régen

A zabot régóta kizárták a celiakia étrendjéből. A lisztérzékenységgel foglalkozó tudományos tanulmányok és szakértők azonban kimutatták, hogy megfelelő mennyiségben a zab fontos kiegészítője a gluténmentes étrendnek: táplálóak, jól teljesítenek és ízletesek.

Sok évszázadon át a zab Közép-Európa lakosságának egyik legfőbb tápláléka volt. Ez volt a leggyakoribb gabonafélék a középkorban, és napjainkban is egyre nagyobb jelentőségű: fontos szerepet játszik azoknál az embereknél, akik különös figyelmet fordítanak étrendjükre annak érdekében, hogy egészséges és kiegyensúlyozott legyen. A sportolók értékelik az energetikai tulajdonságokat, és elismert étel a gluténmentes étrendben, mert lehetővé teszi a napi menü sokféleségét és kiegészítését. A pelyhek mindenki által ismertek jóságukról, de a zab kiválóan alkalmas zabkása és különféle krémjeiben is, a korpa nagymértékben használják a hipokalorikus étrendekben, a tápanyagokban gazdag liszt pedig ízletesebbé teszi a kenyeret, a kekszet és más süteményeket.

Sok értékes tulajdonság
A zab a B-vitaminok, a cink, a vas, a magnézium, a fehérje és a telítetlen magasabb zsírsavak mellett nagy mennyiségű rostot is tartalmaz, így kellemes jóllakottság érzetét keltheti, és különleges keményítőszerkezete miatt könnyen emészthető. A zabszemek többek között gazdag béta-glükánokban tartalmazzák, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét és ezáltal a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Az ezekben található olajsav és linolsav szabályozza bizonyos szervek, például az agy és a retina működését, és véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

Konferencia szakértők
Ezen okok miatt a kutatási és fejlesztési csapat dr. Schär azonban több mint tíz éve foglalkozik zabokkal. A tanulmányok tizedik évfordulója alkalmából a vállalat konferenciát szervezett különböző európai országok tudósaival, orvosaival és a lisztérzékenységi szövetségek képviselőivel. A konferencia fő témája a zab jövője volt a gluténmentes étrendben. "Technológiai szempontból a zab hasonlít más gluténmentes gabonafélékhez, például a rizshez és a kukoricához" - magyarázza Virna Cerne, a dr. A trieszti Tudományos Központ Schär K + F Központja. A zab innovatív és fontos összetevője a gluténmentes iparágnak - erősíti meg a Gloria Scarparo, a Schär naplója, mert "kibővíti a gluténmentes termékekben felhasználható gabonafélék körét". Finom mogyoróaroma, zabkenyér ízletes, nagyon hasonlít a búzához, és tökéletes a kérge, a keksz különösen omlós és ropogós.

Teljes nyomon követés: a mezőktől az asztalig
Annak érdekében, hogy még a lisztérzékenység tekintetében is biztonságosan fogyaszthassuk a zabételeket, figyelmet kell fordítani e gabona eredetére. A zab természetesen gluténmentes, de kereskedelmileg a gluténtartalmú más gabonafélékkel szennyezett lehet a termesztés, szállítás vagy feldolgozás során. "Nagyon fontos, hogy a zab ne legyen szennyezett - csak ez viselheti a minőségi jelet" - magyarázza Gloria Scarparo. Számos észak-európai ország gyakorlatát követve a szennyezés problémája az egész élelmiszerlánc ellenőrzésével leküzdhető: a zab szigorúan el van választva a búzától, a rozstól és az árpától, és így tiszta zabként (vagy gluténmentesen) gluténként forgalmazható. - ingyenes termelés. élelmiszer. Ezekben a zab alapú termékekben a glutén százalékaránya a törvényben előírt 20 ppm (ppm) határérték alatt van. A Schär által használt zab szintén biztonságos: „Annak érdekében, hogy a zab valóban szennyeződjön, ellenőrizzük a szántóföldi növényeket és auditokat végzünk a malmokban. És célzott elemzések sorozatának is vetjük alá. ”- magyarázza Virna Cerne.

Megerősítések a tudományos világból
A tudományos kutatások eredményei azt is állítják, hogy a zab biztonságos a celiakia táplálékában. Számos klinikai vizsgálat kimutatta, hogy ez a gabonafélék nincsenek negatív hatással a glutén intoleranciában szenvedőkre, és napi 50 gramm tiszta zabot lehet fogyasztani mellékhatások nélkül. És ezért olyan országokban, mint Kanada, az Egyesült Államok és Svédország, a zab számos gluténmentes étel nélkülözhetetlen összetevője. Az Európai Bizottság 2009-ben a zabot is felvette a gluténmentes ételek listájára. De van egy kis celiakok csoportja, akik még a tiszta zabot sem tolerálják. A gabonafélék elfogyasztása után előforduló mellékhatásoknak nem mindig lehetnek immunválasz tünetei: például a hasi fájdalom és a puffadás a zab magas rosttartalmának tudható be, ezért célszerű fokozatosan növelni az adagot. Ha a tünetek továbbra is fennállnak, orvoshoz kell fordulni.

Itt a jövõnek nagy hagyománya van a gluténmentességnek
A Schär több mint 30 éve gyárt gluténmentes ételeket, folyamatosan javítja termékei minőségét és mindig garantálja a legmagasabb biztonsági követelményeket.

2003-ban a Schär a Area di Trieste tudományos és technológiai parkban - Olaszország és a világ egyik legfontosabb kutatóközpontja - rendkívül specializált munkahelyet hozott létre, amelyet kizárólag a termékinnovációnak és az új anyagok, köztük a zab feltárásának szenteltek.

"Szigorú ellenőrzéseket végezünk az egész láncban, hogy biztosítsuk a glutén teljes hiányát, a szántóktól a malomig." Virna Cerne

Skandináviában a szennyeződés nélküli zab évek óta integrálódik a mezőgazdasági ágazatba és a celiakok étrendjébe. A Finn Celiakia Egyesület tudományos bizottsága 1997 óta elfogadja a zab alkalmazását gluténmentes felnőtt ételekben.

353 kalória/100 gramm - a sportolók erre választják: a zab fontos energiaforrás.

50 gramm: a glutén intolerancia által érintett emberek napi 50 gramm zabot fogyaszthatnak mellékhatások nélkül.

12% fehérje: a zab fehérjetartalma sokkal magasabb, mint más gabonaféléké