üvegezés

Ma a főzésről szóló sorozatunk egy újabb részét hozzuk el, amelyben bemutatjuk Önnek az egyik jól ismert főzési technikát. Míg egyesek ismerősek lehetnek számodra, mások teljesen újak lesznek. Gondoljon a sorozatra, mint inspirációra, hogy kipróbáljon valami újat, és konyhája soha nem volt unalmas!:) Ezúttal a ÜVEGEZÉS témában.

Az üvegezés célja, hogy sima és fényes felületet hozzon létre az ételen. Ennek a technikának a neve a francia "glazé" szóból származik, lefordítva zománc. A máz elkészítéséhez vizet, olajat, vajat, tejszínt, mézet, tojássárgáját és sok más alapanyagot használnak.

Az üvegezést azonban nem csak ételkészítésként, hanem tárolásvédelemként is használják. A hús és a hal fagyasztása előtti üvegezése megvédi őket a kiszáradástól és az oxidációtól. A húst vékony vízréteggel megszórjuk, amely megfagyva védőbevonatot - mázat képez. A gyakorlatban ezt gyakran visszaélik a mesterséges hízáshoz, ezért az így hozzáadott víz nem lehet több, mint 5%.

Megközelítés

Az üvegezési eljárás nagyon egyszerű. A hőkezelés után (vagy közben) az ételt mázzal vonják be, amely hagyja megszáradni. Különféle folyadékokat használhat dörzsöléshez, például sört, kemény alkoholt, szójaszószt, tejet, tojást, mézet stb.

  • A kész hideg konyhai termékeket zselatinnal mázoljuk.
  • Gyümölcsös sütemények sütés után, például híg lekvárral.
  • Mázas zöldségeket többnyire vajjal, amelyben elfojtja őket egy kis vízzel együtt.
  • A húst többnyire sör vagy alkohol öntésével, cukorral vagy mézzel öntik.
  • Süteményeket, süteményeket, tetemeket vagy kenyeret is üvegezhetünk.

A kenyér üvegezéséhez használt folyadékok áttekintése:

A süteménytestek kellemes aromát nyernek, ha használat előtt barackkompóttal mázolják őket. Csak kissé melegítse a kompótot, keverje össze a citromlével és szűrje le. Az így elkészített kompót zárt edényben hűtőszekrényben akár 6 hónapig is eltart.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.