A bárányhús minimális a tányérjainkon, és ez kár. Ez az egyik legegészségesebb dolog, amelyet megtalálhat a húsok között. Az aromái miatt sem kell aggódni.
A bárányt általában csak húsvétkor élvezzük. Ez részben annak köszönhető, hogy a bárányt a fényűzőbb húsfajták közé kell helyezni, részben annak az előítéleteknek az aromái, amelyek nem mindenkinek szagolnak. Ugyanakkor testünk megérdemli, hogy sokkal gyakrabban jelenjen meg étrendünkön. A bárány nemcsak a gyengédségben jeleskedik, hanem tele van az egészséges test működéséhez szükséges ásványi anyagokkal. Ami egy esetleges aromát illeti, hatékonyan és egyszerűen eltávolítható. Ezenkívül a bárány gazdaságos is, mivel nincsenek vágások belőle, hasonlóan a marhahús bélszínhez vagy a sertés bélszínhez.
A bárány egy nagyon egészséges húsfajta, amely nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz. Jelentős mennyiségű gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavat és olajsavat tartalmaz az egészséges szív számára, amelyeket leggyakrabban olívaolajban szedünk.
A bárányhús könnyen emészthető, ezért csirke és nyúlhússal együtt kisgyerekeknek is ajánlják az első húsételek között. Alkalmas diétákra, emésztőrendszeri problémákra, magas koleszterinszintre is. A könnyen felszívódó vas tartalma miatt vérszegénység esetén is ajánlott. A bárányhús B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az idegrendszer működésére és az anyagcserére. Érdemes megemlíteni a cink, kálium, kalcium és foszfor tartalmát is. A sportolóknak gondoskodniuk kell a nagyobb bárányfogyasztásról, mivel ez jelentős mennyiségű kreatinnal segíti őket a teljesítmény javításában.
A növekedési hormonokat nem használják a hízó bárányoknál.
Hogyan lehet jó bárányt venni?
Ha nem rendszeresen fogyasztja a bárányt, akkor valószínűleg problémája lesz a tájékozódással, amikor először a bárányhúst választja. Számos tényező segít Önnek:
Az állat kora
A bárány egy éven belül fiatal állatoktól származik. Az idősebb állatok húsát már birkának nevezik. Minél fiatalabb a bárány, annál lágyabb a hús és kevésbé kifejezett aromája, mivel kevesebb zsír van benne. A legfinomabb a tejelő bárányok húsa, vagyis azok, amelyek még nem legeltek. Az ínyencek nem engedik be a négy hónapos állatok bárányát, a fél évnél idősebb bárányok gyengéd és szaftos húst tartalmaznak, minimális zsírtartalommal. A gasztronómiai szakértők egyetértenek abban, hogy a legfinomabb hús az 5-8 hónapos bárányoké.
A bárány színe
Különösen csomagolt hús esetén segít megismerni azt a jó bárányt:
- világos vörös, élénk vöröses árnyalatokkal,
- viaszos szerkezetű fehéres felületi zsírral rendelkezik.
A tejelő bárányhús rózsaszínű, szinte áttetsző zsírral.
A sárga zsírral rendelkező rózsahús, valamint a sötétvörös bárány nem első osztályú, vagy régebbi darabokból készül.
Bárányzsír
A fiatal bárányok húsának legalább zsírtartalma van, általában a comb, a hát és a váll felületén. Az izomrostok egyetlen részében sem nőnek el zsírral.
A bárány aromája
A bárány illata egy másik tényező, amely segít meghatározni, hogy fiatal vagy idősebb állat húsa-e. Minél idősebb az állat, annál kifejezettebb az aroma.
A hajótest egy része
A test felső részéből származó hús lágyabb és szaftosabb.
Bárány súlya
A kevesebb ebben az esetben több. A feldolgozott tejbárány súlya legfeljebb 9 kg, a hízlalás súlya 10 - 22 kg. Minél nagyobb a súly, annál idősebb a bárány.
A hús eredete
A legjobb bárányt hazai termelésből vásárolni, vagy legalábbis ugyanarról a szélességről.
A legjobb bárány sült
A minimális zsír közvetlenül előre meghatározza a bárányt grillezésre, sütésre és percek előkészítésére. De bárányból készíthet kiváló gulyást vagy pirítottat is.
Bárány comb van a legtöbb izma kis zsírréteggel. Csonttal árulják, így megsütheti. Csontozás után bármilyen típusú húsétel elkészíthető belőle.
Bárány térde sütéshez ajánlott.
Bárányfésű a hát középső része, leggyakrabban hat bordával, vagy a nyak kissé zsírral benőtt része. A fésűket a csonttal együtt meg kell sütni és grillezni, vagy percenként feldolgozott csontozás után megdinsztelni, gulyást készíteni.
