Élelmiszerblog, tele étellel, ízekkel és aromákkal.
- Tészta
- Sivatagok
- foodissimo Extra magazin
- Hol tudok enni
- Halhús
- Italok
- Mások
- Sütemények
- Levesek
- Vándorlás a világ körül
- Reggeli
- Saláták és zöldségek
Tegnap egy kellemes vasárnapot töltöttem a barátaimmal, csak tökéletes kikapcsolódást. Sokáig beszélgettünk arról, hogy találkozunk, készítünk valami enni valót, leülünk vagy megnézünk egy jó filmet. Így történt.
Tárkonyleves főzését terveztük, de sajnos nem tudtam megszerezni a tárkonyt, így végül krémes brokkolilevest főztünk kenyérkrutonnal (természetesen házi készítésű). Amikor a piacon kóboroltam, és minden zöldséges standnál megkérdeztem, van-e tárkonja, de a válasz mindig negatív volt, a brokkoli mellett döntöttem. Nem tudott ellenállni, régóta nem láttam ilyen ízletes barkolicát. De másra szeretnék szánni magam, mint a brokkolileves receptjének lebontására. Nem fogok csalódást okozni neked, és hamarosan megtalálod ezt a receptet online, természetesen néhány fotóval. Szeretnék valamire összpontosítani, ami mindkét levesben közös, az alap - BROTH.
Rájöttem, hogy ezt az összetevőt gyakran emlegetik különféle receptekben, magától értetődőnek tartják, hogy a levesek és nem csak azok. A recept tanulmányozása mellett találkozunk a nyers húslevessel, és néhány szellemben azt mondják: "OK, egy liter húsleves = tehát 2 húsleves és ennyi". Szüksége van zöldségekre, csirkére, marhahúsra? Nincs mit. Végül is a Michelin-csillagos séf, Marco Pierre White is használja, így valószínűleg nem rossz (ajánlom a videohirdetés és esetleg egy cikk erről a hirdetésről). Valószínűleg nem így lesz. Amikor egy barátom azt kérdezte tőlem, hogyan tegyek mindent abba a húslevesbe, rájöttem, hogy még mindig vannak olyan emberek, akik őszinték szeretnének lenni ezzel kapcsolatban. Pont mint én. Akárcsak te, amikor elolvastad ezt a cikket. Nézzük tehát a megfelelő leves alapját.
A húsleves alatt olyan kivonatot érthetünk, amelyet különféle összetevők forráspont alatt történő lassú főzésével (kimosás) állítanak elő. A receptek nem csak az interneten, de valószínűleg minden szakácskönyvben megtalálhatók. Bármelyik húsleves alapja a zöldség, enélkül a húsleves nem lesz húsleves. Ügyeljen arra, hogy ne tegyen paprikát a levesbe, bármi. Megkülönböztető íze minden ízet eláraszt, és már nem használhatja alkotását. Attól is függ, hogy milyen húslevesre van szükséged, amely szerint már megadod a szükséges hozzávalókat - csirkehéjat (lehetőleg házi), kacsát, libát, marhacsontot, belsőséget, azaz I-t is tanácsolok neked, amit a főzőtanfolyamon tanultam. Ami hulladék lehet az egyik számára, az a másik számára kincs lehet. Tárolom az összes egészséges zöldségdarabot, az összes megtisztított hagymahéjat, valamint a fokhagymát, salátaleveleket, zellerszeleteket, bármit, ami a kukába kerülhet, így lassan elpördül a fagyasztómban. Csak nincs bors, nem spórolok. Amikor kifogy a húsleves készlet, csak frissen főzök, és ott is felhasználom a "hulladékot". Ízekkel és tápanyagokkal teli hulladék. Természetesen nem csak ott maradok, hanem minőségi friss zöldségeket használok.
Írjuk le tehát azt a három alaplevest, amellyel a leggyakrabban találkozunk - zöldség, baromfi és marhahús.
Zöldségleves:
Az alap a következőkből áll: két sárgarépa, petrezselyem, nyolcadik zeller, két szárzeller, egy paradicsom, hagyma, fokhagyma, póréhagyma, keellevél, egész fekete bors (kb. Öt golyó), teljesen új bors (három golyó), csokor garni (alap) babérlevél, friss petrezselyem és kakukkfű gyógynövény-keveréke, muszlinba kötve vagy csomagolva)
Vegyük a legnagyobb edényt (legalább 4-5 liter) és melegítsük meg. Egy evőkanál olajon (ebben az esetben napraforgót ajánlok) sütjük meg az összes zöldséget röviden, hogy záródjanak, és fokozatosan az összes tápanyagot megkapjuk a húslevesből. Öntsön hideg vizet a sült zöldségekre, és fokozatosan melegítse fel a levest. Fontos, hogy a húsleves ne forrjon, csak forrjon, ami azt jelenti, hogy csak nagyon lassan alakulnak ki buborékok. Egy óra főzés elegendő egy zöldségleveshez, ez idő után nem kapunk semmit a zöldségektől. Tegye félre a húslevest és hagyja kihűlni. Ezután leszűrjük a húslevest, hogy megszabaduljunk a zöldségektől. Ennek elmulasztása károsíthatja az egész húslevest. A kész húsleves három-négy napig tárolható hűtőszekrényben, a fagyasztóban körülbelül két hónapig tart. Addig mindenképpen használni fogjuk.
