A baromfikészítéssel kapcsolatban sok mindent elhallgattak. Például hogyan készül a pulyka az Egyesült Államokban, hogy akár egy nyúl is megkülönböztethető egy csirkétől, vagy hogyan lehet biztosítani, hogy a libamáj talpa ne maradjon meg.
2007. november 3-án, 0:00 órakor Miroslav Kubečka, szakács és kiváló ételstílus
u, kacsa, liba, pulyka, galamb, gyöngytyúk és fürj. Benne van egy házinyúl is, a legújabb pedig egy páva és egy strucc.
Csirke és csirke
A csirke és a csirke a leggyakoribb étlapunkon. De van köztük különbség. A csirkének éles karma van, csőre szinte színtelen és halvány húsa. Ezért kiváló sütéshez, sütéshez vagy perkáláshoz. A csirkében több a zsír, a sűrűbb hús, ezért levesekben vagy például rizottóhoz és salátákhoz használjuk. A legideálisabb a csirkemell fogyasztása, mert ezek kevés zsírt tartalmaznak, és csak 500 kJ/100 g (bőr nélkül). Egy ilyen diéta után nem kell aggódnunk a megjelenésünk miatt. És ami a legfontosabb: a testünk számára szükséges összes aminosavat bevisszük a testünkbe. Bár a melle szárazabb, mint például egy kicsontozott comb, éppen azért van, mert több zsírt tartalmaz. A házi tyúkok nem hasonlíthatók olyan brojlerekhez, amelyek fluoreszcens és szárított takarmányt láttak csak egy adag antibiotikummal. A haláluk után is testükben maradnak.
A baromfival kapcsolatos gyakori problémák a szalmonellózishoz kapcsolódnak, ezért minden étkezést hőkezelni kell. A sütés nem megfelelő, mert a diétát azzal a zsírral pumpáljuk, amelyben sültek, és ott vagyunk, ahol nem akartunk lenni. A legideálisabb a hús sütése, főzése vagy párolása.
Liba és kacsa
Liba ideje van. Zsíros kacsahúst fogyasztunk káposztával és galuskával, vagy libasajtot lokšával. Ha elegendő testmozgás van, akkor ismét fogyhatunk. A kacsa elkészítésekor fontos, hogy a tepsibe borítva tartsa, és gyakran fedje le sütéssel, és fedje fel, mielőtt befejezi a szín megkapását. Hajlamos a kiszáradásra. A körülbelül 4-5 kg libát egy éjszakán át megsózzuk, másnap egy sült serpenyőbe tesszük mellét lefelé, körülbelül 2-3 dcl vizet öntünk és pecsenyékkel letakarjuk. Villával szúrják az oldalára, hogy a lé és a zsír kifolyhasson. Felöntjük is. 1,5 óra múlva megforgatjuk és további egy órán át sütjük. Az utolsó fél órától egy óráig feltárjuk a hangot, és még sütéssel öntözzük.
A libamáj elkészítéséhez körülbelül 400 - 500 g májra van szükségünk. Tegye a kockára vágott sertészsírt az edénybe. Amikor
a tepsi teteje kijön és aranybarna, tegye a pecsenyét a kenőcsbe, és mindkét oldalon süsse 5 percig. Nem hosszabb, különben megmerevedik. Ezután kivesszük az edényből, amelyben elkészítettük, különben továbbra is forró kenőcsben süt. Csíkokra vágjuk, és csak most sózzuk. Ha hamarabb megsózzuk, megkeményedik. Csészékben tároljuk és leöntött kenőcsre öntjük. Óvatosan ütögesse meg a poharat úgy, hogy a buborékok a felszínre ússzanak. Ez megakadályozza a máj romlását. Jól zárja le és tartsa hűtőszekrényben.
Gyöngy és fürj
A gyöngy Afrikából érkezett hozzánk. Zajos repülő madár, de finom sovány hússal. Célszerű baromfi ollóval először kisebb darabokra vágni, élénken megsütni, amíg enyhén meg nem ég, majd megkóstolni és megsütni.
A fürj olyan, mint a desszert, mert csak kicsi a melle. A hús kissé száraz, jó árva szalonnába vagy prosciuto crudoba csomagolni. De a tojások nagyon ízletesek és egészségesek, amit japán és orosz tudósok képesek voltak megtenni.
Szinte nem tartalmaznak koleszterint, és segítenek az allergia, a cukorbetegség és az asztma kezelésében. Alkalmasak diétára és gyermekek táplálkozására. Leginkább salátakeverékekben tűnnek ki.
Mezei nyúl
Állítólag sok átkozott lénynek büdös húsa van. Hiba. Csak az a nyúl szagol rosszat, akinek a gazdája nem tartotta tisztán. Ez a valaha volt legjobb finomság, akár tejszínen, hátszínben, akár kakukkfűszalonnán, akár zöldségen. Egy trükk sütni őket. Mivel a nyúl hajlamos a kiszáradásra, ezért jó öntöttvas edényt használni.
Galambok
A galambok korábban közönséges fogásnak számítottak, ma inkább ritkaságnak számít. Nos, természetesen egészséges házigalambokról van szó, nem pedig lakótelepekről. Fagyassza be őket néhány hipermarketláncba. Húsuk nagyon finom. A tányéron sülteket 3-4 darabos tételekben készítik el egy személy számára, mert kicsik.
