Társadalomtudományok »Közgazdaságtan
Vendéglátóhelyek kategóriái
A) - név kétkezési kategóriák:
Felosztás: 1. Beszállás funkció: étterem, pizzéria, önkiszolgálás
- Szociális és szórakoztató funkció: kávézók, bárok, kocsmák, borozó
- Kiegészítő funkció: büfék, gyorsételek, bagettek
- ismertesse az étterem egyszerű és összetett szolgáltatását
Könnyű kezelhetőség: 1. Alapforma - minden ételt tányéron szolgálnak fel, PSPR szabály szerint.
- Magasabb forma - minden ételt egy tányéron szolgálnak fel, a köret kivételével -
ovális körethez + összecsukható evőeszközök.
- Ünnepies - Fedéllel fedett edény a klubtányéron
Bonyolult működés: 1.Alsó forma - a missziók ételeit a vendég bal oldalán fordítják le
vagy keridonra fordítva
- Magasabb forma - az étkezés beállítása és befejezése a vendég előtt
(pezsgés, vágás, filézés, salátakeverés,
- sorolja fel az éttermi üzemeltetéshez alkalmas szolgáltatási rendszereket:
Kerületi rendszer - a pincér teljes felelőssége a kijelölt körzetért
Francia rendszer - Maitre d´hotel, rangmenedzser, rangbizottság, sommelier, debaraser.
A fő pincér rendszer - a fő pincér, élelmiszer-hordozó, ital, leves
Bécsi - 2 pincér, 1. asztal, levest hoz, debarasuje, 2. tálal hl. J és N, tölt
- magyarázza el a tapasztalati gasztronómia fogalmát:
Annak a tudásnak az alapja, hogy az étel önmagában nem lehet élmény, így a szolgáltató élményrendezővé válik, amely magában foglalja: - felszereléseket, dekorációkat, készletet, ruházatot, zenét, éneklést, szokásokat, esetleg az ügyfél részvételét az ételkészítésben. vagy szórakozás. Szlovákiában nagyon kevés olyan étterem, amely koncepcióját az élménygasztronómia elveire alapozta.
B) -leírja az ételek elkészítését angol módon sütve:
Rövid ideig tartó hirtelen húspörkölés, amely pörkölés közben eléri a 60 ° C belső hőmérsékletet, pörkölés után a törékeny gyümölcslé rózsaszínű, pl. grill, steak, steak.
- jellemezze a túlfőzött steakek mértékét:
- Rövid (ritka) - tetején - belül nyersen sütve
- Véres (közepesen ritka) - belül a vérlé erős koncentrációja
- Rózsaszín (közepes) - közepesen pirított, felülete szürke, belül rózsaszín, vérétől lédús
- Szép munka - felületén jól megsült, belül szaftos
- értékelje a kényelem használatának lehetőségeit a gyártási tervben:
Gyakran használják, mert egész évben rendelkezésre állnak, több étkezés előállítását teszik lehetővé kevesebb alkalmazottal, időt és pénzt takarítanak meg, kiküszöbölik a szakképzetlen monoton munkát, csökkentik a tárolási helyigényeket, hosszabb az eltarthatóságuk. A szakács a megtakarított időt töltheti a tányérbeállításokkal. A kényelem nem helyettesíti a szakácsot, hanem növeli a termelékenységet. Gyakran használják a vendéglátásban.
C) - sorolja fel a kávézók típusait:
- Napi kávézók:
- klasszikus - luxus a nagyvárosok központjában 9 és 22 óra között.
- szálloda - kora reggeli reggel 6 és 22 óra között kínáljon reggelit, ebédet, vacsorát
- eszpresszó - kis kávézók, korlátozott étel- és italválasztékkal
- libresá - magazinokat és újságokat, internetet kínálnak
- cukrászda - napi kávézók sütemények, desszertek, forró italok széles választékával
- táncos kávézók - esti üzemeltetéssel, fürdővárosokban 17 és 22 óra között élő zenével
- koncert kávézók - délután élő zenével hallgatásra, a sétányokon található fürdővárosokban
- mozi kávézók - filmvetítésekkel
- internetes kávézók
- Egyéb kávézók:
- kávézó játékok - játékok kínálatával, és korlátozott az ételek és italok választékával
- kaszinók - éjszakai játékok, sok ital, korlátozott étkezés
- Klubok
- ismertesse az ételek és italok választékát és kiszolgálását a kávézóban
JL és NL egy kávézóban: kisebbek, mint az éttermekben, megfelelő elrendezéssel, ajánlott reggeli ebédre és vacsorára összeállítani a JL-t, amely többnyire J-t tartalmaz rendelésre és különlegességekre.
NL: meleg N (alkoholmentes, alkoholos), kávé alapanyagok, friss ov./zel. nedvek, hideg N
JL: többféle hideg előétel, szűkebb leves választék, hl. J, köretek, sütemények széles választéka, desszertek és további választék.
HATÓTÁVOLSÁG:
A kávézók felszereltsége a vendégek hosszabb tartózkodásához igazodik: kényelmes székek, fotelek, klubok, kisebb méretű asztalok. A kínált ételek választéka szűkül, de a helyettesítő a meleg, hideg, alkoholos és alkoholmentes italok szélesebb választéka, a sütemények és desszertek kiszolgálása túlsúlyban van. Felajánlott szolgáltatások: újságok, magazinok, különféle játékok, internet.
SZOLGÁLTATÁS:
A kávézó szolgáltatást használják, ami azt jelenti, hogy az italokat tálcán és csészével szolgálják fel a vendégeknek, vagyis minden italt külön tálcán szolgálnak fel. Palackozott bor tálalásakor használjon egy nagy tálcát mind az üveghez, mind a poharakhoz, az asztalnál ülő összes vendég számára.
- ismertesse a következő kávéfajták technológiai eljárásait: Latte, Capuccino, Presso
Cappuccino - eszpresszó, öntsük a tejet egy kancsóba és habosítsuk fel, és tegyük fel az eszpresszót.
Nál nél - 7 g kávé, 9 bar nyomáson, 20-30 ml térfogatban
Látte - habosítsa a tejet gőz alatt, öntsön egy pohárba háromnegyed és 1/3 habot, majd lassan öntsön dupla eszpresszót egy pohárba
- készítsen táblázatot bármilyen komplex kávéhoz