hozzáadás dátuma: 18.10.15-18: 25

gastro

A csokoládé egészséges, valószínűleg már hallottál róla, és ez nem mítosz. Ennek azonban jó minőségűnek kell lennie. Azt azonban mindenki nem tudja, hogy a kiváló minőségű csokoládé gyártása Nyitrán található, amely elnyerte a Great Taste Awards nemzetközi verseny legmagasabb díját - egy aranycsillagot.

Minőségi csokoládéról beszélgettünk a cég egyik tulajdonosával LYRA CSOKOLÁD - Martin Dukát, aki megismertetett bennünket a jó csokoládé elkészítésének és összeállításának titkaival.

Hogyan alakult a cég?

Jelenlegi kollégáim és barátaim, Karol Stýblo és Milan Lukáč hét évvel ezelőtt alapították a SweetPro vállalatot, amely belga praliné és csokoládé behozatalával és értékesítésével foglalkozott.

Négy évvel ezelőtt én, korábbi vásárlóm, elkezdtem velük dolgozni. Annyira leültünk mind szakmailag, mind emberileg, hogy úgy döntöttünk, összefogunk. Megalapítottuk a céget LYRA CHOCOLATE s.r.o. és elkezdtük a gyártást

bonbon. Eleinte csak kis csokoládék gyártása volt a kávéhoz, de fokozatosan újabb gépeket vásároltunk és bővítettük kínálatunkat. Kezdetben Belgiumban feldolgozott kakaómasszát használtunk termelésünkhöz. Később, az egyiken

Német vásáron felfedeztük a kolumbiai csokoládét, amely annyira elbűvölt bennünket ízével és aromájával, hogy együttműködést alakítottunk ki a kolumbiai kakaótermelőkkel és -termelőkkel. Oda utaztunk és találkoztunk,

hogyan kell dolgozni egy kakaóültetvényen, hogyan zajlik az aratás, majd az egész termelési folyamat. Megállapítottuk, hogy amit a könyvekből kakaóbab termesztéséről és feldolgozásáról tudtunk, az teljesen eltér a valóságtól.

Mit tanultál először?

Tudtuk, hogy háromféle kakaóbab létezik: forastero, trinitario és criollo, de azt sem tudtuk, hogy az egyes fajokat hogyan és milyen körülmények között lehet termeszteni, és azt sem, hogy mekkora hatással van például az erjedési és szárítási folyamat.

kakaóbab a végtermék minőségén. Ami az egyes fajtákat illeti, a legjobb fajta a criollo, de a tiszta criollo-t nagyon nehéz termeszteni. Alacsony termésmennyiségű és könnyen fogékony a betegségekre.

A világ csokoládétermelésének 85-90% -a a nyugat-afrikai régióból származó, de legkevésbé aromás, alacsony minőségű, de a legmagasabb hozamú forastero fajtából származik. A Forastero a leginkább ellenálló a betegségekkel szemben.

A Trinitario egy fajta, amelyet a criollo és a forastero fajták keresztezésével hoztak létre. Ez a fajta aromás, kiváló minőségű, és viszonylag jól ellenáll a betegségeknek is.

Teljes produkciónk trinitario és részben szintén FINO DE AROMA címkével ellátott criollo. A londoni székhelyű Nemzetközi Kakaótermesztők Szervezete (ICCO) összetéveszthetetlen jellege miatt ezt a címet adta ennek a kakaótípusnak.

tulajdonságai és kivételes íze. A világ kakaótermelésének csak körülbelül 7-8% -a jelölhető FINO DE AROMA címkével.

1. fotó - kakaóhüvely Kolumbiából

És azonnal meghozta a megérdemelt gyümölcsöt?

Igen, tavaly részt vettünk a londoni Great Taste Awards-on, egy globális versenyen, ahol a szakértők mintegy 10 000 különféle élelmiszer-terméket ítélnek meg vak kóstolókon. Mondhatni afféle Oscar

a gasztronómiában. Van egy arany csillagunk a MANDALA termékért.

De nem csak ez a siker volt?

Ebben az évben visszanyertük az arany csillagot az ABSOLUT termékekkel, amelyek aukciós termékek, eredetileg 2 külön réteg árverésével a mogyoró (mandula vagy pisztácia) felületén. Az egyik réteg nugát

a következő réteg pedig a csokoládé. Nem tudjuk, hogy más gyártóknál is lenne hasonló termék. Technológiailag nagyon igényes folyamat, de az eredmény megéri.

2. fotó - kakaóhüvelyek Kolumbia

Mit hozott neked?

Hatalmas válasz, nőtt az igény irántunk, szélesebb körben ismertté váltunk, nemcsak Nyitrán.

Hol lehet megvásárolni a termékeit?

LYRA konkrét eladásai vannak, különösen Nyitrán, például a gyalogos zónában lévő kis üzletünkben, de Szlovákiában is vannak forgalmazóink. A LYRA-t mindenképpen megtalálja jó minőségű csokoládéüzletekben

speciális egészséges üzletekben, de másrészt nem találja meg a nagy kiskereskedelmi láncokban.

3. fotó - LYRA csokoládé gyártása Nyitrán

Tehát milyen legyen a jó és minőségi csokoládé összetétele?

Az emberek már elkezdték észrevenni, hogy a kakaó hány százalékában van csokoládé, mennyi a csokoládé a kakaó tömegében és mennyi a cukor. Ha a csokoládé 70% kakaót tartalmaz, akkor 30% a cukor. A szója lecitin és a természetes vanília tartalma, amely szintén

a csokoládéhoz hozzáadott mennyiség kevesebb, mint 1%. Ez azonban elsősorban a kakaótömeg minőségétől függ, amelyet a csokoládé képvisel. A jó termelőnek meg kell adnia a kakaó tömegének eredetét is. Tehát összefoglalva, a csokoládénak kell

tartalmaznak: minőségi kakaótömeg, cukor (lehetőleg nád vagy kókuszvirágból származó cukor, jelenleg egy sor termékünk van ezzel az egészséges cukorral, amelynek nagyon alacsony a glikémiás indexe), valamint a kakaóvaj

és esetleg szójalecitin vagy természetes vanília. Ha tejcsokoládé, akkor természetesen tejpor is.

4. fotó - LYRA csokoládé gyártása Nyitrán

Tehát mi biztosan nem lehet a csokoládéban, mire kell figyelni az embereknek, ha jó és egészséges csokoládét akarnak?

A kakaóvajnak nem lehet helyettesítője, például pálmaolaj vagy kakaópor.