A gabonafélék ősidők óta az emberi táplálkozás részét képezik, mert energiát és vitalitást adnak nekünk. A legtáplálóbb és legértékesebb a gabonafélék természetes teljes kiőrlésű formájukban, amelyek a legtöbb vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és rostot tartalmazzák. A teljes kiőrlésű liszt, akár sima, akár durva, akár a fehérhez is adható, és fokozatosan teljesen pótolható.
Miért teljes kiőrlésű gabona?
Testünk poliszacharidokat (összetett cukrokat) szállít, amelyek lassan szabadítják fel az energiát és ezáltal megmentik a hasnyálmirigyet, azaz. hogy nincsenek hirtelen ingadozások a vércukorszintben. Sok tápanyagot tartalmaznak - szénhidrátokat, fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, például magnéziumot, vasat, cinket, káliumot és kalciumot, B-vitaminokat és rostokat.
És miért jobb a teljes kiőrlésű liszt, mint a fehér? A gabonamagvak magokból, hajtásokból és korpából állnak, és ha teljes kiőrlésű terméket, azaz lisztet akarunk kapni, akkor ezt a három összetevőt meg kell őrizni benne. A közönséges liszt (sima, félig durva és durva) csak magot tartalmaz, főleg csak fehérjéket és keményítőt tartalmaz. A teljes kiőrlésű lisztben sokkal magasabb az élelmi rost (főleg korpában), néhány vitamin (főleg B csoport, de D és E vitamin is), enzimek, ásványi anyagok és nyomelemek, mint a fehér liszt.
Fehér vagy teljes kiőrlésű liszt
A B-vitaminokat (és nem csak azokat), amelyekre idegünknek szüksége van, vagy a rostokat eltávolítottuk a fehér liszt előállításakor. A teljes kiőrlésűhez képest a fehér liszt körülbelül 60% kalciumot, 76% vasat, 85% magnéziumot, 78% cinket, 77% B1 vitamint, 80% B2 vitamint és 86% E vitamint fogyaszt. A teljes kiőrlésű gabona poliszacharidokat tartalmaz, amelyek felszabadulnak lassan a vérbe és fokozatosan az egész emésztési folyamat során.
Ennek köszönhetően állandó a vércukorszintünk, vagyis a poliszacharidok beáramlásával állandó harmonikus energiaellátást kapunk. Éppen ellenkezőleg, a fehér lisztből származó egyszerű cukrok közvetlenül az emésztőrendszer elején szívódnak fel a véráramba, így a vérben lévő cukor egyszerre növekszik. Minden tökéletesen el van rendezve a gabonamagvakban, és amikor egészben, jól főzve fogyasztjuk, akkor időben megemészthetjük, és a maximumot és a tápanyagokat nyerhetjük belőle.
Teljes kiőrlésű liszt - tönköly
Az étlapunkban szereplő gabonafélék közül a búza jelenik meg leggyakrabban, amelyet elsősorban liszt és búzadara előállítására termesztenek. A búza különleges fajtája a tönköly, amely jelenleg reneszánszát éli. Finomítatlan búzafajtáról van szó, amelyből kávét pörköltek, és ma a kávé egészséges helyettesítőjeként is használják. Nagy arányban tartalmaz fehérjét, zsírt, magas telítetlen zsírsav-, szénhidrát-, ásványi anyag- és vitamin-tartalommal.
Teljes kiőrlésű liszt, búzadara, ún kernoto, kenhető kenésre és pudingolásra, vagy ún bulgur, előre főtt és törött tönkölyforma, amelyet már nem kell főzni. A tönkölyliszt magas fehérjetartalmú, magas gluténtartalmú és enyhén diós ízű, amely kiválóan alkalmas sütésre és otthoni közvetlen felhasználásra a klasszikus liszt helyett. Kenyér, sütemények és desszertek elkészítésére, valamint ételek sűrítésére szolgál.
A Dobruchut.sk recepteket javasol a tönkölyliszthez:
Rozs teljes kiőrlésű liszt
Teljes kiőrlésű búzaliszt
Sütemények, kenyér, különféle sütemények, desszertek és sűrítő ételek sütésére alkalmas. A búza a legfontosabb kenyérgabona, magas fehérjetartalommal és minőségi gluténnel. A teljes kiőrlésű gabonák sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, különösen a bevonatban és a csírában. A hajtások teljes kiőrlésű lisztben maradnak, ezért tápértéke magasabb, mint a fehérben.
Graham liszt
Ez a teljes kiőrlésű gabona egy olyan formája, amelynek előállításakor a keményítőt finomra őrlik, és a korpával és a legfontosabb résszel együtt durvább, lisztes, enyhén édes ízű barna lisztet képeznek. Az eredeti graham-liszt ezért fehérítetlen és finomítatlan, durvább szerkezetű, mint a teljes kiőrlésű gabona. A fehér liszthez képest lényegesen több fehérjét, rostot, E-, B-vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz.