A méz az egyik leggyakoribb hamisított termék

Élő antibakteriális hatású mézkomponensek a méhek munkájának eredménye, hiányoznak vagy hibásan működnek a sérült, kezelt vagy hamisított mézekben.

ának

A méhészek mézeladásukat a méz értékesítéséből finanszírozzák. A méz kihallgatása az egész mezőt fenyegeti. Ezért új, érzékenyebb módszereket kell bevezetni a mézek minőségének és hitelességének tesztelésére, hogy csak a valódi és hamisítatlan méz jusson el a fogyasztóhoz.

A méz antibakteriális aktivitása a valódi méz biológiai tulajdonságainak mérőszáma. Ezért van eredeti módszer a méz antibakteriális aktivitásának tesztelésére kivételes jelentőségű SAS tudósok fejlesztették ki.

"Régóta gyanítottuk, hogy a kiskereskedelmi láncokban értékesített méz rossz minőségű. Azonban objektív képet kellett kapnunk a valós helyzetről. Ezért vásároltunk mézes címkével ellátott termékeket a különböző kiskereskedelmi láncokban, és felkértük a Szlovák Tudományos Akadémia tudósait, hogy teszteljék azok minőségét "- mondja Rastislav Pavlišin, méhész.

Tudósok Juraj Majtán mikrobiológus vezetésével három termékminőséget - arany, ezüst és bronz - kapott az egyes termékekért.

A mért tulajdonság a méz antibakteriális hatása volt. Hogy elpusztíthatja a baktériumokat, ill. megakadályozzák növekedésüket, és így segítenek a krónikus sebek kezelésében ill herpesz.

Az antibakteriális aktivitás a mézet igazi mézzé teszi

A teszt eredményei szó szerint riasztóak a szlovák fogyasztó számára. A vizsgált minták teljes számából a 43 mézből csak 7 felel meg a minőségi előírásoknak, ami 16,3%.

Csak két minta mutatott minőségi aranyérmet és a legnagyobb antibakteriális potenciált, egy minta ezüstérmet és négy minta bronzérmet nyert.

A tesztelt mézek 19 mintájában átlag alatti antibakteriális aktivitást regisztráltak. A szlovák láncok fennmaradó 17 méze aktivitást mutatott csak a méz cukorkomponensének szintjén és így elhalt terméknek tekinthető.

"Minden olyan jó, amit a méz mézzel hoz, halott volt ezekben a mintákban. Az antibakteriális aktivitás aránya nem érte el az előírt szintet, ezért ebben az esetben nem lehet mézről funkcionális és egészséges táplálékként beszélni. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy nem szabad ilyen termékekre utalni, mint méz. Ha ezt tesszük, megtévesztjük a fogyasztót, aki abban a meggyőződésben, hogy antibakteriális hatású mézet vásárol, valójában csak nem funkcionális ételeket vásárol, amelyeknek az egészség és az immunitás kiépítése szempontjából nincs hozzáadott értéke az emberek számára. " mondja Juraj Majtán, a méz laboratóriumi elemzésének szerzője.

A mézek katasztrofális minősége

A kiskereskedelmi láncokban kapható méz szó szerint katasztrofális minősége mögött gyakran áll szakszerűtlen manipuláció, módosítás vagy hamisítás.

Az ilyen termékek gyártói és beszállítói a kiskereskedelmi láncoknak a törvényeket sértik. Azt mondja, hogy a mézhez nem adható egyéb adalékanyag.

"A mézzel semmit sem szabad tenni, miután a fésűkben érleltük, későbbi tárcsázását, rövid távú állását és az így kapott csészékbe töltését. Ha ez a folyamat megszakad, például a méz 40 fok feletti hőmérsékleten történő melegítésével, a méz lebomlik, elveszíti kivételes biológiai aktivitását. A fűtést általában akkor végezzük, ha meg akarjuk "szüntetni" a méz kristályosodását, amely egyébként természetes tulajdonsága "- magyarázza Juraj Majtán.

A méz minőségi szintje nem mindig mutatható ki, mert a jelenleg alkalmazott laboratóriumi módszerek már elavultak, ill. az egyes mért paraméterek tartománya nincs megfelelően beállítva.

"A jelenlegi jogszabályi előírások, amelyek Szlovákiában, de Európában is meghatározzák a méz minőségét, nem elegendőek a méz minőségének hamisításának vagy romlásának minden formájának kimutatására. Ezért kifejlesztettünk egy új módszert ennek a méhészeti terméknek az antibakteriális hatása szempontjából történő értékelésére "- mondja Juraj Majtán, a Szlovák Tudományos Akadémia Molekuláris Biológiai Intézetének Apidológiai és Aperoterápiás Laboratóriumának vezetője. megalapította a Honey Laboratory projektet.

A laboratóriumi elemzés eredményei azt mutatták, hogy rendszeresen ellenőrizni kell a méz minőségi paramétereit, különösen antibakteriális aktivitását, és ezeket az információkat látható módon. a méhészeti termék címkéjén.

Azokat a termékeket, amelyek nem felelnek meg az előírt minőségnek, nem szabad mézként megjelölni. Ugyanakkor az őszinte szlovák méhészek rámutatnak arra, hogy az igazi méz, amely antibakteriális összetevőket tartalmaz, nem vásárolható meg a szokásos áron, amelyen a mézet értékesítik a kiskereskedelmi láncokban.

"Egy csésze minőségi mézet sokszor magasabb áron adnak el, mint a kiskereskedelmi láncok ára. Ha azonban a fogyasztót félrevezetik, és úgy gondolja, hogy valódi mézet vásárolt jó áron, valójában gyakran biológiai aktivitás nélküli elhalt terméket vásárolt "- mutat rá Rastislav Pavlišin.

A méz minőségének garanciája az üzletek polcain a mézek alapos tesztelését kell bizonyítani, érzékeny módszerekkel.

Új módszer a méz antibakteriális potenciáljának meghatározására nagyon hatékony kiegészítője lehet a jelenlegi mézminőség-értékelési lehetőségeknek.

A minőségi méznek megvan az ára, és a fogyasztók, akik tiszteletben tartják, garantálják, hogy az őszinte méhészet Szlovákiában is fennmarad.!