Az allergia és az élelmiszer-intolerancia növekszik, mint a gomba eső után. Milyen lehetőségek vannak enni ilyen problémákkal?

2015. augusztus 28., 06:00, Janette Suchá

A gyors életritmus lerövidíti a főzési időt, ezért a legtöbben éttermekre és menzákra támaszkodunk.

Másrészt több olyan ember van, akinek különféle ételallergiája és intoleranciája van, és étrendi alkalmazkodást igényel.

A szervezet reakciója az allergénre vagy az élelmiszer-összetevőre elkerülhetetlen. Vannak, akiknek duzzanata, légzési nehézségei vannak, bőrkiütései, emésztési problémái vannak, de lázas, nőgyógyászati ​​vagy akár neurológiai problémái is vannak.

Az étrendhez való alkalmazkodás az ételallergiában és intoleranciában szenvedők számára alapvető módszer a betegség leküzdésére.

Fontos, hogy helyesen diagnosztizálják, majd kiválasszák azokat a konkrét ételeket, amelyek a problémát okozzák.

Könnyebb és összetettebb

A leggyakoribb ételallergének közé tartozik a földimogyoró, a tengeri állatok, a hal, a tej, a dió, a zeller, a tojás és még sok más.

Alapvetően könnyű, ha problémát diagnosztizáltak nálad, tudod, mire vagy allergiás, nézd meg a menüt, hogy az ételek nem tartalmazzák az alapanyagot és a sorrendet.

Néhány ételintolerancia azonban igényesebb. "A laktóz intolerancia alapvetően egyszerű, elegendő kizárni a laktózt az étrendből, például a hisztamin intolerancia sokkal bonyolultabb" - magyarázza Peter Minárik gasztroenterológus.

Például a hisztamin intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell a félkész termékeket, és az étlapról néha nehéz megmondani, hogy az étel friss vagy félkész termék.

A következmények azonban kellemetlenek lehetnek, a légzési problémáktól a bőrön át, az emésztési, nőgyógyászati, a mentális, megmagyarázhatatlan fáradtságon át a depresszióig.

Járóbeteg-rendelőjében Minárik Peter gyakran találkozik nem coeliákiás gluténérzékenységgel is: "ez nem intolerancia, hanem érzékenység, ezeknek az embereknek nincs celiakia vagy gluténallergia, de mégis utálják és különféle problémákat okoznak nekik".

fülek

Lehet azonban még több olyan intolerancia, amely még nem diagnosztizálható.

Ez egyéni

Allergiások és ételintoleranciában szenvedők számára az otthoni étkezés ideális megoldás, de ez nem mindig lehetséges.

Petr Minárik gasztroenterológus szerint ettől függ az étterem használatának lehetősége az intolerancia mértéke szerint: „ez nagyon egyéni, egyeseknél csak enyhe megnyilvánulások vannak, másoknál mérsékeltek és egészen kivételesen előfordul, hogy az embereknek nincs tolerancia és problémák ételnyomokat okoznak.

Az emberek többségének azonban csak enyhe formája van. " Ételallergia esetén a mellékhatás szinte azonnal bekövetkezik.

Petr Minárik szerint ez bonyolultabb az intoleranciával, "a problémák később jelentkeznek, addig az ember már fogyaszt más ételeket, és nehéz meghatározni, hogy mi okoz neki konkrétan nehézségeket".

Nagyon fontos azonban orvoshoz fordulni és diagnosztizálni a problémákat. Javasoljuk továbbá, hogy figyelje az étlapját és a test reakcióit, valamint válasszon speciális problémás ételeket.

A jogszabályok azonban segítenek.

Szerencsére a jogszabályok segítenek eligazodni az ételek, ételek és összetételük összetett világában.

Mint Lenka Skalická, a Népegészségügyi Hivatal szóvivője elmondta lapunknak, „minden, a vonatkozó rendeletben felsorolt, allergiát vagy intoleranciát okozó anyagot vagy terméket, ha a közétkeztető étlapjának ételeiben találhatók meg, fel kell tüntetni. menük.

Amennyiben a rendeletben felsorolt ​​anyagokat nem előre csomagolt élelmiszerek gyártásához használják, az allergénnel/intoleranciával kapcsolatos információk megadása kötelező.

