Beszélgetés 2019. október 16. 16:33:11 IST

Étkezési szokásaink nagy hatással lehetnek a környezetre. A különféle élelmiszerek előállításához és szállításához kapcsolódó üvegházhatásúgáz-kibocsátást jól kutatták. Gondolt már arra, hogy a kedvenc ételek előállításának milyen hatása van a vízhiányra? A válaszok Lehet, hogy meglep.

A Nutrients folyóirat nemrégiben készült tanulmányában megvizsgáltuk a vízhiányt 9 341

elkészítéséhez

21 liter vízre van szükség egy kis tábla csokoládé elkészítéséhez. Fotó: CAROLINE BLUMBERG/EPA

Az élelmiszer-rendszer a világ édesvíz-fogyasztásának mintegy 70 százalékát adja. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer-előállításhoz felhasznált víz minimalizálására irányuló összehangolt erőfeszítések - az egészséges táplálkozás biztosítása mellett - nagy hatással lenne Ausztráliára, a világ legszárazabban lakott kontinenseire.

Keksz, sör vagy marhahús: Mennyibe kerül a víz előállítása?

Megállapítottuk, hogy az átlagos ausztrál étrend napi vízhiánya 362 liter volt. A 71 év feletti nőknél valamivel alacsonyabb, a felnőtteknél alacsonyabb volt. A Vízhiány nyoma Két elemből áll: a felhasznált víz literét megszorozva a méréssel, amely attól függ, hogy a forrásnál a vízhiány nagyobb vagy alacsonyabb-e, mint a globális átlag. A legmagasabb szintű vízfogyasztás a mandula (3348 liter/kg), a szárított barack (3 363 liter/kg) és a rizs ostya (1464 liter/kg) volt. Ezzel szemben a legkevesebb vízhiánnyal küzdő ételek tartalmazzák a „Minden szemű kenyér (11,3 liter/kg), a zab (23,4 liter/kg) és az áztatott csicseriborsó (5,9 liter/kg) nyomtatását”.

Meglepődhet, hogy a 9000 vizsgált étrend közül a biztonságos ételek és italok, például sütemények, kekszek, édesített italok és alkohol, vízhiány, beleértve egy pohár bort (41 liter), egy adag burgonya chipset (23 liter) és egy kis tányér tejcsokoládét (21 liter).

Ezek az ételek nemcsak az övünkhöz járulnak hozzá, hanem a vízhiányhoz is. Korábbi tanulmányok is kimutatták hogy ezek az ételek adják Ausztrália üvegházhatásúgáz-kibocsátásának mintegy 30 százalékát.

A vízhiányhoz való hozzájárulás szempontjából a második legmagasabb élelmiszercsoport 19 százalékos gyümölcs volt. Ide tartozik a Vollobst és a friss (nem édes) gyümölcslé. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcs az egészséges étrend szerves része, és az ausztráloknak általában több gyümölcsöt kell fogyasztaniuk, hogy megfeleljenek az ajánlásoknak.

A harmadik helyen a tejtermékek és az alternatívák (beleértve a nem tejelő szóját, rizst és diót), a harmadik helyen a kenyér és a gabonafélék álltak.

A vörös hús - marhahús és bárány - fogyasztása csak 3,7 százalékkal növelte a teljes vízhiányt. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a friss hús fogyasztása kevésbé fontos a vízhiány szempontjából, mint a legtöbb más élelmiszercsoport esetében.
még a gabonafélékre is.

Hogyan lehet csökkenteni a vízfogyasztást az étrendben

Elsőbbséget élvez, ha csökkenti az elfogyasztott ételek vízlábnyomát és a termelésből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátást.

Bármely étel túlzott fogyasztása szorosan összefügg a súlygyarapodással és az elhízással is. Hasznos mottó, hogy különféle egészséges ételeket fogyasszon az energiaigényétől függően.

Ezenkívül nehéz ajánlásokat tenni a fogyasztó számára. Megállapítottuk, hogy egy élelmiszercsoporton belül a különféle élelmiszereknél a vízhiány nyomának változása nagyon magas volt az élelmiszercsoportok közötti különbségekhez képest.

