megfelelő

Juraj Čuboň, Peter Haščík, Petronela Cviková, Jana Tkáčová, Lukáš Hleba, Ľubomír Lopašovský
Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszertudományi Kar.

Csontritkulás

A csontritkulás a csontvesztés, a csontszerkezet rendellenességei és a törésekre való hajlam. A csontritkulás a lakosság 7-8% -át érinti, és a civilizáció járványos betegsége.

A csont egy élő szövet, amely az élet során folyamatosan változik. Két folyamat van benne: a degradáció és az új teremtés. A csontképződés csak 30-35-ig fordul elő. életév, ezen életkor után a csonttömeg az emberi testből csak csökken (átlagosan évente 0,5–1,5% -kal). A csontot befolyásolják az egyes tényezők, valamint az életmód hatásának egyéni különbségei. Az életmód szempontjából mindkét tényező - a rendszeres testmozgás és az egészséges táplálkozás - továbbra is két fontos tényező, amely hozzájárul a csontok egészségéhez és a csontfunkció fenntartásához az élet későbbi szakaszában.

Az egészségtelen életmód nagy hatással van az oszteoporózisra, valamint néhány ételre, amelyek korlátozzák a szervezet kalciumfelhasználását.

Különösen a kalciumsav (oxálsav) és a fitinsav (fitinsav) negatív hatással van a kalcium használatára, ugyanakkor magas az alkohol-, koffein-, só- és hosszú távú éhezés.

Oxálsav

Az oxálsav és sói sok növényi szövetben megtalálhatók, és a gyümölcsök és zöldségek közös alkotóelemei. Szinte minden növényben megtalálható, de csak néhány faj tartalmazhat olyan mennyiséget, amely káros az emberre. A vegetáriánusok több zöldséget fogyasztanak, nagyobb az oxalát-bevitelük, ami csökkenti a kalcium felhasználását a fogyasztó testében. Ez jelentős kockázati tényező lehet a nők számára a magas kalciumigényű időszakokban. A veszélyeztetett emberek nem fogyaszthatnak magas oxaláttartalmú ételeket a vesekő megelőzése érdekében. Az egészséges fogyasztók számára a magas oxaláttartalmú ételek alkalmi fogyasztása nem jelent különösebb problémát. A magas oxaláttartalmú ételek fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat, különösen a kiegyensúlyozatlan étrenddel rendelkező embereknél vagy a bél rendellenességében (bélrendszeri rendellenességek) szenvedőknél. A magas oxaláttartalmú étrend és kevés esszenciális ásványi anyag, például kalcium és vas étrend általában nem javasolt. Az oxalátok az aszkorbátok, a glioxilátok és a glicinek anyagcseréjének végtermékei emlősökben. Az étrendi oxalátok a kiválasztott oxalátoknak csak körülbelül 10-15% -át teszik ki.

Az oxálsav képződését és felhalmozódását a növényekben a faj, a változatosság, a fejlődési szakasz és a környezeti tényezők, például a fényviszonyok, a hőmérséklet és a táplálkozás befolyásolják. Azonban az oldható formák aránya a levelekben fokozatosan csökken. A spenótban és a rebarbarában található oxálsav szintjét genetikailag is jelentősen befolyásolja. Általában az oxaláttartalom a levelekben a legmagasabb, a magokban alacsonyabb és a szárban a legalacsonyabb. Az olyan növények szárai vagy növényei, mint az amarant, a rebarbara, a spenót és a répa bizonyíthatóan alacsonyabb oxaláttartalommal rendelkeznek, mint a levelek. Rebarbarban, oxalátban az oxaláttartalom a levelekben majdnem kétszer olyan magas, mint a szárban. Az oxálsav még a szárítás során is felhalmozódik a növényekben. Egyes zöldségfélékben az oxaláttartalom az életkor és az érés során növekszik. Ellenkezőleg, pl. paradicsomban azonban az érlelés során csökken az oxálsavtartalom.

Kalcium és oxalátok

A kalcium oxalátokkal kombinálva kalcium-oxalátokat képez a bélrendszerben, ezáltal a kalcium használhatatlanná válik a felszívódáshoz, így a kalcium-oxalátok később ürülnek a széklettel. A vastagbél az oxalát felszívódásának fő helyszíne. Az oxalátok felszívódása a különböző élelmiszerektől a körülményektől és a forrásoktól függően változik. Az abszorpció általában korlátozott. Megállapították, hogy az oxalátok 2-5% -a felszívódik az emberben. Több oxalát felszívódik, ha redukciós étrenden fogyasztjuk (12% felszívódás), mint a normál étrendben (7% oxalát felszívódás). Az oxalát felszívódás aránya a rebarbara és a spenót 1% -ától a tea 22% -áig változik, de az összes felszívódás kisebb kis adagokban nagyobb.

A magas oxaláttartalmú ételek gátolják a kalcium és a vas felszívódását. A zöldségek, például a spenót, a rebarbara és a mángold magas kalciumtartalommal rendelkeznek, de a kalcium nem képes felszívódni az oxalátok jelenléte miatt a zöldségekben. A spenótból (magas oxalát- és kalciumtartalmú élelmiszerek) származó kalcium felszívódásának összehasonlítása a tejből származó kalcium felszívódásával (magas kalciumtartalmú ételek) azt mutatja, hogy a spenótból származó kalcium nem hasznosul jól (csak 5,1% szívódik fel), valószínűleg oxaláttartalom. Az oxalátok káros hatása nagyobb, ha az oxalát: kalcium arány nagyobb mint 9: 4 (azaz kb. 2).

A hazai gyümölcsök közül (1. táblázat) az almának van a legkisebb oxálsav (oxálsav) tartalma (0,5 mg/100 g). Magasabb a banán (87 mg/100 g), a fekete ribizli (46 mg/100 g), az áfonya (60 mg/100 g), a legmagasabb pedig a füge (300 mg/100 g), amelynek fogyasztása a mi körülményeink között inkább alkalmi.

A magasabb oxálsavtartalmú, saját termesztésű zöldségek közé tartozik a spenót (550 mg/100 g), a rebarbara (431 mg/100 g) és a kevésbé használt növényi mángold (650 mg/100 g) is. Alacsonyabb tartalma sárgarépa, paradicsom, uborka, paprika, zeller, karalábé stb.), A legalacsonyabb göndör kelkáposzta, hagyma, kelbimbó, spárga, karfiol, vörös káposzta, kelkáposzta és kevésbé fogyasztott articsóka (4,9–8, 8 mg)/100 g).

rebarbara mángold káposzta sárgarépa

Asztal 1 Oxálsavtartalom (100 g ételre) a gyümölcsökben és zöldségekben (Kováčiková et al., 1997)

3 megjegyzés

A csontritkulás kialakulásához a tehéntej fogyasztása járul hozzá. A tej kimosja a szervezetből a kalciumot. Ennek bizonyítéka nemcsak a csontritkulásban szenvedő népesség jelentősen megnövekedett aránya az Egyesült Államokban és Dániában, ahol a tejfogyasztás nagyon népszerű, hanem a legújabb tanulmányok is ezen a területen.

Üdvözlet Pavúk úr! Ha megbízható információval rendelkezik ellenőrizhető tudományos forrásokból, szakmai közreműködést szeretnénk kérni folyóiratunkban.
Köszönjük.
SciCell