Michal Knoško szakács Čáry-Máry-ban, ahol az osztrák-magyar konyha ihlette ételeket varázsol. Ételei igyekeznek friss, modern és néha szexi hangulatot adni, de számára a legfontosabb a tökéletesen hangolt íz. Győződjön meg arról, hogy még a hamuban lévő burgonya vagy egy konfekcionált malac is nagy show-t játszhat a tányéron.

hagyomány

1. Krumpli burgonya házi füstölt lazacgal és burgonya espumával

Nyersanyagok:

  • kisebb minőségű burgonya
  • vaj
  • krém
  • só
  • szerecsendió virág
  • cukor
  • szárított tojássárgája
  • füstölt lazac
  • kefir
  • kapor
  • snidling

Hogyan kell csinálni:

Burgonya espumát vagy habot készítünk kockákra vágott friss burgonyából. Alaposan szárítsa meg, és lassan süsse meg a felszabadított vajban puhára. Vajból kivesszük őket, hozzáadunk tejszínt, sót és egy csipet szerecsendiót. Forraljuk őket egy ideig kis lángon, majd keverjük simára. Ezt a keveréket alaposan leszűrjük, tálalás közben felmelegítjük és tejszínhabos palackba öntjük, amelybe a jobb levegőztetés érdekében 2 bombát engedünk. Az üveget meleg fürdőben tárolhatjuk a jobb ízlés érdekében. A szárított sárgáját úgy készítjük el, hogy néhány napig só és cukor keverékébe töltjük. Reszelés előtt szárítsa alacsony hőmérsékleten a sütőben néhány órán át. A minőségi kis burgonyát alaposan megmossuk héjában, megszárítjuk és lassan puhára keverjük a felszabadított vajban. Tálalás előtt csomagolja még forrón finomra szitált cseresznye és tölgy kőrisbe. Permetezzen egy burgonyahabot egy mélyebb tányérba, tegye körbe a sült burgonyát hamu köré, adjon hozzá házi füstölt lazacot vagy más zsírosabb halat - például pontyot vagy kalapácsot. Öntsön kefirt burgonyára és lazacra, díszítsen friss kaporral, metélőhagymával és gazdag reszeléssel szárított sárgájával.

2. Pörkölt kismalac sertéshúsos sous vide bélszínnel, sült köllel és burgonyával

Nyersanyagok:

  • sült malacból konfitál
  • sertés bélszín sous vide
  • sült és blansírozott kelkáposzta
  • majoránna
  • krumpli
  • szalonnapor
  • medvehagyma
  • alma friss
  • demi glace
  • fehér mustár

Hogyan kell csinálni:

3. Kacsa mell sous vide

Nyersanyagok:

  • kacsamell
  • tuk
  • burgonya sepuma
  • fekete berkenye
  • körte
  • szőlő
  • med
  • juharszirup
  • mézeskalács por
  • zúzott dió
  • só
  • bors

Hogyan kell csinálni:

Sózzuk, ízesítjük a megtisztított és felszeletelt kacsamelleket, fűszerezzük, hozzáadjuk a zsírt, vákuumba keverjük és a sous vide-ot kb. 1 órán át 20 percig készítjük 62 ° -on - az időt a hús méretének megfelelően állítjuk be. Tálalás előtt szárítsa meg a melleket, és grillezze le a bőrt, amíg aranyszínű nem lesz, később fordítsa meg és ismételje meg az eljárást. Ezután három percig sütőben 170 ° C-os hőmérsékleten sütjük őket, hagyjuk egy ideig pihenni, és tálalhatjuk. Krumplisepumát adunk a tányérhoz - a részletes eljárást fentebb találhatjuk - grillezett kacsamell, demi glace, kiegészítve aronia (buggyantott körte), buggyantott körte, szőlő mézzel és juharsziruppal, mézeskalácspor, aronia és zúzott dió.

A mai vasárnapi főzés receptjei, Michal Knoško, Čáry-Máry séfje készítette.