nagykereskedelemnek szánt belső tér kilenc óráig zárva van a közönséges halandók előtt. Az egyetlen kivétel a 120 szerencsés turista, akik a fenntartott területekről nézhetik a folyamatban lévő aukciókat. Az egymásra nyomtatott kis standok árukat kínálnak a kiskereskedelmi láncok és éttermek képviselőinek a világ minden tájáról. Azonnal adagolják, csomagolják és szállítják a mindenütt elérhető kocsikra. A nagy türelem és boldogság mellett a belső piac látogatása erős gyomrot és éberséget is igényel. Inkább olyan, mint egy forgalmas állomás, ahol minden állandó mozgásban van. Délben a bódék már üresek, és megkezdődnek a következő nap előkészületei.


Míg a kereskedők üzleti ügyekről vitatkoznak.


. a könyvelők pedig nyereséget számolnak.


. az árukat azonnal csomagolják és szétosztják a vevővel.

A külső piac a halakhoz és azok előkészítéséhez közvetlenül vagy közvetve kapcsolódó különféle áruk eladóiból áll. A szárított specialitásoktól kezdve a különféle konyhai eszközökig. A standok és üzletek kínálatát számos étterem egészíti ki, amelyek a világ legfrissebb sushit kínálják.


A Katsuobushi kóstolója - finom chips szárított füstölt tonhalból, amelyet sok hagyományos ételhez adnak.


Frissen szeletelt tonhal az egyik standon a tsukija szabadtéri piacon.

Tokióban sok helyen különféle méretű templomokat és szentélyeket talál. Nincs ez másként a tsukija-i halpiac körül sem. A feltűnő sintó szentélyben, közvetlenül a belső piac főbejáratánál, különösen a kereskedők és a piac látogatói állnak meg. A közeli Tsukiji Hongan-ji buddhista templom sokkal nagyobb és jobban emlékeztet egy indiai Maharaja palotájára.


Namiyoke Inari szentély a Tsukija halpiac mellett.


Tsukiji Hongan-ji buddhista templom jellegzetes indiai építészeti elemekkel.


A Tsukiji Hongan-ji templom belseje.

Bár a sushi a japán gasztronómia leghíresebb nagykövete, a sokszínű menü más képviselői otthon is nagyon népszerűek. A kibővített tésztaleves levesek kicsit hasonlítanak Tokió utcáira. Míg a húsdarabokat egy végtelen tészta tányérján bányászod, az utcákon gyakran nem látod egyik végétől a másikig az elektromos kábelek kusza miatt.


A tészta számos hagyományos étel alapja.


. és a tokiói utcai építészet ismertetőjegye.

Egy másik kedvenc az okonomiyaki - durva palacsintára vagy omlettre emlékeztető étel. Az alap tészta reszelt zöldségekkel. Az egyéb alapanyagok húsból, halból és más tengeri állatokból állnak, az ügyfél kívánsága szerint. Az elkészült ételt végül majonézzel, különleges mártással és a már említett szárított tonhalforgácsokkal díszítik. Ezek hullámoznak az ételből kiszökő meleg levegőben, ezzel a mozgás illúzióját keltve. Az Okonomiyakit általában főzőlapon készítik el a fogyasztók előtt. Különösen népszerűek az éttermek, ahol vásárlóik speciálisan feldíszített asztalokon sütik magukat. Közülük is választunk egyet.


Fiatal japán nők a tűzhelynél az egyik "készítsd magad" étteremben.


Okonomijjakunk esetében inkább csak a fogyasztásukban vettünk részt.

A hagyományos tokiói éttermek hangulatukkal és egyszerűségükkel lenyűgöznek. Meglepően sokan gyakran tolonganak itt egy kis helyen. Az étlap gyakran korlátozott - a japán konyha gazdag választékának csak egy területére specializálódott.


Az egyszerű választékkal rendelkező kis éttermek különösen népszerűek a helyiek körében.

A helyi éttermek speciális kategóriája az ún "Szobalány kávézók". Elsősorban működésükben különböznek egymástól. Tipikus jelmezben élő fiatal japán nők biztosítják, akik cselédként működnek, és az ügyfeleket tartják uraiknak. A helyszíni szolgáltatások különféle tevékenységeket foglalhatnak magukban, beleértve a kanál etetését vagy a fültisztítást. Mindazonáltal közösen tiltják a belső terek és a személyzet fényképezését.


Élő reklám a Maid egyik kávézójában.

Különböző gyorséttermek is bővülnek. Szinte mindenhol megtalálhatja őket - metróállomásokon, parkokban vagy bevásárlóközpontokban. A hagyományos specialitások mellett néhány európai recept japán változatát is kínálják.


A gyorsétterem Tokióban sokféle formát ölthet: sózott, grillezett Ayu halakból, amelyeket általában fogyasztanak, beleértve a fejét és a farkát is.


. a gofri japán változatán keresztül - mintha másként hal alakú lenne.


. akár kis csomagolású palacsintákig.


A rizs sütemények "vizelet" különféle töltelékekkel szintén népszerűek.

