A teszt három legdrágább méze a Pozsonyi Jeméből származott, de antibakteriális hatásuk cukorszintű volt.

A Szlovák Tudományos Akadémia tudósai 19 mézet teszteltek, amelyek jelenleg üzleteink polcain találhatók, és megállapították, hogy közülük csak kettő-három biológiailag aktív és antibakteriális hatású.

A fennmaradó mézek leértékelődtek a termelés vagy az elosztás során, tehát olyan mézek voltak, amelyek nagyjából a cukoroldat szintjén voltak.

Juraj Majtán mikrobiológus a Denník N-nek elmondta, hogy a méz a hatodik leggyakrabban hamisított élelmiszer az Európai Unióban. "A méz kevés, de a kereslet nagy. Például tudjuk, hogy a sötét méz inkább az egészségre jó és biológiailag aktívabb. Tehát egyesek karamellát vagy festékeket adnak hozzájuk, hogy a méz sötét legyen, és több pénzért eladható legyen "- mondja Majtán, aki a kutatást vezette.

A szakértő a Szlovák Tudományos Akadémia Molekuláris Biológiai Intézetének apidológiai és apiterápiás laboratóriumának vezetője, és a méhészeti termékek, azok minőségének és az orvostudományban történő felhasználásának tanulmányozásával foglalkozik.

mézes
A vizsgált mézek kiválasztása. Fotó - Juraj Majtán és Marcela Bučeková/SAS

Folyékony mézet akarnak

A tudós szerint nem az ő hatáskörébe tartozik annak meghatározása, hogy a vizsgált mézeket meghamisították-e. "Nem vagyunk hivatal, nincs bélyegzőnk és nem azért vagyunk itt, hogy hamisításról beszéljünk. Azt találtuk, hogy szinte az összes vizsgált méz nem volt biológiailag aktív, ami azt jelenti, hogy valamilyen módon lebomlani kellett. Hogy történt ez? Ez mások számára kérdés "- mondja a tudós.

A mikrobiológus szerint a szándékos hamisítás korántsem az egyetlen módja annak, hogy a méz a szokásos édesítőszer szintjé lebomljon. A tettes lehet a méz magas hevítése a termelés során vagy a helytelen tárolás során is.

"A méz általában hajlamos kristályosodni, de akkor nem túl értékes. Közeleg a karácsony, és az emberek cserébe szeretnének egy szép folyékony mézet. Így melegítik fel a gyártók. De magas hőmérsékleten a szervezet számára előnyös anyagok megsemmisülnek "- mondja a mikrobiológus.

7 jó hír: A világ legjobb mézét Košičan állítja elő

Sötét, száraz és hűvös helyen

Kolléga, Marcela Bučeková hozzáteszi a tudóst: „A mézet más okokból is melegítik. Ha folyékonyabb, palackozáskor jobban kezelhető. A melegítés a víz feleslegét is elpárologtatja a mézben. A Szlovákiai Méhészek Szövetsége előírja, hogy a méz legfeljebb 18 százalék vizet tartalmazhat. Az Európai Unióban a határ 20 százalék víz. "

Bučeková doktorandusz, aki a Szlovák Tudományos Akadémia Molekuláris Biológiai Intézetének apidológiai és apiterápiás laboratóriumában is dolgozik, azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy a mézet legfeljebb 55 fokos hőmérsékletre melegítsék. "Jobb hosszabb és alacsonyabb hőmérsékleten" - mondja.

Majtan szerint a méz melegítésénél teljesen kerülnünk kell a mikrohullámú sütőt. "A méznek más az állaga, és mikrohullámú sütőben történő melegítéskor fennáll annak a veszélye, hogy ami szilárd, az lassan feloldódik, de ami folyékony, forrni fog. Ennek eredményeként a méz biológiai aktivitása jelentősen romlik. "

Egy tanulmány, amelyben Majtán és csapata figyelmeztet a mikrohullámú sütő használatára a méz melegítésére, jövőre jelenik meg az Food Chemistry magazin márciusi számában.

A méz tárolásával kapcsolatban a mikrobiológus sötét, száraz és hűvös helyet javasol. "Négy szakaszban a méz megőrzi eredeti biológiai tulajdonságait, de ilyen körülmények között a kristályosodási folyamat felgyorsul. Ezenkívül a méz ára nőne, mert a helyiségeket költségesen kellene hűteni. Otthon azt javaslom, hogy a mézet legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten tárolja. "

A tudós azt tanácsolja, hogy fogyasszuk el az idei, esetleg egy éves mézet. "Ha a méz három vagy több éves, az nem kívánt degradációt okozhat."

