Azt mondják, hogy az összes ünnepen, esküvőn, keresztelőn, sőt szekéren is felszolgált tipikus keleti ételek annak idején gyökereznek, amikor a törökök betörtek Magyarországra. A mai Szlovákia egy részén akár 150 évig tartó török uralom, zavargások és csaták kíséretében alapvető nyersanyagok hiányát eredményezte az emberek számára. A helyiek abban az időben nagyon szerényen éltek, és csak azt ették, amit megtermettek és megőriztek. Ekkor először jelentek meg az asztalukon töltött káposzta, amelyet az emberek Keleten ma már elsősorban galamb néven ismernek.
"Emlékszem, galambokat csak keresztelésre, esküvőkre vagy ünnepekre készítettünk. Ünnepi étkezés volt, nem úgy, mint most, amikor az év bármely szakában elkészítjük őket "- kezdi a 76 éves Magdaléna Turenská, a trebišovi járásbeli cejkoviak. Családjukban a galambok ősidők óta készülnek. "A galambokat régebben savanyú káposztából készítették. Nem voltak olyan hűtőink, mint most, a káposztát nem lehetett fagyasztani. Tehát hordókba töltöttük, és ha kellett, kivettük és galambokat sodortunk belőle "- írja le Magdalena asszony.
Alsó-Zemplínben jó, gazdag, egészséges
A galamb nevét azonban - mint hozzáteszi - falukban nem használják. A csehek ételt neveznek, mint a legtöbb szlovák, azaz töltött káposztát. A közeli Dargov faluban azonban már hívják őket šuľaky-nak. A keletiek tevtetkinek is hívják őket, a töltött káposzta - töltött káposzta magyar elnevezésből. "A lányom 1980-ban Klokočovba ment, és ott galamboknak hívják, ezért onnan vittük el" - mondja Magdalena asszony.
A töltött káposztába vagy galambokba főleg sertéshúst adtak. Drágább alternatívaként a káposztában rizzsel együtt marhahúst hajtottak ki. Amikor nem volt hús, az okos háziasszonyok aszalt gombát vagy sült szalonnát kevertek a rizsbe. Magdalene asszony leírja, hogy ez a szocializmus idején is az egyik legolcsóbb és legolcsóbb étkezés volt. Abban az időben a sertéshús helyett sertéshúskonzervet adtak a galambokhoz, amelyek olcsók voltak.
Most a galambokat főleg esküvőkön szolgálják fel. Ez az étel nem hiányozhat a hagyományos keleti partin. Közvetlenül éjfél előtt, vagy a vörös tánc után, azaz reggel az egyik utolsó ételként szolgálják fel. Kelet-Szlovákiában azt mondják: "Galambok nélkül nem túl tanácsadó!" Amikor a galambokat az asztalra fektetik, lassan haza kell őket szállítani "- mondja Ms. Magdalene. Tehát, ha egy keleti esküvőn találja magát, és galambok jelennek meg az asztalon, ne feledje, hogy legjobb esetben be kell fejeznie.
Mrs. Magdalene emlékszik azokra a napokra, amikor a faluból származó nők az esküvő előtt találkoztak, hogy néha akár 800 vesszőnyi töltött káposztát is mulcsozhassanak, vagy annyi káposztát, amennyi egy 50 literes edénybe belefért. Egy tipikus keleti esküvő azonban nem tart egy nap, ezért a galamboknak gyakran fel kellett tekerniük. A falvakban általában az esküvő előtt vágóhidat végeztek. A sertéshús adta a húsételek nagy részét, különösen a galambokat. A korábbi esküvői fogadás két-három napig tartott, a család gazdasági lehetőségeitől függően. Eddig azonban a család és az ismerősök az esküvő után másnap "lakomákra", azaz egyeztetésre hívják haza a menyasszonyt vagy a vőlegényt.
"A vendégeknek innen is haza kell vezetniük. A galambokat egy tányérra töltjük, a kapribogyókat a csészékbe töltjük, és az esküvő után megkapjuk "- tette hozzá mosolyogva Magdalena asszony. Mint hozzáteszi, a galambok hidegben ízlik a legjobban. Egyes háztartásokban a galambok még karácsonykor sem hiányozhatnak. Sok szlovák háztartás ezen a napon nem eszik húst, kivéve a gálavacsorát káposztával kolbásszal, és az éjféli mise után filmre vágott galambokkal, darált sertéshússal is várják otthonukat.
Magdalene asszony szereti a húsvétot is, amikor hagyományos keleti ételeket készít. "Tipikus húsvéti ételek, amelyek eddig nem hiányozhatnak egyetlen hagyományos asztalról sem, az ünnepi passka torta, amelyet megszentelnek, majd megosztanak a család tagjai között. Ezenkívül sonkát, kolbászt és főtt tojást szolgálnak a termékenység és az élet szimbólumaként. Az ünnepesen terített asztalon sült töltelék és húsvéti csomó is található. A görögkatolikus családokban néha kis "paščata" süteményeket sütöttek, amelyekkel papot ajándékoztak.
Galambok - töltött káposzta
a cejkovi Magdalena Turenská szerint
- 3 kicsi fej káposzta
- 1 kg kerek szemű rizs
- 1,5 kg darált sertéshús
- vegeta
- só
- őrölt feketebors
- édes paprika
- disznózsír
- 3 tojás
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 hagyma
- 500 ml paradicsompüré
- A káposztából kivágtuk a mélységet. Forraló vízbe tesszük, hogy a levelek megpuhuljanak és szétváljanak.
- Keverje össze a megmosott rizst, húst, tojást és a préselt fokhagymát. Ízlés szerint adj hozzá vegetát, sót és fekete borsot. Olajban és zsírban megpirítjuk a hagymát, adjunk hozzá paprikát és sót. Fokozatosan keverjük bele a hús-rizs keverékbe.
- Töltse meg a káposztaleveleket a keverékkel. Később egy edénybe tesszük, és paradicsom túlnyomást és vizet öntünk. Az edény alját betöltött káposzta levelekkel borítjuk, amelyeket nekünk megnöveltek. Főzzük körülbelül 45 percig, amíg a hús és a rizs megpuhul. Kenyérrel tálaljuk. Ha megemeli a káposztát, vágja tésztára és tálalja köretként.
Dziňanka
Tökleves vagy húsleves megtisztított és kockára vágott tökből, mag nélkül, speciálisan főtt kukoricadara és édes tej nélkül. Kenyérrel vagy lokshe-val tálaljuk.
Öld meg a kötéseket
Nagyon egyszerű, hagyományos étel, amelyet kisebb változatokkal főztek a kelet-szlovákiai háztartásokban.
© SZERZŐI JOG FENNTARTVA
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.