Például egy közepes méretű alma három liter vízhiányhoz vezetett, szemben a 250 ml-es pohár friss narancslé több mint 100 literével. Ez tükrözi az öntözővíz relatív felhasználását és a helyi vízhiányt, amelyben ezeket a növényeket termesztik. A gyümölcslevekhez több gyümölcs szükséges, mint a teljes kiőrlésű étkezéshez.

Két szelet teljes kiőrlésű kenyérnek sokkal kisebb volt a vízhiánya, mint egy csésze főtt rizsnek (0,9 liter, szemben 124 literrel). A fő fehérjeforrások közül a bárány lábnyomában volt a legkevesebb vízhiány adagonként (5,5 liter). A bárányokat ritkán nevelik öntözött legelőkön, és ha gabonát használnak etetéshez, akkor is ritkán öntözik őket.

A fogyasztóknak általában hiányzik az alacsony tápanyagtartalmú vágott étel kiválasztásához szükséges információ. Ezenkívül a sokféleség a helyes táplálkozás egyik fontos elve, és bizonyos alapvető élelmiszerek fogyasztásának elkedvetlenítése negatívan befolyásolhatja az egészséget.

A dolgozók epertálakat dolgoznak fel egy eperfarmban Queensland-ben. Fotó: Dan Peled/AAP

Talán a legjobb módszer az élelmiszer-termeléssel csökkenteni a vízhiánynak az ausztrál élelmiszer-rendszerre gyakorolt ​​hatását. Gyakran nagy különbségek vannak a termelők között ugyanazon mezőgazdasági termék vízhiánya tekintetében.

Például a Sydney-i piacon termesztett paradicsom vízhiányának vizsgálata 5,0 és 52,8 liter/kg közötti eredményeket mutatott. A vízhiány nyoma a Viktória tejében állítólag 0,7 és 262 liter között mozog. Ez főként az öntözés és a helyi vízhiány különböző felhasználási módjaival kapcsolatos termesztési módszerek különbségeit tükrözi.

A vízhiány lábnyomának csökkentését leginkább a technológiai változásokkal, a termékek átalakításával és a mezőgazdasági és élelmiszeripar beszerzési stratégiáival lehetne elérni.

Nem minden víz egyforma

Ez az első ilyen jellegű tanulmány, amely dokumentálja a vízhiány nyomát nagyszámú, egyedileg kiválasztott étkezési szokás esetén.

Nem volt könnyű feladat, ha 5645 embert azonosítottunk. Közülük sok olyan feldolgozott élelmiszer volt, amelyet fel kellett osztani az egyes összetevőkre.

Nehéz megmondani, hogy ezek az eredmények milyen összehasonlításban vannak más országokkal, mert ugyanezt az elemzést máshol nem végezték el. A tanulmány nagy különbségeket mutatott ki az ausztrál étkezési szokások vízhiányában, tükrözve étkezési szokásaink sokféleségét.

A vízhiány csak az egyik fontos környezeti probléma az élelmiszer-előállításban és -fogyasztásban. Bár nem javasoljuk az étrendi irányelvek megváltoztatását a vízhiány alapján, reméljük, hogy ez a kutatás támogatni fogja az élelmiszerek fenntarthatóbb termelését és fogyasztását.

A szerző eredetileg bejelentette, hogy Ausztráliában kutatást végez hússal és szarvasmarhákkal kapcsolatban. Kiadványát frissítettük annak tisztázása érdekében, hogy a kutatás az egyik olyan projekt, amelyhez az MLA finanszírozása hozzájárult. CSIRO Mezőgazdaság, CSIRO; Danielle Baird Dietetikus kutatások; Gilly Hendrie Kutató, CSIRO és Kimberley Anastasiou Kutatási dietetikus, CSIRO

Ezt a cikket azóta újraközölték Beszélgetés Creative Commons licence alapján. Olvassa el az eredeti cikket .