Törökország, strucc és páva
Tényleg nincs elég páva ahhoz, hogy megjelenjen az étlapunkon. De igaz, hogy a húsuk pörkölés közben kiszárad, ezért ráöntjük és lassan, letakarva, hassal megsütjük.
A pulykák népszerűsége valószínűleg a legnagyobb az USA-ban, ahol ez az étel a hálaadáshoz kapcsolódik, ami november 22-e.
RECEPTEK
Tökös pite
- 250 g friss felvert túró
- 475 ml sült és gyűrött tök
- 240 g cukor
- 1 CL só
- 1 tojás
- 2 finoman felvert tojássárgája
- 240 ml tejszín
- 60 g puha vaj
- 1 vanília bimbó
- 1 cm őrölt fahéj
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- torta tészta
- tejszínhab díszítéshez
- 250 g sima liszt
- 125 g vaj
- 135 g porcukor
Melegítse a sütőt 175 ° C-ra. Elkészítjük a tésztát, 7 mm vastagságúra feltekerjük, és egy kerek formába szúrjuk, hogy a tészta körülbelül 1 cm-rel a széle fölé nyúljon. Villával megszurkáljuk a tésztát, megszórhatjuk szárított babkal, hogy ne keljen fel. 10 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és vegye ki a babot.
Töltelék: Egy nagyobb edényben keverje össze a túrót és a tököt. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejszínt, a tojást, a vajat, a vanília belsejét, a fahéjat, a gyömbért és mindent jól összekeverünk. Öntsük a húst a tésztára egy formába. Kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
Sült pulyka
- 8 - 9 kg-os pulyka
- 10 l vizet
- 2 citrom leve
- 480 g sót
- 680 g kristálycukor
- 15 ág friss kakukkfű
- 10 ág friss rozmaring
- 120 g egész édesköménymag
- 10 babérlevél
- 4 evőkanál koriandermag
- 6 fokhagymafej
Helyezze a pulykát a pácba 26 órával a sütés előtt. Pácoljuk 24 órán át, és a fennmaradó 2 órát száradni kell. Ha elmegyünk megtölteni a pulykát, akkor még egy órával pácoljuk.
Tegye a pác összes hozzávalóját egy nagy edénybe, és hagyja felforrni. Addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Hagyja a pácot a lehető leggyorsabban kihűlni, és hűtőszekrényben tárolja. Tegye a pulykát egy nagy tálba, öntse rá a kihűlt pácot, és töltse éjszakára a hűtőben.
Kivesszük a pulykát a pácból, és hagyjuk, hogy a rácsra csöpögjön. Ventilátort helyezünk a pulyka elé, nagy sebességgel kapcsoljuk be és hagyjuk egy órán át száradni. Szárítsa, amíg a bőr teljesen megszárad, és tapintani nem kezd. Rendszeresen forgatjuk a pulykát.
A szárított, kitöltetlen pulykát sekély tepsiben helyezzük át a rácsra, és előmelegített sütőben süssük 2 és fél órán át (ha a pulyka meg van töltve, akkor 3–3 és fél órán át sütjük). Rendszeresen öntözzük a pulykát ropogóssá és aranyszínűre sütjük.
A főtt hús hőmérséklete a csontnál 90 ° C. A pulykalé tiszta, nem rózsaszínű. Tálalás előtt vegye a főtt pulykát, és hagyja lehűlni 15 percig.
Áfonya kompót
- 2 szelet zselatin vagy 2 teáskanál porított zselatin
- 2 lime lé
- 4 evőkanál tokaji bor
- 225 g kristálycukor
- teáskanál őrölt szegfűszeg
- 340 g áfonya
Áztassa a zselatint hideg vízbe, és hagyja megpuhulni. Egy nagyobb edényben keverje össze a lime levét tokaji borral, cukorral, őrölt szegfűszeggel és áfonyával. Lassan együtt főzünk mindent lassú tűzön, még mindig ellenőrizzük a kompótot. Az áfonya fokozatosan megreped és megpuhul. A főtt áfonyához adjunk zselatint, hagyjuk felforrni és tegyük félre.
Nyúl a zöldségeken
- 2 kg nyúl 6 darabra vágva
- 500 g sárgarépa
- 350 g paszternák
- 100 g füstölt szalonna
- 3 babérlevél
- 1 ČL rasce
- 10 darab fekete bors
- 200 ml húsleves
- só
- olaj
Tegyen kb. 1 dcl olajat az öntöttvas pohár aljára, tegye a sárgarépát petrezselyemmel, babérlevéllel, fűszerekkel és mindent keverjen össze. Helyezzen a tetejére sózott nyúldarabokat, fedje le húslevessel. Zárva sütjük, időnként öntsük. Amikor a nyúl majdnem elkészült, 5 percenként feltárjuk és öntözzük, amíg a nyúl elkapja a festéket. Sütés után helyezze át a nyulat egy tálba. A zöldségekből kiválasztunk fűszereket és babérleveleket, és turmixgépben összekeverjük őket. Tálaljuk sült burgonyával, amit a nyulával együtt egy lábasban megsüthetünk.