Az élesztő kenyér egy közkedvelten frissítő, alacsony alkoholtartalmú ital, amely legfeljebb 1,2% alkoholt tartalmaz. A Kvass az egyik legrégebbi és legnépszerűbb ital. Iszik étkezés előtt, étkezés közben, desszertként.
Ezt az ősi nemzeti italt nagy népszerűségnek örvendenek. Kellemes íze és aromája van, jól szomjazik, tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik a benne lévő extraktánsoknak, szén-dioxidnak és fermentációs termékeknek köszönhetően.
Az élesztő kenyér jótékony hatással van az emésztési folyamatra, amelyet tejsavbaktériumok jelenléte magyaráz, amelyek tejsavat termelnek és normalizálják a belek aktivitását.
Az élesztő tápértéke összetételének köszönhető, könnyen emészthető fehérjék, cukrok, szerves savak, vitaminok, ásványi anyagok. Az élesztő kémiai összetétele meghatározza étrendi, sőt gyógyító tulajdonságait. Az is értékes, hogy a kvas, akárcsak a kenyér, unatkozik.
Az élesztő figyelemre méltó tulajdonságai akkor jelennek meg a legteljesebben, amikor részegen hűtött állapotban vannak. A kész kvasat 2-3 napon belül fel kell használni, mert a hosszabb tárolás során elveszíti az ízét és savas lesz.
Az élesztőt desszertitalként és a hagyományos orosz ételek - okroshki - elkészítéséhez is használják.
Oroszországban régóta ismert különféle kenyérélesztő titkos előállítása: savanyú, édes, menta, okroshechnogo, illatos, naponta. Tudták, hogyan kell főzni a kenyerüket Lengyelországban és Litvániában. Sajnos sok ilyen titkot elfelejtettek, de néhányat megőriztek, és napjainkra is hoztak.
Receptek élesztő előállításához
Kvass okroshechny egyszerű. Vágja a vágott kenyeret apró szeletekre, szárítsa meg a zsemlemorzsát, mérgesek, majd tegye egy edénybe, öntsön egy csepegtetőt, fedje le fedővel, főzzön 3-4 órán át. Ragaszkodjon a feszültséghez, adjon hozzá cukrot és élesztőt. Az élesztő meleg lisztes vízben való fermentálásához hagyjuk állni egy órán át. Tegye az élesztőt meleg helyre, várjon 4-5 órát, és hűtse le a kölcsönt. Készen áll arra, hogy a kvasat egy megfelelő tálba öntse, parafa és hűvös helyre tegye.
1 kg rozskenyérre - 7 liter víz, ½ csésze kristálycukor, ½ rúd sajtolt élesztő, 2 evőkanál liszt.
Nyers élesztő (ukrán konyhából). A felszeletelt rozskenyeret szárítsa meg a sütőben. A kvassra szánt rozsliszt (⅔) adag forralt víz kenyérrel való főzéséhez, letakarva egy ruhával, és hagyja egy napig. A megmaradt rozslisztet meleg vízzel hígítjuk, hozzáadjuk az élesztőt, és egy napig hagyjuk erjedni. A kapott élesztőt kenyér, liszt és víz előkészített keverékébe öntjük, jól összekeverjük és meleg vízzel hígítjuk. Néhány nappal később a kvas fogyasztható. Tartsa az élesztőt hűvös helyen, és töltse fel víz használatakor.
1 kg rozskenyérhez - ½ csésze rozsliszt, 20 g élesztő, 7 liter víz.
Illatos kvasz mentával, Paradicsomkenyér apró szeletekre vágva szárítsa meg a sütőben. A befogadott kekszet forrásban lévő vízzel öntjük, és 10 - 12 órán át leeresztjük. Helyezzük a lisztet kis mennyiségű száraz infúzióval, adjuk hozzá az élesztőt, és tegyük meleg helyre erjedésbe.
Az orosz infúzióban főzzünk mentát, forraljuk fel és adjunk hozzá cukrot. Miután megérkezett az élesztő, öntsük a rózsaszín tinktúrába, adjuk hozzá a mentát cukorral, keverjük össze. Fedje le a törülközőt, tegye meleg helyre, és tartsa addig, amíg vastag hab jelenik meg a tetején. Óvatosan távolítsa el a habot, öntse a folyadékot és öntse az üvegekbe, és ne kössön a tetejére.
Zárja le a szoros üveg kupakokat, és fagyassza be. 12 óra elteltével a főzés készen áll.
1 kg rozskenyérre - 6 liter víz, 1 csésze kristálycukor, ¼ préselt élesztő, 2 evőkanál liszt, ½ teáskanál menta esszencia vagy 1 teáskanál menta.
Kömény. Vágja a vágott kenyeret apró, száraz darabokra, öntsön forrásban lévő vizet és hagyja 3-4 órán át, majd szűrje le. Ezután adjon hozzá élesztőt, kristálycukrot, köményt és tegye meleg fermentációs helyre. 2-3 nap elteltével, amikor az élesztő fermentációja befejeződött, húzza meg. Készítsük főzésre hűvös helyen.
1 kg rozskenyérre - 25 g élesztő, 2 csésze kristálycukor, 30-50 g törzs, 10 liter víz.