A modern világ gasztronómiája olyan eljárásokat alkalmaz, amelyek lehetővé teszik az ételek ízének, színének és illatának jobb megőrzését. A házi készítésű, azaz a semmiből előállított helyszíni élelmiszerek világszerte érvényes tendencia. Törvényeink még nem jutottak el ide. Házi tészta vagy erdei gomba esetén az éttermet pénzbírsággal sújthatják.

dolog

Jogszabály szerint az éttermek számára a legegyszerűbb megoldás a félkész termékekből való főzés. Ha házi ételeket akarnak felszolgálni, vagy bürokratikus kínzásokkal küzdenek, vagy pénzbírsággal fenyegetik őket.

Tíz olyan szlovák sajátosságot választottunk ki, amelyek nem akarnak jó ételeket. Mindegyik a Szlovák Köztársaságban hatályos törvényeken alapul.

Galkovot mindhárom autó megrongálta. Nem véletlen volt, mondja az exminiszter

1. Étkezési jegyek és napi menü

Az éttermi napi menü ára az étkezés árának körülbelül 60 százaléka. Az étlapon szereplő alapanyagok 3,15 euróért (minimális jegyérték) tehát kevesebb, mint két euróba kerülnek. Az árrés, vagyis az étterem nyeresége az ilyen típusú ebédnél valahol öt-hét százalékban ér véget, valahol az ételt "nullával" szolgálják fel, és a profitot vacsorára hozzák.

A napi menü az éttermekben gasztrojegyek érkezésével jelent meg. A vállalkozások ezért megpróbálják biztosítani, hogy a valuta ára durván megismételje a jegyek értékét. A szakácsok szerint a fő probléma a minőség.

"Ma fagyasztott csirkét vásárolhat néhány centért. Az étteremben senki nem kérdezi a hús minőségét. Az ilyen éttermekben csak az árral foglalkoznak "- mondja Gabo Kocák séf.

A szlovákok minden nap kaphatnak meleg ételt, de annak minősége és tápértéke több mint megkérdőjelezhető. Míg a vállalati étkezdék kalóriákat írnak elő, az éttermekre nincsenek ilyen szabályok.

Koronavírus: A pozsonyi Volkswagen ajánlotta az alkalmazottaknak nyilvános tesztelő helyek használatát

2. Számlák, blokkok, számlák

Minden húsdarabnak, joghurtnak és paradicsomnak meg kell lennie a saját pénztárgép blokkjának. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a vállalat nem veszi figyelembe a költségekben, és egyáltalán nem tudja tovább értékesíteni.

Így azok a helyi kisgazdák termékei, akik az udvarról történő eladások alapján értékesítenek és nem rendelkeznek pénztárgéppel, kiesnek az ellátási láncból. Az erdei gyümölcsök vagy a szedett gombák szintén nem tartoznak a játékba.

3. Zöldségeket csak három órával előre

A törvény szerint a további feldolgozásra szánt zöldségek akár 12 órán át is eltarthatnak hűtőszekrényben. A közvetlen fogyasztásra szánt, csak három óra. Az ezzel kapcsolatos probléma különösen azoknál a szállodatulajdonosoknál jelentkezik, akiknek reggel hatkor kell uborkát, paradicsomot vagy salátát vágni.

„Mit tegyek, ha zöldségre van szükségem a reggelihez az egész szállodában? Megkértem a higiénészt, hogy ellenőrizze, ki felel meg. Csak vállat vont, mondván, hogy valószínűleg senki nem követi ezt "- mondja a Bratiliciousnak Gabo Kocák séf.

4. Hagyja abba a házi fagylaltot

Készíthet-e a cég saját fagylaltot, zselét vagy szorbettet? Lehet, de ez a termék nem hagyhatja el az étterem kapuit. A törvény a fagylaltgyártás egyetlen módszerét ismeri el, amely évek óta nem változott. Tilos minden használatát, kivéve a friss gyümölcs és fagylalt keveréket. Tehát amikor elhagy egy fagylaltozót egy sorbet kúppal, akkor törvényesen veszélyezteti az életét.

Csak fagylaltkeverékeket, vizet, friss gyümölcsöket és természetesen ízeket és ízeket adhatunk a fagylalthoz. Az őszinte fagylalt vagy joghurtos fagyi tabu, mert a fagylalt minden összetevőjét hőkezelni kell.

Például a mogyoró fagylaltot könnyebb elkészíteni porból, mint valódi dióból.

5. Nincs nyers tojás

A tojásokat a konyhában csak hőkezelés után szabad felhasználni. Alternatív módon szárított és pasztőrözött tojástömeg formájában. Egy halom tartár nyers tojással rémálom a higiénikusok számára.

Például az étterem nem készíthet saját tésztát friss (sajnos házi) tojásból. És ha véletlenül bikaszemet akarsz folyékony sárgájával, akkor nincs szerencséd.

6. A gulyás esete

A főtt ételeket 12 óránál tovább nem szabad tárolni. Az ilyen gulyás vagy káposzta másnap jobban érezheti az ízét, de az étteremben nem kap ilyen ételt, mert ez veszélyt jelent.

A törvény valószínűleg nem tudja, hogy másnap összekapcsolódnak-e az ízlések. Ezenkívül a gulyás alapos felmelegítése minden veszélyes baktériumot elpusztít.

7. Otthoni félkész termékek? Soha!

Ha az étterem szilvagombócot készít, azonnal meg kell főznie és felszolgálnia. Nincs olyan, hogy egész napos készletet készítsen. A mélyhűtőben sem.

A rendelet szerint egy étterem nem fagyaszthat le olyat, ami nem fagyott állapotban működött.

A törvény szerint fagyasztott termékeket nem lehet előállítani, ha meleg konyhát készítenek. A séf nem készíthet előre házi készítésű félkész termékeket, és nem teheti őket a fagyasztóba. Vagy eladja, vagy kidobja.

8. A törvény nem ismeri el a sushit

Az érvényes rendelet szerint a halhús nem hús, hanem állati eredetű étel. Tehát a nyers halból származó sushi teljesen rendben van, de a marhahús tartárma veszélyt jelent.

"A rossz minőségű halhús gyakran sokkal több problémát vet fel, mint a marhahús - például a sushi-ban nagyon népszerű vajhal mérgező anyagokat tartalmazhat" - magyarázza Horváth Peter, az Foodcult munkatársa.

A minőségi és higiénikusan elkészített sushival nincs semmi baj. Sajnos egyes műveletek csak ujjhegyeket érdemelnek. A kétes eredetű halak mérgező anyagokat, nehézfémeket vagy akár parazitákat is tartalmazhatnak. Ezenkívül a halhús sokkal gyorsabban romlik, mint más típusú hús.

9. A steakek csak túlfőttek

A törvény kimondja, hogy a steaknek bent 70 fokosnak kell lennie. Ilyen hőmérsékleten azonban a fehérjék szerkezete megváltozik, és a vizet kiszorítják a sejtekből. Más szavakkal, a húst megszárítják.

A törvény szerint a húst csak főzve lehet felszolgálni. Damoklész finom kardja így lóg minden olyan létesítmény felett, amely tartárt, carpaccio-t vagy véres steaket kínál.

10. Nincs pácolt sajt

A sör közkedvelt finomsága a pénzbírság okát is jelentheti. Ahhoz, hogy a sajt meggyógyuljon, ízesített olajban kell érlelni néhány napig szobahőmérsékleten. A törvény azonban megengedi, hogy az ilyen sajtot csak 24 órán át tárolják hűtőszekrényben 0–4 fokos hőmérsékleten.