A nyári turisztikai szezon értékelése 2008-ban

2008-as

A nyári szezonban az állami egészségügyi felügyeletet elsősorban az üdülőterületeken található vendéglátóhelyeken végezték. A hivatalos élelmiszer-ellenőrzés az epidemiológiailag kockázatos élelmiszerek ellenőrzésére összpontosult, különös tekintettel a fagylalt ellenőrzésére.

Vendéglátás

A nyári turisztikai szezonban az étkezést az egész évben üzemelő létesítmények biztosítják. Ezekben a létesítményekben az ellenőrzést a frameworkZD keretein belül végzik egész évben. A nyári kikapcsolódás elsősorban a Besztercebánya-tavak környékén, valamint a Kremnica és a Žiar nad Hronom uszodáinál koncentrálódik. Nová Banában az uszoda 2008-ban bezárt, és Novobanský tajch létesítményei működtek. A Počúvadlian-tónál készétel és rendelésre kész étkezés formájában történő étkezést két létesítményben biztosítják, a többi létesítményt a nyári időszakban a gyermekek nyári kikapcsolódására használják. Ezekben az üdülőhelyekben a gyorséttermi standokat minden évben üzembe helyezik. Az állomásokon végzett ellenőrzéseket az üzembe helyezés előtt, valamint a nyári szezonban végzett tevékenységeik során végezték. A fokozott állami egészségügyi felügyeletet a munkaszüneti napokon végezték, amikor az egyes rekreációs területek létesítményeit ellenőrizték.

1. Az elvégzett LTS berendezés-ellenőrzések száma (gyártás/telephelyek) 8/42

2. A vizsgált LTS-létesítmények száma (előállító/telephelyek) 8/23

3. A kiszabott tömb bírságok száma/teljes összeg 10/6500, - Sk

4. A bevezetett intézkedések száma 31

5. Tevékenységi tilalmak száma, működés 0

6. A leggyakrabban feltárt hiányosságok:
vendéglátóhelyeken:

- hiányos nyilvántartások a HACCP rendszerkövetelményei miatt

- élelmiszer-előkészítéshez szükséges alapanyagok fagyasztása

- az élelmiszerek (különösen a levesek) hűtése megfelelő technológia alkalmazása nélkül

- a befejezetlen ételek címkézésének elmaradása annak fogyasztása dátumának és idejének meghatározása érdekében

- az állami nyelven nem címkézett élelmiszerek átvétele és feldolgozása

gyorséttermekben:

- elégtelen nyilvántartás a HACCP rendszer szerint

- nem megfelelő működési higiénia

- a forró áramlás biztosítása nélkül

- művelet az RZVZ pozitív döntése nélkül

A fedélzeti vendéglátóhelyek és a benzinkutak büféellenőrzéseit a nyári szezon kezdete előtt végezték el.

Az állami egészségügyi felügyelet részeként laboratóriumi vizsgálat céljából mintákat vettek a gyorséttermekből.
A laboratóriumi vizsgálatok eredményei:
a) biztonsági kritérium: 6 minta felel meg
b) a termelési folyamatok higiéniai kritériumai: 8 minta, 1 nem kielégítő (megnövekedett coliform baktériumok száma)

Megfelelnek az egészségbiztonságnak az összes élelmiszer-mintát vették.

Az ömlesztett fagylalt meleg módon történő előállítását egy üzemben végzik, a fagyasztott fagylaltot szállítmányozás útján három standra osztják, ahol értékesítik. Az egész évben üzemelő három műveletben (cukrászdák) a fagylalt előállítását és értékesítését a nyári szezonban is végzik (egy meleg és két hideg módon). Más létesítmények, amelyekben az ömlesztett fagylalt hideg módon történő előállítását és értékesítését végzik, szezonális jellegűek, évente üzembe helyezik.

A hivatalos élelmiszer-ellenőrzés részeként 11 ellenőrzést hajtottak végre a fent említett műveletek során. Az ellenőrzések során feltárt hiányosságokat az ellenőrzési jegyzőkönyvben rögzített intézkedések bevezetésével orvosolták. Súlyos jogsértések miatt blokkbírságot szabtak ki. Az ellenőrzések során kiderült, hogy egyes üzemeltetők nem ellenőrizték termékeik egészségbiztonságát. A kivetett intézkedések alapján teljesítették ezeket a kötelezettségeiket, és az előállított fagylalt egészségügyi biztonságát laboratóriumi elemzések igazolták.

Az egyik üzemeltető többször is megállapította, hogy a vaníliafagylaltban megnövekedett számú coliform baktérium fordul elő a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexében meghatározott korlátok miatt. Az ellenőrzések és a laboratóriumi elemzések eredményei során kiderült, hogy a szóban forgó fagylalt előállítási folyamatának higiéniai szempontból kielégítő eredményei valószínűleg annak köszönhetők, hogy a jégben használt festék elkészítése során nem tartották be a személyes higiéniát krém. A más körülmények között elkészített festék felhasználásakor bebizonyosodott a vaníliafagylalt egészségbiztonsága, a fagylalt megfelelt a mikrobiológiai követelményeknek a gyártási folyamat higiéniája szempontjából.

Az iparilag előállított fagyasztott krémek értékesítése két standról történt. A gasztronómiai felhasználásra szánt fagyasztott krémeket a vendéglátóhelyeken is használják fagylaltkundák készítéséhez.

1. Az elvégzett berendezés-ellenőrzések száma 28

2. Ellenőrzött eszközök száma 17

3. A kiszabott tömb bírságok száma/teljes összeg 3/2000, - Sk

4. A bevezetett intézkedések száma 15

5. Tevékenységi tilalmak száma, működés 0

6. A leggyakrabban feltárt hiányosságok:

ömlesztett fagylalt előállításában és értékesítésében:
- hiányos nyilvántartások a HACCP rendszerkövetelményei miatt
- a fagylalt egészségbiztonsági ellenőrzésének elmulasztása
- a személyes higiénia be nem tartása
- a kúpok kezelése csomagolóanyagok használata nélkül

az iparilag előállított fagyasztott krémek kezelésekor
- áztassa a vágószerszámot egy víztartályba
- a tárolóedény fagyasztott krémekkel történő első kinyitásának dátumának és időpontjának nem jelölése, és ezáltal a fogyasztás dátumának és idejének meghatározása
- elégtelenül megjelölt fagyasztott krémek értékesítése.

A hivatalos élelmiszer-ellenőrzés részeként ömlesztett fagylaltokból és fagyasztott krémekből vettek mintákat laboratóriumi vizsgálatuk céljából a következőkre:

a) biztonsági kritériumok
- ömlesztett fagylalt: 6 minta, alkalmas
- fagyasztott krémek: 18 minta, megfelelő

b) a gyártási folyamatok higiéniájának kritériumai
- ömlesztett fagylalt: 81 minta, 6 minta nem egyezik, t. j. 7,4%
- fagyasztott krémek: 9 minta, 6 minta nem egyezik, t. j. 66,7%

Orvosi a károsság egyik fagylaltmintában sem bizonyított és fagyasztott tejszín. A nem kielégítő eredmények azt jelzik, hogy nem tartják be az élelmiszertermékek gyártásának és kezelésének elveit.