1. félig vegetáriánusok- egyes források emlegetik a "demigetariánusok" kifejezést is - csak egy bizonyos hústípust fogadnak el, a vörös húst vagy akár baromfit is kizárják étrendjükből, vannak, akik halat és tengeri állatokat sem esznek,

életmód

2. lakto-vegetáriánusok- növényi táplálék, tej, tejtermékek és tojás,

3. laktovegetariánusok- növényi táplálékot, tejet és tejtermékeket fogyasztanak,

4. ovovegetariánusok- nem fogyasztanak húst, tejet, tejtermékeket, sajtokat, de nem választanak ki tojást,

5. vegánok- szigorú vegetáriánus forma, amely a napfénynek kitett gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával jár (néha kerülik a burgonyát is), elutasít minden állati terméket,

6. frutárok- növényi eredetű élelmiszerekre, nyers vagy szárított gyümölcsökre és diófélékre, magvakra és olívaolajra, valamint bizonyos zöldségekre korlátozva, egyetlen őshonos növényt sem szabad elpusztítani,

7. vitariánusok- a lényegében nyers, főzetlen ételeket kedvelik. Azon a véleményen vannak, hogy a hőkezelt étel természetellenes az ember számára. Néhány vitariánus nyers állati termékeket is fogyaszt. Nem kell mindig vegetáriánusnak lenniük a szó valódi értelmében,

8. pesco- vegetáriánusok- ne fogyasszon húst (akár fehéret), fogyasszon halat és tenger gyümölcseit, tejtermékeket, tojást (Lame, 2007).

A puding vegetáriánusok utolsó csoportja (a vegetarianizmus amerikai változata) nem számít bele a valódi vegetarianizmusba. Ez a forma különösen a serdülők körében elterjedt, elutasítják a húst és az állati termékeket. Helyettesítik a pizza, fagylalt, gyorsétterem fogyasztásával, zöldség és gyümölcs hiányával. Az étrendnek ez a formája jelentős következményekkel járhat a krónikus betegségek egészségére és fejlődésére nézve.

Az emberek különböző okokból követik a vegetarianizmust:

-vallási és lelki - egyesek vallásuk vagy lelki meggyőződésük miatt választották a vegetarianizmust. A leggyakoribbak: a hinduizmus, a buddhizmus, a dzsainizmus, a Hetednapi Adventista Egyház, az Utolsó Napok Szentjeinek Jézus Krisztus Egyháza, Rastafari és a Krisna-tudatért Nemzetközi Társaság. Még a legtöbb vallás, például a kereszténység, a zsidóság és az iszlám is említi hitében vagy szabályaiban a részben húsmentes étrendet.

-orvosi - sokan úgy döntöttek, hogy nem fogyasztanak húst az egészségük javítása érdekében. A lehetséges javítások a táplálkozással és a védelemmel kapcsolatosak. Csökkent rák kockázatát találtak. A húsos étrend korlátozott vagy teljes hiánya csökkenti a magas vérnyomás, a szívinfarktus, agyvérzés, a magas koleszterinszint, a 2-es típusú cukorbetegség és a végbél, a vastagbél, a tüdő és a prosztata rákjának kockázatát. Egy másik ok az Escherichia coli által okozott fertőzések kockázatának csökkentése. Ez a baktérium a melegvérű állatok bél mikroflórájában található, vízben vagy ételben való jelenléte székletszennyezést okoz. Ezek nem csak a húsipari húsfeldolgozás során kerülnek az élelmiszerekbe, hanem az állattenyésztésben is más élelmiszerekbe (zöldségekbe) kerülnek. Ennek oka lehet az a meggyőződés is, hogy az ember nem húsevő, és csak szükségből fogyaszt húst .

-etikai -a filozófiai kérdések szorosan kapcsolódnak az etikai okokhoz. Elsősorban arról szól, hogy szimpátia és az állatokhoz való tartozás figyelhető meg jogaik tekintetében. Ezért a vegetáriánusok meg vannak győződve arról, hogy nincs joguk állatokat ölni és fogyasztani.

-környezeti - Az állati termékek fogyasztása és az állattenyésztés óriási szennyezést és kapcsolódó környezeti problémákat eredményez. Az egyre növekvő élelmiszer-források szintén közvetlenül kapcsolódnak a népesség növekedéséhez. Az állati termékek iránti nagy kereslet okozza tenyésztésük növekedését. Területeket hoznak létre az állatok számára, főleg az erdő rovására, amelyek szennyezettek és eróziónak vannak kitéve. A termesztett élelmiszerek (pl. Gabonafélék) nagy részét az állatok rovására hizlalják (Reasons, 2008).

A vegetáriánusság mint módszer és szokás legkorábbi feljegyzései az ókori Indiát és az ókori Görögországot érintették. Mindkét esetben a vegetarianizmus szorosan összefüggött az erőszakmentes állatellenes magatartással (ahinsának hívják Indiában). A Római Birodalom és a késő ókor idején a vegetarianizmus gyakorlatilag eltűnt Európából. A középkorban néhány szerzetes aszketikus okokból nem evett húst. A reneszánsz idején jelent meg Európában, de csak a 19. és 20. században került előtérbe .

Történelmileg a vegetarianizmus gyakran filozófiai nézeteken alapult. A hindu és buddhista közösségek követőinek ősi hagyományaik voltak a húsevés elutasítására. Ezek abból a meggyőződésből fakadtak, hogy minden élet szent, és a lélek reinkarnálódik más élőlényekké.

A vegetarianizmus egyik első kiemelkedő személyisége Pythagoras volt (Kr. E. 6. század). Állítólag egész életét így ette. Sok utódja volt. A "pitagoreaiak" kifejezés gyakran a kortárs vegetáriánusokra utal. A vegetarianizmus nevezetes képviselői közé tartozik Herodotos történész (Kr. E. 5. század), Szókratész, Platón, a római Ovidius, Cicero, Seneca, Hippokratész, Leonardo da Vinci, J.J. Rosseau, Victor Hugo, Lev Nikolayevich Tolstoy, Albert Einstein, Gandhi és még sokan mások. A középkor folyamán csak néhány szerzetesrend követte a vegetáriánust. A modern vegetarianizmus a 19. század folyamán vált ismertté a társadalom számára. 1847-ben Vegetáriánus Társaság, brit világi társadalom népszerűsítette a vegetáriánus kifejezést. A vegetarianizmus népszerűsítése a Nemzetközi Vegetáriánus Unió 1908-as megalakulása után világszerte támogatást nyert. A 20. század második felében Peter Singer ausztrál filozófus felvetette a vegetarianizmus és az állati jogok kérdését (Stuart, 2007). 1988-ban megalakult az Európai Vegetáriánus Unió (EVU). Elnöke jelenleg MUDr. Igor Bukovský.

A Csehszlovák Vegetáriánus Társaság 1989 szeptemberében jött létre Pöstyénben. Az alapító tagok az egészséges táplálkozás területén szakértők voltak - PhDr. Anna Galovičová, Karel Červený feleségével (a Vegetáriánus szakácskönyv szerzői), vagy a prágai Tomáš Husák biológus és matematikus. A 20. század végén a vegetáriánus éttermek és üzletek általánossá váltak a nyugati országokban. Az élelmiszeripar alkalmazkodik, és speciális vegetáriánus ételek jelennek meg a piacon.