Jogszabályok:
Törvény. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, módosítva (a továbbiakban: 355/2007. sz. törvény),
Törvény. 39/2007. Coll. a módosított állatorvosi ellátásról
Törvény. 178/1998 Coll. törvény módosításáról a termékek értékesítésének és a piactéren történő szolgáltatásnyújtás feltételeinek, valamint az 1. sz. A kereskedelem engedélyezéséről (a kereskedelmi engedélyekről szóló törvény) szóló 455/1991,
A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 533/2007. Sz. Rendelete a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről,
Az élelmiszerekről szóló 152/1995,
A Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának sz. 28167/2007- OL, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének címét, amely szabályozza az élelmiszeripari létesítmények felépítésére, elrendezésére és felszerelésére vonatkozó általános követelményeket, valamint a kis élelmiszerek közvetlen értékesítéséhez szükséges hagyományos élelmiszerek gyártásának és értékesítésének egyes különös követelményeit. élelmiszerek mennyisége
A (z) Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelete az élelmiszerek higiéniájáról
A (z) Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelete az állati termékekről
A Szlovák Köztársaság kormányának 359/2011. Sz. Rendelete, amely követelményeket állapít meg egyes élelmiszeripari létesítményekre és kis mennyiségekre
Az SR Kormányának sz. 360/2011. Sz., Kis mennyiségű növényi és állati eredetű elsődleges termék közvetlen értékesítésének és szállításának, valamint a tej és tejtermékek végső fogyasztóknak és más kiskereskedelmi létesítményeknek történő ellátására vonatkozó higiéniai követelmények megállapítása .
I. A járóbeteg-értékesítés szervezőinek és üzemeltetőinek jogi kötelezettségei
1. A termékek értékesítése és a szolgáltatások nyújtása érdekében tömeges rendezvényeken piacokat létesítenek - TERMÉSZETI PIACI. Piac létrehozásának engedélyezése termékek értékesítésére és szolgáltatások nyújtására a piacon az önkormányzat adta ki törvény 3. § (1) bekezdésének 3. bekezdése szerint. 178/1998 Coll. törvény módosításáról a termékek értékesítésének és a piactéren történő szolgáltatásnyújtás feltételeinek, valamint a Tv. A kereskedelem engedélyezéséről (a kereskedelmi engedélyekről szóló törvény) szóló 455/1991.
A GAZDASÁGI PIACokat a termékek alkalmi értékesítésének és a szolgáltatásnyújtásnak minősítik az ideiglenesen az ilyen értékesítésre kijelölt helyen.,
2. A falu 26. §-a alapján kötelező. Törvény 3. -a. 152/1995 Coll. az élelmiszerekről, annak előzetes értesítéséről élelmiszerek piaci értékesítése a vonatkozó regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-igazgatás (a továbbiakban: RPS)
3. Rendezvényszervező (természetes személy - vállalkozó és jogi személy) az köteles értesíteni 52. §-a szerint. n) törvény. nem. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, módosítva (a továbbiakban: 355/2007. sz. törvény) regionális közegészségügyi hivatal étkezések vagy frissítők biztosításához kapcsolódó tömeges rendezvény szervezése,
4. Természetes személy - vállalkozó vagy jogi személy az élelmiszerek (vagy frissítők) járóbeteg-értékesítésének működése esetén az 52. § (2) bekezdése szerint kötelező. 1 levél b) valamint a frissítők elkészítésében és/vagy értékesítésében az 52. § (2) bekezdése szerint is. 1 levél e)) a 355/2007. sz. törvény 13. § (2) bekezdésével összefüggésben kérje az illetékes regionális közegészségügyi hatóságot (RÚVZ) határozat kiadása járóbeteg-értékesítés megrendelésére vagy élelmiszerek, beleértve az étkezést is, elkészítésére és értékesítésére és az üzemeltetési szabályok jóváhagyása ( a működési szabályok benyújtása és jóváhagyása csak ételek vagy italok formájában készült frissítők elkészítése vagy értékesítése esetén történik).
5. . A természetes személy - vállalkozó vagy jogi személy (élelmiszeripari vállalkozó), ha érvényes döntése van a járóbeteg-értékesítés, illetve az előkészítés és az értékesítés helyiségeinek üzembe helyezéséről, a 152/1995 Coll. Törvény 6. §-a alapján köteles jelentést tenni. alatti üzleti tevékenység a hatósági élelmiszer-ellenőrzési hatóság intézkedésének helye (legkésőbb az eljárás megindításának napján). Ételek vagy italok elkészítése és értékesítése az érintett RÚVZ számára, élelmiszerek közvetlen fogyasztás nélküli értékesítése esetén az illetékes regionális állatorvosi és élelmiszer-adminisztráció (RVPS) .