Bárány hátán alkalmas lassú sütéshez vagy lédús steakekhez.
bárányborda exkluzív húsdarabok a válltól és a nyaktól.
Bárány válla elegendő lédús izma van sütéshez, grillezéshez, de bárányhamburger vagy húsgombóc elkészítéséhez is.
Bárány bélszín a legfinomabb báránydarab. Szó szerint egy darab, mert súlya akár 100 g.
A bárányt 7 ° C alatti hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolhatja. Hagyja érni a frissen levágott darab húsát három napig.
Gyógynövények és pácok fokozzák az aromát
A fiatal bárány illata kellemes, érzi a tej és a rét árnyalatait, ezért nincs szüksége pácolásra vagy jelentős ízesítésre. Az alapvető gyógynövények, például kakukkfű, rozmaring vagy menta elegendőek.
Az idősebb állatok húsa már benőtt zsírral, és általában az aroma és az íz hordozója. Minél idősebb az állat, annál több a zsír és annál kifejezettebb a sajátos szaga.
Jó tanács a konyhából:
A bárányzsír és a kos még szobahőmérsékleten is gyorsan megszilárdul, ezért a húst mindig forrón és fűtött tányéron tálaljuk.
Távolítsa el a jellegzetes aromát bárány vagy birka eltávolítható annyi zsír, hártya és ina eltávolításával, hogy a húst a pácban aromás gyógynövényekkel, fokhagymával, szalonnával vagy báránnyal ízesítik, és hagyják ott pácolni egy-két napig.
Báránypácok
A bárányhús íze kiváló:
A fiatalabb bárányok darabjait csak meg kell fűszerezni, és egy óra múlva - két szőnyeg készen áll a hőkezelésre. Javasoljuk, hogy a régebbi darabok húsát egy-két napig pácban helyezzék el, ami lágyítja az aromát és gyönyörűen illatozza a gyengéd bárányt. Sózza meg a húst közvetlenül az előkészítés előtt, vagy még jobb, ha kész, hogy a só ne húzza belőle feleslegesen a levet.
Fokhagymás lábpác
Minél tovább hagyja a húst ebben a fokhagymás és citromos pácban, annál hangsúlyosabb a hagyma. Ezért ramnak is ajánljuk.
Egy turmixgépben keverjen össze 12 megtisztított fokhagymagerezdet egy teáskanál őrölt fekete borssal, 125 ml citromlével és 65 ml olívaolajjal.
Görög pác báránybordán
Az elkészített báránynak igazi görög tavernának lesz illata, ha pácoljuk 100 ml olívaolajból, 3 zúzott fokhagymagerezdből, 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemből, 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűből, 1 tea kakukkfű fekete borsból és félből készült pácban. citromlé.
Pác a souvlaki-n
Egy ideig Görögországban maradunk. A Souvlaki botra átszúrt báránykockák grillezve. Először azonban legalább három órán át pácolják 250 ml olívaolaj, 125 ml citromlé, 5–6 feszített gerezd fokhagyma, 2 evőkanál oregánó és ugyanannyi rozmaring és 4 evőkanál friss keverékben. menta levelek. Ez a mennyiség 1,5 kg húsra elegendő. Használhat sertéshúst vagy csirkét is.
Joghurt pác bárányhúshoz
A hús kissé egzotikus íze lesz, ha 250 ml fehér joghurtból, apróra vágott kis medvehagymából és két gerezd fokhagymából, 2 teáskanál korianderből és curryfűszerből, 1 teáskanál citromléből, zúzott málnából és ½ teáskanál fekete szószból áll. bors.
Menta pác bárányhúsra
Illatos és enyhén csípős lesz a bárány finomságai, amelyeket egy-két napig hagysz fél csésze friss mentalevélből, 1 csésze olívaolajból, teáskanál rozmaringból és ½ teáskanál őrölt négyszínű borsból álló keverékben.
Vadpác a bárány vállához
Csalja meg az ízlelőbimbókat, és ajándékozza meg őket szarvas vagy vad ízű bárányhússal. Forraljon fel 300 ml vizet, 50 ml ecetet, 3 babérlevelet, 3 golyó friss borsot, 5 golyó szárított borókát, 1 szál rozmaringot, 2 szál kakukkfüvet, 1 sárgarépát és 1 petrezselymet. Lehűlés után tegye a húst a sóoldatba, és két nap múlva készítse el ízlés szerint.
- Ha egy gyermek sokáig nem jár sikerrel, a Hello Tesco észlelési zavara lehet
- Válasszon játékokat a gyermekek számára a Hello Tesco életkorának megfelelően
- Hányszor kinyújtja a nyelvét, mielőtt elfogyasztana egy gombóc Hello Tesco fagylaltot
- Játékok a kicsik érzékeinek fejlesztésére Hello Tesco
- Korica, kurkuma, gyömbér - a Hello Tesco szervezetet melegítő fűszerek