Baromfihúsleves:
Az alap a következőkből áll: egy kilogramm baromfitest (csirke, kacsa, liba) és ugyanazok a zöldségek, mint a zöldségleves esetében
Vegyük újra a legnagyobb edényt (legalább 4-5 liter), és melegítsük meg. Ezúttal egy evőkanál olajon sütjük meg a baromfitetemeket (ebben az esetben napraforgót ajánlom) ugyanazon okból, amit a zöldséglevessel tettünk a hús bezárásához. Adjunk hozzá zöldséget a sült húshoz, és egy ideig pirítsuk. Mi a következő? Jobb! Öntsön vizet mindenre és főzzön. A húsleves nem forrhat, csak lassan forralhat forráspont alatt. Ellenkező esetben a húslevesünk zavarossá válna. Végül is a tökéletes húslevest akarjuk. Egy idő után finom húsfehérje-hab kezd kialakulni a húsleves tetején. Ez a hab nem kívánatos a húslevesben, ezért gondosan el kell távolítanunk a húslevesből. Ez is sokat károsíthat a húslevesben, elhomályosíthatja. Körülbelül két órán keresztül főzünk baromfihúslevest, ez nem segít tovább, mert ez alatt a két óra alatt a baromfi mindent megajándékozott. Kész a húsleves, hagyjuk kihűlni és állni. Csepegtetés előtt távolítsa el a zsíros szemeket, hogy megkönnyítse a tisztítást. A húslevest személyesen finom szitán szűröm át egy pamutszövetdarabbal, ami garantálja a húsleves tisztaságát. A kész húsleves három-négy napig tárolható hűtőszekrényben, a fagyasztóban körülbelül két hónapig tart, valamint a zöldségleves.
Marhahúsleves:
Az alap: másfél kilogramm főzésre alkalmas marhahús, lehetőleg csontos (köldök, szár, mellkas vége), négy sárgarépa, két nagyobb petrezselyem, fél zeller, paradicsom, hagyma, fokhagyma, két deci vörösbor, egész fekete bors (öt golyó), csokor garni (babérlevél, friss petrezselyem és kakukkfű alap gyógynövény-keveréke szálba kötve vagy muszlinba csomagolva)
Vegyük újra a legnagyobb edényt (legalább 4-5 liter), és melegítsük meg. Rögtön az elején egy evőkanál olajon kisebb darabokra szeletelve megsütjük a húst. Adjunk hozzá zöldséget a sült húshoz, és egy ideig pirítsuk. Ezután öntsünk rá vörösbort, és hagyjuk redukálni, amíg karamellizálódik. Amikor mindezt meg tudjuk csinálni, öntsünk fel mindent vízzel és főzzük. A húsleves nem forrhat, csak lassan forralhat forráspont alatt. Ellenkező esetben a húslevesünk zavarossá válna. Egy idő után finom fehérjehab képződik a húsleves tetején, amelyet gondosan el kell távolítanunk a húslevesből. Marhahúslevest főzünk három-négy órán át. A húsleves készen áll. Hűtés előtt eltávolítjuk az összes zöldséget és húst. Csepegtetés előtt eltávolítjuk a számunkra kicsapódott zsíros szemeket, hogy megkönnyítsük a tisztítást. Finom szitán áthaladok egy darab pamutszövetből, ami garantálja a húsleves tisztaságát. Ha olyanok akarunk lenni, mint a szakemberek, két vagy három fehéret verünk a vékony hóba, amelyet beleöntünk a húslevesbe, és lassan felforraljuk. Megfogjuk az összes szennyeződést, különben egyes fehérjék összeütköznek. Ezek után újra leszűrjük a húslevest, és teljesen készen vagyunk. A húslevest három-négy napig hűtőszekrényben tároljuk, körülbelül két hónapig tart a fagyasztóban, akárcsak a zöldség- és baromfihúsleves.
Van tehát egy alapvető útmutatónk a jó húslevesekről, most kezdtünk el dolgozni. Biztos lehet benne, hogy ezen az élelmiszerblogon számos receptet talál, amelyekben az egyes húsleveseket együtt fogjuk használni. Nemcsak levesekhez főzünk minőségi olasz rizottót, kiváló húst, zöldséget párolunk, becsületes szószt készítünk például egy megfelelő steakhez ... Amíg nem próbáljuk meg, nem fogjuk megtudni.