Az éttermekben a steak tatár tálalásának szabályait az Egészségügyi Minisztérium rendeletének módosítása szabályozza. 533/2007 Coll. Jelenleg a tárcaközi észrevételezési eljárásban van. 2017 májusában kell hatályba lépnie.
Új szabályok
A módosítástervezet számos eljárást szabályoz a közétkeztetési létesítményekben. A fő változások közé tartozik, hogy vendéglátóipari létesítmények, mint pl az éttermek főzetlen vagy részben feldolgozatlan húsból, halból és más tenger gyümölcseiből készíthetnek ételeket. Ide tartozik az ún Steak Tartare. Nyers tyúktojás hozzáadható az ilyen ételekhez. A tojás azonban csak regisztrált és ellenőrzött gazdaságokból származhat. ,Az ilyen ételeket közvetlenül elkészítésük után és csak a közétkeztetési létesítményekben lehet felszolgálni,„Hangsúlyozza a MUDr. Iveta Trusková, PhD., A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatalának táplálkozási higiéniai, élelmiszer-biztonsági és kozmetikai termékeinek osztályvezetője.
Jelentsen egy új étkezés utáni adagolást
Egy másik javasolt változás a közétkeztetési létesítmények bejelentési kötelezettsége. Ha az étterem úgy dönt, hogy nem főtt húsból készíti el az ételeket, akkor erről értesítenie kell a Szlovák Köztársaság helyi illetékes regionális egészségügyi hivatalát.
A jelentési kötelezettség összhangban van a jelenleg érvényes jogszabályokkal, azaz. j. 6. bek. Törvény 1. és 1. melléklete a 152/1995. az élelmiszerekről módosított. Az üzemeltető kitölti a törvény 1. számú mellékletét. 152/1995 Coll. és megküldi az illetékes regionális közegészségügyi hatóságnak azon a helyen, ahol a közétkeztetési intézmény található.
Tegye közzé a kockázatokat a menüben
A vendéglátóhelyeknek biztosítaniuk kell azt is, hogy a menüben szereplő főzetlen hús és tojás fogyasztásából eredő lehetséges egészségügyi kockázatokat az alábbi képlet jelezze: "immunitás".
A rendelet-módosítási tervezet lehetővé teszi a hús, a hal és más tengeri állatok fagyasztását minden típusú vendéglátóhelyben.
Fogyasztóvédelem
Az éttermi üzemeltetők aggodalmai mellett a higiéniai vizsgálatok számának növekedése miatt a MUDr. Iveta Trusková PhD. hozzáteszi: ,A közétkeztetési létesítmények ellenőrzését továbbra is az állami egészségügyi felügyelet elvégzésére vonatkozó regionális terveknek megfelelően folytatják. Fontos, hogy minden piaci szereplő, aki feldolgozatlan húsételeket tesz fel az étlapra, más minőségi élelmiszerekhez hasonlóan, amelyeket a készítéskor készít és szolgál fel, a minőség és az egészség biztosítása érdekében feldolgozza és végrehajtja a helyes gyártási gyakorlat (HACCP rendszer) eljárásait. élelmiszer a 9. §. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 533/2007. Sz.