Az előállítás során a csokoládé folyékony állapotban van, de tartalmaz szilárd anyagokat, például kakaót, oldott zsírban és olajban tárolva. Bizonyos mennyiségű zsírra van szükség ahhoz, hogy a csokoládé elég könnyen folyjon és feldolgozható legyen. Megállapították azonban, hogy egy elektromos tér is biztosíthatja a szükséges áramlást. A philadelphiai Temple Egyetem kutatói azt találták, hogy ha a folyékony csokoládé elektromos mezőn keresztül szabadul fel, az sokkal könnyebben áramlik. Ami azt jelenti, hogy nincs szüksége annyi zsírra. Ezzel a módszerrel körülbelül 10 százalékkal tudták csökkenteni a zsírtartalmat - mondta Rongjia Tao kutató.

Temple Egyetem

Ezt a folyamatot részben a Mars finanszírozta, és a technológiai folyamat szabadalma a Temple Egyetem tulajdonában van.

Tao azt mondja, hogy nem érzi a különbséget az ő módszerével készített csokoládé ízében, de a laboratóriumában mások szerint jobb íze van.

Mary Ellen Camire, a maine-i Oroni Egyetem élelmiszer-tudomány és emberi táplálkozás professzora, aki nem vett részt a projektben, azt állítja, hogy ez a tanulmány nem válaszol meg fontos kérdéseket. Nem végeztek tudományos értékelést arról, hogy ez az eljárás hogyan befolyásolja az ízt és az állagot. Azt is megjegyezte, hogy a tudósok nem tesztelték, hogy az így feldolgozott csokoládé vizuálisan is vonzó marad-e még bizonyos ideig tartó tárolás után is.

A csokoládéban lévő zsír csökkentése intenzíven kutatott kihívás ebben az iparágban. A csokoládé élvezete anélkül, hogy aggódna a felesleges zsírok miatt, sok "csokoládé" számára egész életen át tartó álma lehet.