Télen nincs annyi friss alapanyag, mint nyáron, de az ízek kiemeléséhez a téli fűszerek széles választéka áll rendelkezésre.

tesco

Így az ősz és a tél az évszak, amikor a fűszerek, például fahéj, kurkuma, gyömbér, chili, kardamom vagy szegfűszeg édes és intenzív aromája aláhúzza a szezonális ételek ízét.

TÍPUS: Az összes téli fűszert légmentesen lezárt tartályokban, fénytől, hőtől és nedvességtől távol kell tárolni. A legjobb nyersen, egészben és mozsárban összezúzva vásárolni őket közvetlenül használat előtt. Hangulatát és intenzitását hangsúlyozhatja egy rövid száraz pirítóssal egy serpenyőben, majd összetörve.


Fahéj

Az egyik legrégebbi ismert fűszer. Alkalmas desszertekhez, süteményekhez, zabkásokhoz, párolt gyümölcsökhöz, teához és kávéhoz. Téli italokban, például puncsban vagy forralt borban is kiváló. A ceiloni fahéjat évszázadok óta használják a népi gyógyászatban, és jelenleg az egyik legtudományosan kutatott gyógynövény. A tudósok mindkét fahéjat vizsgálják - az aromás fahéjat és a ceiloni fahéjat. Hatásuk hasonló, de a ceiloni fahéj inkább ajánlott, mert nem tartalmazza a kumarint, amely nagyobb fogyasztással terheli a májat.

Tudtad?
Ha fahéjat szeretne célzott kezelésben használni, például mézzel vagy italokkal keverve, próbálja korlátozni annak napi bevitelét 2–5 grammra (1–2 teáskanál) egy felnőtt számára.


Kurkuma

A növény földalatti részéből nyerünk kurkumát, és sárga gyömbérnek vagy indiai sáfránynak is nevezzük. Betakarítás után az altalajokat megtisztítják, forró vízzel megpárolják és nagyon lassan szárítják. Ezután finom, sok bioaktív anyagot tartalmazó porrá őrlik őket, együttesen kurkuminoidoknak nevezik. Vezető a kurkumin, amely általában a kurkuma 2% -át teszi ki. És a kurkuminnak tulajdonítják a fő egészségügyi előnyöket. A kurkuma az élelmiszeriparban arany célzás (vaj, tészta, sajt) elérésére szolgál. Használata az élelmiszerek eltarthatóságát is megnöveli. A curry-fűszer szerves része, és mustárhoz is adják.

A kurkumin erős gyulladáscsökkentő hatású, és a kevés anyag egyikeként képes átjutni az agy vérgátján. Ezért úgy gondolják, hogy számos neurológiai probléma orvoslására is használható.

Tudtad?
A kurkuma zsírban oldódik. A hasznos anyagok jobb felszívódása érdekében jó kombinálni olajjal (lehetőleg szűz olívaolajjal). A maximális napi adag egy felnőtt számára egy teáskanál kurkuma por. Időseknél és gyermekeknél az adag fele.


Gyömbér

Aromás világosbarna gyökér Ázsiában 4000 éve ismert. Régóta használják fűszerként, és néhány hagyományos orvosi megközelítésben univerzális gyógyszernek számít. Használható frissen, szárítva, italokban, főzéshez és sütéshez.

Tudtad?
Télen az influenza és a megfázás gyakoribb. Jobban megküzdhet velük friss gyömbéres teával. Öntsön 2 csésze friss reszelt gyömbért egy csésze forrásban lévő vízbe, és hagyja 5-8 percig tölteni. Alternatív megoldásként próbálja ki házi gyömbéres gyógyszerünket.


Cayenne-i bors

Cayenne bors alatt szárított chili paprikából porítottak, de nem minden fajtából. Vörös chili, különösen a Capsicum Frutescens lehet. A chili paprika főként egzotikus cserje paprikafajok gyümölcse, India, Kína, Japán, Vietnam, Afrika, Dél- és Közép-Amerika, különösen Mexikó trópusi és szubtrópusi területein növekszik. A Balkánon is széles körben használják őket.

Ezek kicsi világosabb, erős aromájú paprikák. Fűszeres ízét a kapszaicin anyagnak köszönheti, amely jól oldódik a zsírban, ezért egy pohár tej a legjobb módja annak, hogy elhárítsa a szájban fellépő akut égő érzést.

A cayenne-bors más anyagokon kívül tartalmaz C-vitamint és béta-karotint. Elősegíti az étvágyat, megfelelő adagokban jobban hat a gyomorra, mint a szokásos fűszerek. Az emésztésre is pozitív hatással van. A chili édes és éles ízű, afrodiziákumnak is tekinthető.

TÍPUS: Habverő chilis maggal? Cikkünkben megtudhatja, hogyan lehet megszabadulni a chili magtól.


Kardamom

Indiában a "fűszerek királyának" nevezik. Ez a fűszer mind zöld, mind barna formában ismert. Füstös íze kiváló az indiai tandoori ételek elkészítésekor. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a kardamom cumik épek, repedezettek, enyhén zsírosak és mészzöldek. Nem szabad sápadtnak lenniük. A kardamom édes és sós ételek, különösen a curry és a rizs egyaránt alkalmas. Ideális, ha egész kardamom van kéznél, mert íze és illata intenzívebb, ha közvetlenül használat előtt összetörjük. Az őrölt kardamom gyorsan elveszíti tulajdonságait, mert olajai nagyon illékonyak.


Fűszerezzük mézeskalács fűszerekkel!

A "pite/mézeskalácsfűszer" néven ismert téli fűszerek keveréke kellemesen melegíti a testet, és nemcsak süteményekhez, hanem gyökérzöldségekhez, sült húshoz és szószokhoz is kiváló adalék.

Mi kell egy ilyen keverékhez?

  • 4 ČL koriander
  • 4 ČL fahéj
  • 1/2 ČL szerecsendió
  • 1 CL zöld kardamom
  • 1/2 teáskanál új fűszerek
  • 1/2 cl gyömbér
  • 1/2 CL szegfűszeg

Keverje össze az összes hozzávalót és tárolja sötét helyen. Sütéskor egyszerűen adjon hozzá 1-2 teáskanál ízlés szerint a liszthez.

Tippek a téli sütemény/mézeskalács fűszerkeverék használatához

Forralt bor vagy must

Öntse a fűszerkeveréket egy szitára, és főzés közben hagyja 15 percig borban vagy mustban meríteni. Ha nincs szűrője, használhat steril gézt egy hátizsákba csomagolva. Egy ilyen illatos íz biztosan kellemes lesz még egy karácsonyi ütésben is.

tökleves

Ha luxus téli levest szeretne, adjon hozzá süteményfűszer-keveréket. A leves nemcsak ízletes, de gyógyító is lesz, tetőtől talpig melegít. Próbáld hozzáadni a tök-lencse leveshez is.

Karácsonyi mézeskalács

Még finomabbak és illatosabbak lesznek az idei karácsonyi mézeskalácsok, ha a szokásos mézeskalácsfűszerek helyett süteményeinket használjuk. Mézeskalács-kakaós muffinokban is megváltoztathatja.