A tudósok méhkaptárral rendelkeznek az SAS komplexumban. Az agátmézet a kutatásban a három szokásos méz egyikeként használták. A képen Juraj Majtán tudós. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Az igazi méz pozitív hatásai

A mikrobiológus szerint egy laikusnak esélye sincs megtudni, hogy a méz biológiailag aktív-e. Jelenleg elsősorban azt mérik, hogy a méz legfeljebb öt százalék szacharózt és legfeljebb 18 százalék vizet tartalmaz-e (a Szlovákiai Méhészek Szövetségének szabványa szerint). "Egyéb fizikai-kémiai paramétereket is figyelnek, de egyikük sem beszél arról, hogy a méz biológiailag aktív-e. Célunk ezen változtatni. Szeretnénk, ha a szabványok lehetővé tennék a jövőben annak figyelemmel kísérését, hogy a méz biológiai aktivitásának értékeit is betartják-e "- mondja Majtán.

Ha a méz biológiailag aktív, és nem csak cukoroldat, akkor apró sebek, horzsolások, hólyagok vagy kisebb égési sérülések gyógyítására használható. "Az úgynevezett orvosi mézek alkalmasak felfekvésekre, mellső lábszárfekélyekre vagy diabéteszes fekélyekre is" - mondta Majtán.

A tudós és csapata bebizonyította, hogy a méznek nemcsak antibakteriális, hanem immunmoduláló hatása is van. "Ez azt jelenti, hogy hatással van a bőr sejtjeire, így a seb gyorsabban gyógyul. Támogatja a bőrsejtek gyorsabb vándorlását, és pozitív hatással van a sebek újrapitalizálására, ami támogatja az epithelium, a sejtszövet kialakulását "- mondta a Denník N Majtán nemrégiben készített interjújában.

Med - mondja a Szlovák Tudományos Akadémia mikrobiológusa - nemcsak energiaforrás, mint a cukor, hanem táplálékkiegészítőnek is tekinthető, amely megelőzésként szolgál a légzőszervi megbetegedések ellen. "A méz az emésztőrendszerre is pozitív hatással van, és bebizonyosodott, hogy csökkenti a gyermekek köhögését. Ennek azonban valódi méznek kell lennie "- mondja a tudós.

Antibakteriális hatékonyság

A méz biológiai tulajdonságainak felmérésében a szlovák tudósok 19 mézet vettek fel, amelyek általában elérhetőek üzleteinkben. A szakértők három mézzel - hárs, mézharmat és achát - hasonlították össze a méz által elért értékeket, ahol a termék minősége garantált volt.

Három garantált eredetű és minőségű mintaméz elérte az antibakteriális hatást, akár tíz százalékig is. Csak a két vizsgált méz ért hasonló értékeket, és a legtöbb méz sokkal rosszabb volt.

A három legdrágább méz, amelyet a kutatók bevontak a kutatásba, a pozsonyi Yeméből származott, és 250 grammért 4,99 euróba került. A Ceramel Honey Shop cég repceméz - tejszín-, virág- és achátmézének antibakteriális hatása azonban 30–40% volt.

A kutatásban szereplő mézek (1-től 19-ig):

1. virágméz (Medas), 2. achátméz (Medas), 3. vegyes mézesméz (Medas),

4. hársméz (Landis), 5. mezei méz (Landis), 6. virágméz (Landis),

7. virágméz (Medokomerc), 8. rétméz (Medokomerc), 9. erdei méz (Medokomerc),

10. Mészméz (Natur termék), 11. Virágméz (Natur termék), 12. Agátméz (Natur termék), 13. Erdei méz (Natur termék),

14. virágméz (Lidl méz, Lidl), 15. virágméz (Maribel),

16. repceméz - tejszín (Ceramel Honey Shop), 17. virágméz (Ceramel Honey Shop), 18. achátméz (Ceramel Honey Shop), 19. mézharmatos méz (Ceramel Honey Shop).