Az étrend népszerű formája a bentho. Több rekeszes dobozokban az emberek ételt visznek a munkahelyükre, az iskolába vagy az úton. Az éttermek mellett a legtöbb áruházban, vonatokon vagy színházakban is kínálják őket. Tartalmuk változó, de a jobb oldali bentos dobozban rizsnek, halnak és friss vagy savanyított zöldségnek kell lennie.


A népszerű bento dobozok sok változatának egyike.

Tokió étkezési szokásainak érdekes formája az automaták. Szó szerint minden sarkon vannak. Az italok, édességek, cigaretta vagy gyümölcs mellett friss virágokat, piperecikkeket, névjegykártyákat és különféle vallási tárgyakat is kínálnak a templomokban. Néhány étteremben is megtalálhatja őket, ahol az ügyfelek rajtuk keresztül rendelnek és fizetnek az ételért.


Japánban van a legtöbb automata fejenként, és ma a "klasszikus".

A japán ételek nemcsak nagyszerű ízűek, hanem kinézetűek is. Az esztétika és a tálalás módja közvetlenül művészi mini-alkotásokká teszi őket. Komplex szertartások és étkezési szabályok viszont kész előadás. Az egyik leghíresebb rituálé a tea-rituálé. A hagyományos teaszertartás előírt címkével rendelkezik, akár négy óráig is eltarthat, tele van szimbólumokkal és formalitásokkal. Megállunk a turistáknak szánt rövidített változatnál. Tokió központjában, a Hama-rikyū Onshi Teien parkban. Egy tipikus teaházban, egy tó közepén, magas felhőkarcolók árnyékában.


A Nakajima teaház a Hama-rikyū Onshi Teien parkban a béke oázisa a nagyváros közepén.

Őrölt matcha teát szolgálnak fel wagashi édességekkel. A matcha a közvetlen napfénytől védetten kinőtt tealevelek aprításával jön létre. A komplex eljárás végterméke finom por, jellegzetes színnel és ízzel. Az elkészítés során gyors mozdulatokkal felverjük kis mennyiségű forró vízben, speciális bambusz habverővel. Kevés édességgel szolgálják fel a sajátos íz fokozása érdekében. A szertartás nemcsak a tea elkészítésének és tálalásának módja, hanem fogyasztása is. Azoknak az utasításoknak megfelelően, amelyeket egy tál zöld itallal és egy hagyományos desszerttel kapunk, először egy kis fa kalapács segítségével kell megennem a négy darabra vágott édességet. Ezután jobb kezemmel megfogom a tálat teát, és a bal tenyerembe helyezem. Ezután fordítsa el a tálat kétszer az óramutató járásával megegyező irányba, és igyon minden teát 3-4 kortyig. Azt a területet, ahol ajkaimmal megérintettem a tálat, a jobb kezem hüvelykujjával és mutatóujjával törölni kell. Azonnal tisztítsa meg őket a mellékelt papírszalvétán, és ismét fordítsa el a tálat kétszer, ezúttal az ellenkező irányba. Végül a tálat egy kicsit meg kell csodálni, és hálaadással vissza kell juttatni a tálalás helyére. Mindezt kényelmetlenül térdre ülve, lábai alattad görnyedve.


Zúzott matcha tea hagyományos wagashi édességgel.

A teával ellentétben a szakéivás kevésbé összetett kérdés. Ennek oka valószínűleg az, hogy a japánok - más ázsiai nemzetekhez hasonlóan - genetikailag alacsony toleranciát mutatnak az alkohol iránt. Bár a szaké európai értelemben rizsből készült alkoholos ital, Japánban ezt a kifejezést gyakran használják bármilyen alkoholos italra. Az "igazi" szakét, amelyet japánul nihonshunak neveznek, a sör elkészítéséhez hasonló eljárásban nyerik a rizs többszörös erjesztésével. Az alkoholtartalom (15-17%) közelebb áll a borhoz. A borhoz hasonlóan a szakénak is vannak száraz, félédes vagy édes változatai. Az egyes márkák minőségétől függően fogyasztható forrón, szobahőmérsékleten tálalva vagy hűtve. A szakétermelésből származó nyereség egyszer az ország adóbevételének akár egyharmadát tette ki. Még a nyaralása is megvan. Október elseje a hivatalos szaké-nap Japánban. Ennek ellenére termelése csökken, és a hagyományos termelők közül sok ma csak múzeum.


Sake Múzeum Yanakában.


A szaké szintén népszerű áldozati ajándék.

Telt hassal könnyebbnek tűnik az élet. És a környező világ szebb. Ez vonatkozik Tokió központjában lévő beton dzsungelre is. De erről legközelebb újra.


Kilátás Tokió belvárosába a Fővárosi Városházáról.

Használt fotófelszerelés: Canon EOS 70D, Canon EF-S 10-18 mm f/4.5-5.6 IS STM objektívek, Canon EF-S 18-55 mm f/3.5-5.6 IS és Canon EF-S 55-250 mm f/4 -5,6 IS II.