Mung bab BIO
Leírás
A mungo egyfajta bab, amelyet a hüvelyesek Vigna radiata hüvelyéből nyernek. Gyakran zöld szójának is hívják.
Szénhidrátokat, fehérjét és rostot tartalmaz. Jó folsav- és egyéb B-vitamin-, valamint A-, C-, E- és K-vitamin-forrás. Béta-karotint, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaz: magnéziumot, vasat, foszfort, mangánt, rézet. Összetételének köszönhetően a mungo antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatású, segíti a cukorszint fenntartását, az emésztés optimalizálását, a vérnyomás csökkentését és az egészséges agyműködés fenntartását is a B-vitaminoknak köszönhetően. Hűsítő hatással van a testre.
Indiából származik, ahol a hagyományos ájurvédikus étrend része, és onnan terjedt át Kínába és Thaiföldre. A mungo a legkisebb babfajta, amelynek íze a zöldborsóra emlékeztet. A nyersen csírázott a kevés bab egyikeként fogyasztható. A mungbab kiváló tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok forrása, ami az egészséges étrend minőségi részévé teszi őket.
A csírázás megváltoztatja a tápértéket - alacsonyabb a kalóriatartalma, több szabad aminosav és antioxidáns van benne. Fontos, hogy a csírázás csökkenti a fitinsav értékét, amely antinutriens és csökkenti az ásványi anyagok felszívódását.
Érdekes tények
Az ájurvéda mung babporból készít egy arcmaszkot (vízzel keverve), amely méregteleníti és táplálja a bőrt. Egyszerű levest szolgálnak fel az emésztés javítására és a bőr hidratálására. Élénkítő ital készül friss gyökerekből.
Készítmény
Ha ki akarja csírázni a mungót, válogassa össze a babot, öblítse le vízzel és áztassa egy éjszakán át. Ezután öntse ki a vizet, alaposan öblítse le a babot, és hagyja csírázni egy pohárban vagy egy szitán. Reggel és este öblítse le vízzel, hogy ne száradjanak ki, és hagyják tovább csírázni. Másnap fogyaszthatók. Egyedül fogyasztják, vagy salátákhoz vagy ázsiai ételekhez adják.
Ha mungót akarunk főzni, akkor éjszakára áztassa vízben, főzés előtt öntsön rá vizet, és tiszta vízben főzze puhára, körülbelül 20 percig. A főttet főleg levesekben, de salátákban is használják. Finoman csírázott mungót is használhatunk főzéshez.
A használat
A bab köretként ízletes, a salátában vagy belőlük finom levest és curry-t készíthet.
Tárolás
Zárva, száraz, sötét és hűvös helyen tárolandó.
Recept
Curry bio mungbabbal
Finoman aprítsuk fel a hagymát, és süssük rövid ideig egy serpenyőben olajban, egy reszelt darab friss gyömbérrel együtt, adjunk hozzá 1-2 gerezd zúzott fokhagymát. Megszórjuk egy teáskanál kurkumával, római rascával és korianderrel, és kb. Hozzáadunk előre áztatott mungbabot, kevés kókusztejet, összekeverjük és letakarjuk. Főzd a curry-t körülbelül 20-30 percig, amíg a bab megpuhul. Hozzáadhatunk apróra vágott burgonyát és paradicsomot is. Fokozatosan adjon hozzá kókusztejet a sűrűségnek megfelelően, kb. 300 ml. Fűszerezzük sóval, citromlével, friss korianderrel, és basmati rizzsel tálaljuk. Meghinthetjük az ételt mungócsírával.