A szlovák karácsony estéjén gyakorlatilag stabil a sorrend és az ételválaszték, bár egyes régiókban még mindig vannak eltérések a szokásokban. Ezek közül többé-kevésbé megmarad pl. alátét még az eltűnt családtag számára is, ami a család összetartásának egyfajta szimbóluma. A keresztény, mélyen hívő családokban a szenteste imával kezdődik, és az egyes étkezések szimbolikus jelentést kapnak arra vonatkozóan, hogy miért kell enni.
Tényleg nagylelkű szimbolika
A vacsora általában a következő évre szóló egészségügyi pirítóssal kezdődik. Leggyakrabban a "kemény" alkoholt szolgálják fel aperitifként - vodkát, fenyőt, házi szilva pálinkát és konyakot. Utána megszokják a hagyományos ostyákat mézzel, néha fokhagymával, amelyek az egészséget, a családi békét, az örömöt és a szellemi tisztaságot jelképezik. Az egész estét egy asszony-háziasszony szolgálja, aki a család minden tagjának keresztjével megszokja a mézet a következő év egészségi állapotának kívánságával. A méz varázslatos erő a szeretet és a jó családi kapcsolatok megerősítésére. A fokhagyma viszont segít megőrizni a testi egészséget és erőt nyújt a fizikai munka során, taszítja a betegségeket és véd a különböző betegségek ellen.
Karácsony estéjén talán a leghíresebb leves a szlovák káposzta, amelynek sok változata és különféle elkészítési módja van. Böjt ételként összetevők nélkül, csak szárított gombával főzik, és gyakran aszalt szilvával, almával vagy körtével kombinálják. A böjti időszakban a húst gombával helyettesítették, fogyasztásuknak szimbolikus jelentőséget tulajdonítottak a munka biztosításában a rossz vagy jó termés érdekében. A káposzta mellett más leveseket, különösen hüvelyes leveseket szolgálnak fel a vagyonjavítás jeleként.
A ponty hagyományos karácsonyi étel, mint koplaló hal. Különböző típusú készítmények léteznek - vajban, kékben, borban, sörben, szalonnában, almával és tormával, tejszínnel, fóliában vagy nyers sajtban sütve. Akárhogy is, leginkább burgonyasalátával fogyasztják. Az utóbbi években azonban egy gesztenyés töltelékkel rendelkező pulyka, amely a tengerentúlról érkezett hozzánk, szintén elérte a szlovák karácsony estéjét. Az ünnepi asztal nem hiányozhat, és egy friss kenyér vagy sütemény karácsony. A mákgal vagy mézzel ízesített pirítósoknak és tejízesített süteményeknek szintén sok neve és elkészítési módja van. Mindig az erőt, az egészséget, a bőséget és a gazdagság növelését szimbolizálták. Tésztát is főztek valahol, pl. mákos tészta, tócsák, piték vagy lokshe. A dicsőséges karácsonyi sütemény egy karácsonyfa, egy többrétegű kerek vagy téglalap alakú torta, amely tele van mákkal, dióval, házi lekvárral, leggyakrabban szilval és túróval. A rétes vagy a klasszikus rétes szintén népszerű: mák, dió, káposzta és túró. Számos babona társult mind a friss, mind a szárított gyümölcsökhöz, pl. a dió vagy az almamag alakja szerint az egyes családtagok életét és egészségét jósolták.
Néhány szenteste-inspiráció
300 g savanyú káposzta, szárított gomba, 1 teáskanál zsír, 1 teáskanál liszt, őrölt pirospaprika, rasca, 1 babérlevél, 4-5 szem teljes fekete bors, 2 - 3 szem boróka, 1 kis hagyma, 300 g házi füstölt kolbász, füstölt húsleves, a régió szokásai szerint és tejföl, 1,5 l víz.
Vágja le a savanyú káposztát, tegye egy edénybe, és öntse a füstölt hús vagy víz húslevesét. Hozzáadjuk a babérlevelet, a teljes fekete borsot és a szárított borókát, egy kis rascát, szárított gombát, letakarva 40 percig lassú tűzön főzzük. A szeletelt hagymát megsütjük a zsírban, hozzáadjuk a lisztet és sötét mártást készítünk, félretesszük és hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, összekeverjük, felöntjük kevés hideg vízzel, és a forrásban lévő káposztába öntsük a kevert mártást. Keverés után hozzáadjuk a kolbászokat, és további 30 percig főzzük. Főzés után felvághatjuk a kolbászokat. Ízlés szerint adjon hozzá tört krémet.
Káposzta szilval:
500 g savanyú káposzta, víz, 10 g szárított gomba, 100 aszalt szilva, 2,5 dl tejföl, 30 g sima liszt és só. Vágjuk le a savanyú káposztát, öntsünk rá vizet, adjuk hozzá a megmosott gombát és főzzük meg. Később betesszük a megmosott szilvát. Amikor minden megpuhult, besűrítjük a tejszínnel, amelyben összekevertük a lisztet, sót és megfőztük. Káposztában füstölt kolbászt is tud főzni. Díszítsük a kész tányéron krémmel.
Burgonyasaláta kicsit más:
750 g burgonya, 200 g sonka, 1 savanyú hal, 1 hagyma, 2 savanyúság, 2 kemény tojás, só, őrölt fekete bors, ecet, 200 g ízesített majonéz. A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtött héját meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk ugyanazokat a szeletelt egyéb összetevőket, sózzuk, fűszerezzük, megsavanyítjuk és jól összekeverjük. Ezután öntsük az ízesített majonézt, keverjük össze, és hagyjuk pihenni néhány órán át hűvös helyen.
Szokatlan ponty fűszeres töltelékkel:
1 kg ponty, 160 g vaj, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 3 tojás, citromlé, 3 evőkanál fehérbor, szerecsendió, őrölt fekete bors, metélőhagyma, só és 20 g hagyma. A pontyot megtisztítjuk, megitatjuk és megmossuk. Szárítsa meg tiszta ruhával, sózza és csorgassa le citromlével. Hagyja pihenni két órán át. Tegye egy tálba a ponty ikráját vagy tejét, és öntse rá borral, 2 evőkanál vízzel, sóval, adja hozzá az apróra vágott metélőhagymát és főzze, amíg puha nem lesz. Ezután adjunk hozzá 100 g vajat, zsemlemorzsát, 2 apróra vágott kemény tojást és egy nyers tojást, szerecsendiót, borsot és alaposan keverjük össze. Töltse meg a pontyot az elkészített töltelékkel és varrja össze. 60 g vajat és szeletelt hagymát megsütünk egy tepsiben. Tedd rá a pontyot, és süsd a sütőben körülbelül fél órán át, gyakran kenyérrel és vajjal öntözve. Óvatosan vágja le a kész pontyokat, díszítse sült burgonyával, és öntse rá a sült levét.
Mézes csalán:
Narancssárga karácsonyi puncs:
200 g finom granulált cukor, citromlé és két narancs, 2 dl rum, 6 dl főzött tea. Öntsön citrom- és narancslét, rumot a cukorra, és hagyja állni, amíg a cukor fel nem oldódik. Időnként keverje meg. Ezután öntsön forró teát. Ütést forrón tálalunk kerámia csészékben.