Nem feltűnő, fehér virágú trópusi növény, amely Dél-Amerikában Paraguayban honos. Érdekes benne, hogy levelei akár 400-szor édesebbek, mint a finomított cukor, és mégis kalóriamentesek, alkalmasak mindannyiunk számára, beleértve a cukorbetegeket is. Stevia r

stévia

2007. július 21-én, 0:00 órakor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus

Történelem

A Stevia rebaudiana bertoni évelő, és a paraguayi Amambay-dombok otthona. A guarani indiánok évszázadok óta édesítőszerként használják a gyógyteákban. A 19. század elején a dél-amerikai telepesek Argentínán keresztül Brazíliába terjesztették. 1899-ben Moises Santiagmo Bertoni olasz botanikus felfedezte a stevia-t, aki szándékosan elkezdte termeszteni, addig csak vadon termő növényként szedték be. Az olasz kutató után végre nevet is kapott. 1931-ben a franciák tiszta fehér kristályokat - szteviózidokat - izoláltak a növényből. Amerikai kutató Dr. Hewitt G. Ftetcher a világ legédesebb természetes termékének nevezte őket. Ezek a jelentések mindkét kontinensen riasztották a cukorgyártókat.

Széles alkalmazás

A stevia használata óriási. Helyettesíti az italokat tartalmazó édesítőszereket (Japán megnyerte a Coca-Cola és a Pepsi vállalatokat, hogy mesterséges édesítőszereket állítsanak elő termékeikben - az aszpartámot stevia váltotta fel), valamint helyettesíti az összes olyan élelmiszert, ahol cukrot használnak.

A tejiparban (joghurtok, ízesített tejitalok) és a konzerviparban is képviselteti magát, mert antiszeptikus hatású is. Használata a gyógyszeriparban is lehetséges - a mesterséges édesítőszerek helyettesítőjeként, amelyeket a cukorbetegek gyógyszerek, gyógyszerek és tabletták, bőrvédő szerek és egyéb ízek javítására használnak.

Termesztés

Ez egy évelő, gyökerei sekélyek a felszín alatt. A növény magassága 0,3 és 1 méter között mozog. A levelek ellentétesek, többnyire sötétzöldek. A növény könnyen szárad, rendszeres öntözést igényel. Hazájában főként a vizek partján növekszik 200–600 m tengerszint feletti magasságban. m. Főleg Japánban, az USA-ban, Brazíliában, Oroszországban, Németországban, de Szlovákiában is termesztik, főként a bortermő régiókban. Hazánkban azonban ez a trópusi növény csak 10 százalékos steviosid-tartalmat ér el.

Szlovákiában Alexander Čumakov professzor széles körben foglalkozik ezzel az üzemmel és a kérdéssel. Azonban nem talál olyan üzletet, ahol porított vagy folyékony stevia édesítőszert árulnának. Rendszeresen az USA-ból viselem. De talán a stevia hamarosan feldolgozásra kerül hazánkban.

A stevia és a steviosidok pozitív hatása az emberi testre:

  • védi a sejteket a szabad gyökök ellen, erősíti az immunitást
  • pozitívan befolyásolják a sejtek anyagcseréjét
  • megvédje a nyálkahártyákat
  • erősítse a bél perisztaltikáját
  • frissítse fel a testet
  • támogatja a vérképzést
  • támogassa a szívműködést
  • elősegítik az étvágyat
  • javítja az emésztést
  • erősítik az immunrendszert és védik a nyálkahártyákat

Receptek

Banán kenyér

  • 2 érett banán
  • 1/4 teáskanál szárított stevia kivonat
  • 1/2 CL folyékony stevia koncentrátum
  • 1 PL citromlé
  • 2 csésze teljes kiőrlésű liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/4 ČL só
  • 1/3 csésze olaj
  • 1 nagy tojás
  • 1/2 csésze fehér joghurt
  • 1 teáskanál vanília kivonat (2 cumi)
  • 1/2 csésze apróra vágott dió

Melegítse a sütőt 180 ° C-ra. Kenje meg a lemezt. Egy tálba villával megszórjuk a banánt, hozzáadjuk a stevia kivonatot, a koncentrátumot és a citromlevet. Félretesszük. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a sót. A tojásokat az olajjal krémesre verjük. Hozzáadjuk a joghurtot, a vanília kivonatot és a banánt. Keverje össze a száraz összetevőket folyadékokba, de nagyon finoman és röviden. Közvetlenül a két keverék kombinálása előtt keverje össze a diót. Öntsük egy tepsire és süssük kb. 50 percig, amíg aranybarna nem lesz. (Készíthetünk kenyérsütési tesztet fogpiszkálóval. Ha az injekció beadása után nem marad semmi a tortán, akkor a torta megsül.)

Eperhab

  • 6 adag
  • 330 ml tejszínhab
  • 1/8 ČL stevia kivonat
  • 1/8 ČL vanília kivonat (1 bimbóból)
  • 2 tojásfehérje nagy tojásokból
  • Krém
  • 200 g eper
  • 1 ČL stevia-kivonat
  • 1 PL citromlé
  • 2 nagy sárgája

A tejszínt keverőben keverjük össze. A tejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a stevia-t és a vaníliát. A tojásfehérjét felverjük és hozzáadjuk a tejszínhabhoz. Óvatosan keverje össze a felvert keveréket a kevert eperrel. Töltsön csészékre egy száron, és hagyja éhezni 2-3 órán át a hűtőszekrényben. Díszítsük mentalevelekkel és szeletelt friss eperrel.

Gazpacho leves

  • 4 adag
  • 6 közepes méretű paradicsom
  • 2-3 apró uborka, apróra vágva
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 4 PL citromlé petrezselyem, apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • tengeri só
  • 3 csepp stevia koncentrátum

Az összes hozzávalóból egy keveset megspórolunk a díszítéshez (kivéve a fokhagymát). Keverjük össze turmixgépben, öntsük tányérokba vagy mély levestálakba, és díszítsük eldobott összetevőkkel. Hűtve tálaljuk frissítő nyári levesként.

Reggeli turmix

  • 130 g finom tofu
  • 125 ml cukrozatlan kókusztej
  • 125 g ananász
  • 6 csepp stevia kivonat
  • 1 csésze víz vagy jég
  • 1 CL pollengömb

Tegyen mindent turmixgépbe, és keverje össze finoman. Tálaljuk long drink csészékben.