6. Élelmiszerek és ételek előállítása, kezelése és forgalomba hozatala során minden személy Az ételek és étkezések előállításának, kezelésének és forgalomba hozatalának elvégzése (azaz az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő összes személy) szakmai alkalmassági bizonyítvánnyal vagy a megfelelő szakmai végzettség megszerzéséről szóló igazolással, vagy az iskolai végzettség igazolásának elismerését igazoló okmánnyal igazolja. Rendelet 16. §-ának (355/2007. Sz.) Bekezdése, valamint az egészségügyi alkalmasságról szóló igazolás (vagy orvosi igazolás) a 22. sz. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma, a fertőző betegségek megelőzésével és ellenőrzésével kapcsolatos részletekről szóló 585/2008. Sz.
7. Elsődleges termékek értékesítése:
Az SR Kormányának sz. 360/2011. Sz., Kis mennyiségű növényi és állati eredetű elsődleges termékek közvetlen értékesítésével és ellátásával, valamint a tej és tejtermékek végső fogyasztók és más kiskereskedelmi létesítmények - kis mennyiségű feldolgozatlan elsődleges termékek - közvetlen értékesítésével és ellátásával kapcsolatos higiéniai követelmények meghatározása kell a termelő saját termeléséből, gyűjtéséből, tenyésztéséből, betakarításából vagy tevékenységéből származik. Az őstermelőt külön regisztrálni kell ezekre a tevékenységekre a vonatkozó RVPS-nél. Az értékesítéskor az elsődleges gyártót vagy kiskereskedőt a megfelelő RVPS által kiállított "regisztrációs tanúsítvánnyal" látják el.
Az őstermelők közvetlenül értékesíthetik a végső fogyasztókat egy helyi piacon - megfelelő felszerelésű piactéren vagy egy boltban, legfeljebb 2 órán belül attól a régiótól, ahol az őstermelő be van jegyezve, - meghatározott kis mennyiségű elsődleges termelő Termékek (ezek a hal, tej, tojás és méhméz, növényi eredetű elsődleges termékek: gabonafélék, hajdina, cirok, köles, édesgyökér, hüvelyesek, olajos magvak, étkezési burgonya, zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények és termesztett gombák).
Kis mennyiségű hús, húskészítmények, húskészítmények, kiolvasztott állati zsírok, zsírok, baromfi, nyulak és vadak elsődleges termelők általi értékesítése az egyes élelmiszerekre vonatkozó követelményeket meghatározó 359/2011. Sz. Kormányrendelet szerint. létesítmények és kis mennyiségek, ha az őstermelőt is kifejezetten bejegyzik ezekre a tevékenységekre a vonatkozó RVPS-ben, az értékesítést a vonatkozó RVPS által kiállított "Nyilvántartási igazolás" bizonyítja. Az értékesítés csak megfelelően felszerelt piacon történhet.
Ezenkívül kis mennyiségű állati eredetű elsődleges terméket nem lehet rövid távú standokra és sátrakba, mentőkhöz szállítani
II. Az állati termékek kezelésére vonatkozó követelmények
törvény eredménye a 39/2007. a módosított állat-egészségügyi ellátásról, valamint a 852/2004/EK és a 853/2004/EK rendeletről. Állatorvosi szempontból és a fogyasztók egészségének megelőző védelme szempontjából a következő feltételeknek kell megfelelni:
1. Az állatnak (sertés, HD.) Bejegyzett gazdaságból kell származnia, állatorvosi felügyelet mellett, és a telepről történő áthelyezést mindhárom részben ki kell tölteni és egy kísérő okmánnyal meg kell erősíteni (ŠVPS SR Oš/Ja/01/01/13) (az RVPS-től, a tenyésztőtől és a magánállatorvostól kapott megerősítés - azaz az állat nem kapott tiltott anyagokat vagy olyan állatgyógyászati gyógyszereket, amelyeknél az élelmezés-egészségügyi várakozási idő még nem telt el, és hogy az állat klinikailag egészséges.