"Ez azt jelenti - magyarázza Majtan -, hogy egy 30-40 százalékos oldat képes volt elnyomni a baktériumok szaporodását és antibakteriális hatást fejtett ki. Magán a cukor szintjén van. A cukornak antibakteriális hatása is van, ezért tartósítószerként használják, de a különbség az, hogy méz van, amely 5 és 40 százalékban működik. "

Más gyártók egyéb mézei hasonlóan alakultak. "De Jemenben az őszinte helyi ételekre támaszkodnak. De ami az antibakteriális hatásokat illeti, a mézek cukoroldat szintjén voltak. Első pillantásra jól néztek ki, és kellemes illatuk volt. A fehérje profil alapján megerősítést nyert, hogy ezek valódi mézek. De valószínűleg túlságosan felmelegítették őket, rosszul tárolták vagy régi mézek voltak "- mondta Majtán mikrobiológus, a Ceramel Mézbolt három méze. A Ceramel Honey Shop legjobb antibakteriális hatása a mézharmat mézzel volt (19. szám).

A mézek antibakteriális hatékonysága: minél magasabb a sáv, annál rosszabb. Repceméz - tejszín-, virág- és achátméz a Ceramel Honey Shop-ból (16, 17 és 18). Hárs-, virág- és achátméz a Natur Products-ból (10., 11. és 12.). A Medokomerc erdei méze és az agát, valamint a Medas vegyes mézes méze (9., 2. és 3.). A jobb oldalon három mintaméz, a mézharmat, a hárs és az achát eredményeik szerint a többi mézet értékelték. Fotó - Majtán és Bučeková/SAS

Méh enzimaktivitás és hidrogén-peroxid

A következő lépésben a kutatók megmérték a méh glükóz-oxidáz méh enzim aktivitását. Ez egy olyan enzim, amelyet a méhek termelnek, amikor körülbelül 50–60% vizet tartalmazó nektárt koncentrálnak a mézbe, amely legfeljebb 18–20% vizet tartalmaz.

"Ennek az enzimnek minden mézben jelen kell lennie. Öt mézben nem mértük ennek az enzimnek az aktivitását, amelyet gondatlan hevítés is okozhat. De az ipeľský sokoleci Natur Products cég hárs-, virág- és achátmézében gyanúsan alacsony teljes fehérjetartalmat is találtunk az említett enzim hiányában "- mondta Majtán.

A jelenség a méz túlzott melegítésével, túlzott hígítással cukorsziruppal vagy akár a méz hamisításával magyarázható. A tudós erről nem kívánt nyilatkozni, azért is, mert kollégájával nem vizsgálták az azonosított állapot okait.

A méh enzim glükóz-oxidáz aktivitása: minél alacsonyabb a sáv, annál rosszabb. Repceméz - tejszín-, virág- és achátméz a Ceramel Honey Shop-ból (16, 17 és 18). A Natur Products (10, 11 és 12) hárs-, virág- és agátméze nem mutatott enzimértéket a tesztben. A Medokomerc erdei méze és az agát, valamint a Medas vegyes mézes méze (9., 2. és 3.). A jobb oldalon három mintaméz, a mézharmat, a hárs és az achát eredményeik szerint a többi mézet értékelték. Fotó - Majtán és Bučeková/SAS

A glükóz-oxidáz enzim egyik terméke a hidrogén-peroxid (H2O2), amely a méz egyik fő antibakteriális tényezője. A szint ingadozhat, de ha jelentősen alacsony, akkor ez azt jelzi, hogy valami történt a mézzel, amely jelentősen lebontotta.

A Natur Products három méze ebben a paraméterben is nulla értéket ért el. A teszt során a Medas vegyes mézesméz és agát, valamint a Medokomerc erdei méze teljesített a legjobban.

Annak ellenére, hogy a biológiai aktivitás tesztjének döntő többsége kudarcot vallott, a mézek minősége Szlovákiában növekszik Majtan szerint. "A tendencia pozitív. A mézet egyre kevésbé hígítják. Néhány dolgot azonban még meg kell oldani, például melegíteni vagy tárolni. "

A hidrogén-peroxid (H2O2) a méz egyik fő antibakteriális tényezője: minél alacsonyabb az oszlop, annál rosszabb. Repceméz - tejszín-, virág- és achátméz a Ceramel Honey Shop-ból (16, 17 és 18). Hárs-, virág- és achátméz a Natur Products-ból (10., 11. és 12.). A Medokomerc erdei méze és az agát, valamint a Medas vegyes mézes méze (9., 2. és 3.). A jobb oldalon három mintaméz, a mézharmat, a hárs és az achát eredményeik szerint a többi mézet értékelték. Fotó - Majtán és Bučeková/SAS