árpás kenyérliszt erjesztésre. A vörös borítást esztétikailag választják - gyönyörűen passzol a barnához (rozskenyérliszt).
A búza kenyérliszt neve arra utal, hogy különösen kenyér készítésére használják.
Enzimatikus aktivitását és magasabb fehérjetartalmát kínálja nekünk bolyhosabb utak nagyobb szemekkel (lyukak a közepén).
A kenyér mellett ez a liszt alkalmas előkészítésre kifli, focaccia vagy olasz bombolone kúp.
Fogalmazás: búzakenyérliszt
Súly: 1kg
Ország: SR
1,38 € áfával 1,15 € áfa nélkül
Leírás
- Hol vásárolsz gabonát? Szlovák vagy külföldi beszállítóktól?
A trencséni malom 18 éve volt a piacon, és ebben az időszakban mindig is a gabona szlovák gazdáktól való vásárlását részesítette előnyben. Családi vállalat vagyunk, amely tisztában van a szlovák mezőgazdaság és élelmiszeripar támogatásának fontosságával. Ami a minőségi búzát illeti, még a mai szlovák gazdák is tudják, hogyan kell kellő mennyiségben termeszteni őket, külföldön is érdeklődés mutatkozik irántuk. Eddig egy év sem volt olyan, hogy minőségi búzát kellene külföldről vásárolni. Ami az étkezési rozsot illeti, vannak olyan évek, amikor meg kell kezdeni az élelmiszer-rozs vásárlását külföldről, de a vásárlások volumene soha nem haladja meg a Mlyn Trenčan éves teljes szükségletének 20% -át. Ennek oka vagy a rozs hiánya a piacon, vagy alacsony minősége. Szlovákiai malom vagyunk, és szlovák gazdákkal akarunk együttműködni, és lisztet termelni a szlovák fogyasztók számára.
- Javítja a liszt minőségét néhány adalékanyaggal vagy tartósítószerrel?
Amikor specifikus fermentlisztekről beszélünk, Naty és Daniela kifejezetten azt kérték, hogy az erjesztő lisztek ne tartalmazzanak adalékanyagokat. Tehát ez a lisztkiadás nem tartalmaz adalékokat.
A mai modern malmok azonban - akár a Szlovák Köztársaságban, akár a világon - könnyen képesek javítani a lisztet egy adott vásárló igényei szerint. Nálunk is ez a helyzet. De itt a klasszikus nagy pékek számára készült lisztről beszélünk, és nem az erjesztésre szolgáló lisztről. A dolgok rendbetétele érdekében az adalékanyagok elsősorban diasztát - vagyis árpalisztet - és C-vitamint jelentenek, amelyek megváltoztatják a lisztek tulajdonságait, amint azt elsősorban a nagy ipari pékségek igénylik. Ezek az adalékok nagyon drágák, és nem használják általában kis fogyasztói csomagokban. Még a család kis pékségeinek sem kell ilyen módon elkészített liszt. Leginkább a tulajdonosok és a magas szakmai színvonalú sütők sütik őket, akik bármilyen minőségben és adalékanyagok nélkül is képesek kezelni. Azt mondják, hogy egy jó pék rossz lisztből süt, de ennek mindig ugyanannak kell lennie, ha megtudja, és annak minősége az egész időszak alatt nem változik, akkor elégedett vele.
- Tervezi-e a jövőben az élesztő lisztek bővítését, pl. o tönköly vagy gluténmentes?
Amikor elkezdtünk együtt dolgozni Natával és Danielával, cégünk megépítette Szlovákia első nem gyógyszergyárát, ahol Naty és Daniela kizárólagosságot követelt az új gluténmentes élesztő lisztek létrehozásában, amellyel egyértelműen egyetértettünk. Ennek oka szakértelem, hozzáértés és különösen türelmük volt egy új termék létrehozásában az ügyfelek számára. A gluténmentes termelés nem túl elterjedt, de mint mindannyian tudjuk, egyre többen találkoznak a "glutén" problémájával. Hiszem, hogy jövőképünk rövid távon megvalósul. Itt is a lehető legtöbb szlovák növényt szeretnénk felhasználni, például hajdina, kukorica, amarant, borsó, amelyeket szintén Szlovákiában termesztenek. Ami a tönkölyöt illeti, a Szlovák Köztársaságban több tönkölyliszt-termelő van. Vannak ilyen partnereink, akiktől megvásárolhatjuk ezt a lisztet, ha Nattától és Danielától kérés érkezik, képesek vagyunk foglalkozni az erjesztésre szánt tönkölyliszttel is.