2. Az állatot el kell kábítani és elvéreztetni az állatok megölésére alkalmas személyre (etikai okokból, nem nyilvános vágás céljából), a további levágást higiénikus módon kell elvégezni. Az állatok leölését legalább egy munkanappal előre be kell jelenteni az illetékes RVPS-nek.
3. Biztosítsa a levágásra szánt sertés hasított testéből az emésztési módszerrel történő mintagyűjtést és vizsgálatot a Trichinella akkreditált laboratóriumában. A trichinella vizsgálatát egyeztetni kell a vonatkozó RVPS-szel.
4. A sertéshús feldolgozásához és húskészítmények előállításához csak a Trichinella-teszten negatív eredménnyel rendelkező húst használjon.
(5) Az engedélyezett vágóhídról származó sertéshús tetemeket felhasználható élelmiszerek feldolgozására és előállítására.
6. A hús feldolgozását és a húskészítmények előállítását higiénikus módon és higiéniailag elfogadható környezetben kell végrehajtani (az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete (2004. április 29.) a higiéniáról élelmiszerek).
7. Az esemény során közvetlenül az ügyfelek előtt előállított húskészítményeket csak akkor lehet értékesíteni, ha a húsfeldolgozásra és a további kezelésre vonatkozó követelmények teljesülnek (853/2004/EK rendelet). - (az állati felek darabolása, a termékek közvetlen piaci előállítása reklámcélokat szolgál)
8. Az esemény ideje alatt és azt követően gondoskodjon a hulladékgyűjtésről, a helyiségek takarításáról és a hulladékok ártalmatlanításáról a hulladékról szóló törvény szerint, az állati melléktermékek, beleértve a konyhai hulladékokat és a használt olajokat is, a ( 1907/2006 számú EK. És a Bizottság 142/2011/EU rendelete.
III. A járóbeteg élelmiszer-értékesítés, az élelmiszer-előállítás és -értékesítés alapvető megoldásaira és felszerelésére vonatkozó követelmények (nem vonatkoznak a nem fogyasztásra szánt élelmiszerek előállításának bemutatására)
(1) Az 1774/2002/EK rendelet alkalmazandó az élelmiszerek előállítására és értékesítésére szánt kisteherautók és egyéb mentők üzemeltetésére. Az EP és a Tanács 852/2004 sz. Rendelete az élelmiszer-higiéniáról, a Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 28167/2007- OL, amely a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének címét adja ki (14–18. §)
2. Ha az élelmiszereket egy ilyen létesítményben tisztítják, kezelik, hőkezelik és tovább kezelik, ezeket a műveleteket higiénikus módon kell elvégezni, ez az ételek előállítása, elkészítése és tálalása, ahol a 26. § (4) bekezdésének rendelkezései vonatkoznak. Törvény 1. (4) bekezdése. nem. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, és ennek megfelelően a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről szóló 533/2007.
3. A tevékenységekből fakad az a követelmény, hogy elegendő mennyiségű forró vizet biztosítsanak legalább 45 0 C hőmérsékleten, és elegendő mennyiségű hideg ivóvizet biztosítsanak a közvízellátásból (vagy más vízforrásból), és a szennyvizet higiénikus módon ártalmatlanítsák. - élelmiszer-előállítás, élelmiszer-nyersanyagok kezelése, de az élelmiszerek, valamint a hatályos jogszabályok is - az EP és a Tanács 852/2004/EK rendelete, 26. bek. Törvény 1. (4) bekezdése. nem. 355/2007 Coll. és 6. §. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma a közétkeztető vendéglátókkal szemben támasztott követelmények részleteiről szóló 533/2007.
IV. A helyiségekre vonatkozó követelmények
(1) A szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében az elvégzett tevékenység követelményeinek megfelelően kell elhelyezni, megtervezni, megépíteni őket, tisztán és jó karbantartási állapotban kell tartani.,
2. Az üzemeltetőnek gondoskodnia kell arról, hogy az ételeket az elkészítés és az értékesítés során úgy tárolják és elhelyezzék, hogy elkerüljék a szennyeződés kockázatát, és hogy megfeleljenek az egyes élelmiszertípusokra megállapított tárolási feltételeknek, feltéve, hogy a hűtés vagy fagyasztás vagy hőmérséklet láncot betartják.
3. A munkavállaló személyi higiéniai felszerelését (WC-t) a vásárlók számára elkülönítve kell biztosítani (a 355/2007. Sz. Törvény 26. §-ának (1) bekezdése és az Egészségügyi Minisztérium rendeletének 6. §-a szerint. a Szlovák Köztársaság 533/2007 sz. o a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részletei.), hitelesített beszállítók hordozható WC-i, szerződéses hulladékártalmatlanítási dokumentációval is használhatók az értékesítő személyzet és a piac látogatói számára.