Az információnak elérhetőnek és könnyen hozzáférhetőnek kell lennie ahhoz, hogy a fogyasztót tájékoztassa arról, hogy a szóban forgó nem előre csomagolt élelmiszer allergéneket vagy intoleráns anyagokat tartalmaz. ".

Ez a rendelet a közétkeztetés minden formájára vonatkozik, nemcsak az éttermekre, hanem például az iskolai étkezdékre is.

A gyakorlat az, hogy egyes éttermek őszintén címkézik bennük az ételeket és az allergéneket, de vannak olyanok is, amelyek minden étkezéshez írják az összes allergént. Biztosan. És akkor az ügyfélnek ez bonyolultabb.

Ez minden bizonnyal a versenytől és különösen a személyzet hozzáállásától függ. Valahol nem lehet választani, de szerencsére vannak olyan helyek, ahol a személyzet a séffel folytatott konzultációt követően elkészítheti az Ön igényeinek megfelelő ételt, lecserélheti a problémás összetevőt másra, vagy kihagyhatja.

Lenka Skalická szerint azonban a törvény nem írja elő a vendéglátó-ipari egységek számára a diétás ételek biztosításának kötelezettségét, mindig a művelet egyéni döntésétől függ, hogyan kívánja kielégíteni vásárlóinak igényeit.

Azokban az éttermekben, ahol allergiások vagy ételintoleranciában szenvedők számára készülnek, nem kell külön szabályokat betartani. „Az általános higiéniai követelmények érvényesek, fontos a HACCP bevezetésének kötelezettsége, miközben különösen fontos a kereszttartás elkerülése. termelés, például gluténmentes és közönséges ételek tárolása annak érdekében, hogy elkerüljék a gluténmentes ételek gluténtartalmú élelmiszerekkel való szennyeződését "- hangsúlyozza Lenka Skalická.

Tehát, ha elsősorban ételallergiája vagy intoleranciája van, fontos diagnosztizálni, majd őszintén tanulmányozni a menüket, és ha valami nem világos az Ön számára, konzultáljon a személyzettel.

A gasztro üzlet az ügyfélre és az ízlelőbimbóira épül, ezért az éttermek érdekének kell lennie, hogy megfeleljenek a vásárló igényeinek.

4 válasz egyenesen a konyhából

Megkérdeztük Michal Pažákot, a Benčík kulináris csoport vezető szakácsát

Az éttermeiben gyakran találkozik olyan vendégekkel, akik ételallergiával vagy valamilyen intoleranciával rendelkeznek, és különleges követelményeket támasztanak az ételkészítéssel szemben?

Igen, természetesen én is allergiás vagyok bizonyos típusú ételekre, és ezért jobban megértem az ilyen vásárlók fontosságát és gondozását. Tisztában vagyunk az élelmiszer-intoleranciával rendelkező vásárlók számának növekedésével, ezért alkalmazkodunk ehhez és tényként vesszük a menük létrehozásakor.

Figyelembe veszi-e a menüben a leggyakoribb ételintoleranciákat, például gluténmentes ételeket kínál?

A menük információkat tartalmaznak az allergénekről minden étkezésnél. Igyekszünk a lehető legbarátságosabbak lenni az ügyféllel szemben, ezért gyakran cserélünk egyes összetevőket az étkezésekben, a szakállal együttműködve, az ügyfél megelégedésére. Éttermünkben gluténmentes, vegán vagy vegetáriánus ételeket is kínálunk.

Az ilyen étkezés elkészítése különleges óvintézkedéseket igényel?

Nem, az ilyen ételek elkészítése semmilyen módon nem befolyásolja vagy bonyolítja az ételek munkáját és elkészítését.

Hogyan oldhatja meg az étrendet figyelembe véve az allergén nélküli étkezéseket vagy a különleges ételeket tartalmazó vásárlói igényeket?

Mint már említettem, a gasztronómia a minőségi szolgáltatásokról szól, ami azt jelenti, hogy az a feladatunk, hogy alternatívákat keressünk és kielégítsük vásárlóink ​​igényeit. Ha a vendég tájékoztat bennünket intoleranciáiról, akkor a kiszolgáló személyzet feladata, hogy a séffel együttműködve találjon megfelelő alternatívákat az ügyfél kielégítésére.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.