V. Berendezési követelmények
1. A fülkéket, a kiszolgáló létesítményeket egyszerű, kézmosáshoz szükséges folyóvíz-ivóvíz-eszközökkel kell felszerelni, különösen eszközökkel az ivóvíz vezetésére a szerszámmosáshoz.
(2) Amennyiben az élelmiszereket egy élelmiszeripari vállalkozás részeként tisztítják, megfelelően biztosítani kell, hogy a műveletet higiénikusan lehessen végrehajtani; a felszerelést folyó ivóvízforráshoz kell csatlakoztatni, a standokhoz, ahol ételeket készítenek, vagy az ételeket nemcsak kézmosáshoz szükséges mosdóval, hanem legalább 45 0 C-ra melegített forró folyóvíz-ellátással ellátott mosogatóval kell felszerelni. és folyó ivóvízellátás; ha a fenti követelmény nem teljesül, akkor az ételek és a gyorsételek elkészítését félkész termékekből kell készíteni, de az 1. pont 1. pontjában foglalt követelménynek teljesülnie kell. BAN BEN.
3. Ha az állványt nem lehet folyó ivóvízforráshoz csatlakoztatni, az ivóvizet erre a célra szolgáló tartályokban a vízellátásból vagy a felügyelt forrásból lehet hozni; meg kell oldani az ivóvíz és a forró folyóvíz tartalék egészségügyi létesítményekbe való rendszerét,
4. Gondoskodjon arról, hogy a szennyvizet megfelelő módon ártalmatlanítsák a szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében.
5. Hűtési láncot kell biztosítania a különleges tárolási körülményeket igénylő élelmiszerek számára - elegendő hűtőteljesítmény (2-6 0 C) és fagyasztóberendezések (-18 0 C és ennél alacsonyabb) a kívánt hőmérsékleten.
6. Munkaeszközök használata esetén megfelelő felszereléssel kell rendelkezni a munkaeszközök tisztítására és - szükség esetén - fertőtlenítésére;
7. Az élelmiszerekkel érintkező feleknek jó állapotban kell lenniük, könnyen tisztíthatók és szükség esetén fertőtleníthetők (sima, mosható, nem mérgező és nem mérgező anyagok használata).,
8. Fel kell szerelni őket tisztítószerekkel és segédeszközökkel, hulladékgyűjtővel,
9. Megfelelő rendszernek vagy létesítményeknek kell lenniük a veszélyes és/vagy ehetetlen anyagok és hulladékok higiénikus tárolásához és ártalmatlanításához; biokonyhai hulladékok esetében - a 3. kategóriába tartozó anyagok és a használt étolajok biztosítják az e célra tervezett lezárható tartályokban történő tárolást, hogy minimalizálják a ZSS üzemeltetője, mint hulladéktermelő és címkéző csomagolás által biztosított konténerek szennyeződésének kockázatát - "3. kategória anyag - NEM EMBERI FOGYASZTÁSRA ".
VI. A munka (technológiai) eljárások követelményei
(1) Az egyes élelmiszertípusokra meghatározott tárolási feltételeket be kell tartani.
2. Kezelje az ételt a szennyeződés megelőzése érdekében.
3. Hőkezelés esetén szükség szerint gondoskodjon a rendszer betartásáról.
4. Csak húst és húskészítményeket adjon el főzve (főzve, sütve, sütve stb.) Úgy, hogy a termék belső hőmérséklete legalább 70 ° C legyen.
5. A kész ételeket közvetlenül a főzésük után, de legkésőbb 3 órával a technológiai feldolgozás befejezése után kell felszolgálni, amely idő alatt a sűrű ételek hőmérséklete nem csökkenhet 60 ° C alá, a folyékony étkezések pedig 65 ° C alá.
6. Az italok (beleértve a kávét, teát) elkészítéséhez, valamint olyan ételek elkészítéséhez, amelyeknél az ivóvizet nyersanyagként használják, és nem hőkezelik, csak palackozott ivóvizet használjon.
7. A felhasznált csomagolóanyagnak tiszta, biztonságos és biztonságosnak kell lennie, italokat és ételeket/gyorsételeket csak vissza nem térő csomagolásban szolgálhat fel.