Čekan és Kollár tudósok: Valamennyi ország rendelkezik legalább néhány adattal, de egyikkel sem, mint mi. Már nem szeretjük

A mutációkat egy brit és kaliforniai koronavírus hibridje követi. Fertőzőbb, és az immunitás nem vonatkozik rá

JELENLEG: Szlovákia segítséget akar kérni külföldről. Elvesztjük a koronavírus elleni küzdelmet

  • Ha a minőségi sushi kedvelője, feltétlenül tudnia kell arról az újdonságról, amely a fővárosunk központjába érkezett
  • Ez egy Edomae Sushi Matsuki nevű művelet
  • Megtalálja a Ventúrská utca központjában, és első látásra nyilvánvaló, hogy itt igazi gasztronómiai gyöngyszemekre számíthat egy tányéron

elhatározta

  • Ha a minőségi sushi kedvelője, feltétlenül tudnia kell arról az újdonságról, amely a fővárosunk központjába érkezett
  • Ez egy Edomae Sushi Matsuki nevű művelet
  • Megtalálja a Ventúrská utcai központban, és első látásra nyilvánvaló, hogy itt igazi gasztronómiai gyöngyszemekre számíthat egy tányéron

Az új művelet mögött a japán Kento Suzuki áll. A sikeres üzletember beleszeretett Szlovákiába, és egy luxus sushi bár vezetése mellett döntött, amelybe szerinte már mintegy 200 000 eurót fektetett be.

Csapatát Nagasawa Keisuke séf alkotja, aki a Sushi Egyetem elvégzése után sok tapasztalatot szerzett egy japán Michelin-csillagos étteremben.

A segédszakács Horvát Peter, aki szintén a japán Sushi Egyetemen végzett. Sok japánt meglep a rizsa finom konzisztenciájával, és kiváló értékelést kapott az egyetemtől. Jelenleg Nagasawa úr képezi az Edomae sushi elkészítésének technikáit.

Takeuchi Kazune az ügyvezetői posztot tölti be. Végzett a leghíresebb japán főzőiskolában. Egy kínai Michelin-csillagos étteremből hozta Szlovákiába tapasztalatait.

Japán és Szlovákia egyesülése

A pozsonyi Edomae Sushi Matsuki étterem ötvözi a 300 évvel ezelőtt épült szlovák hagyományos borospincét japán ciprussal, tatamival és japán kerttel. Ez a kombináció állítólag Japán és Szlovákia közötti barátságot fejezi ki. Itt akár minőségi helyi borokat is élvezhet. Ami az árakat illeti, az étterem alapítója szerint az ügyfél körülbelül 150 eurót hagy vacsorára, itallal együtt.

Külön fejezet természetesen a felszolgált étel. Nem csak rendes sushit kap egy tányérra, amely rizst és halat tartalmaz. A helyi sushi állítólag kifejezi az évszakokat, köszönhetően a szezonális alapanyagok használatának és az Edomae technikának.

A sushi elkészítésének Edomae-technikája megőrzi a tokiói (Edo) szakácsok ősi bölcsességét. Ebben az esetben a halat algával vagy ecettel szárítják, vagy szójaszószban pácolják. A hagyományos sushi elkészítésének ez az alapvető technikája, hogy a lehető legtöbbet hozza ki minden egyes felhasznált összetevőből.

"Több mint 10 halfajt használunk. Halakat importálunk a világ minden tájáról. Például a tonhal Spanyolországból származik. A kagyló és a vörös garnélarák Japánból származnak, a kongi angolnát is Japánból küldik. Szlovákiában nehéz biztosítani a friss hal biztosítását "- magyarázza Suzuki a Startitupnak. Szerinte az Edomae sushi a legjobb választás azokban az országokban, ahol friss hal nem áll rendelkezésre.

Suzukinak és csapatának ma már nagyon ambiciózus tervei vannak. Michelin-csillagot akar szerezni. "Úgy gondoljuk, hogy ez sokkal vonzóbbá tenné Szlovákiát" - mondja Suzuki.

Suzuki azt is elismerte, hogy nem akar más éttermeket nyitni Szlovákiában. A terv azonban a márka kiterjesztése olyan országokra, mint Csehország vagy Magyarország. Az Edomae Sushi Matsuki alapítója azonban elismeri, hogy a pozsonyi gasztro-színtér kínál valamit az ügyfeleknek.

"Úgy gondolom, hogy sok szlovák étterem egyedülálló. És azt gondolom, hogy kevés erőfeszítéssel van hely a további fejlődésre. Véleményem szerint sok szlovák étterem egyedülálló "- mondja.

A japán sushi bár azonban - hasonlóan sok más szlovákiai gasztronómiai létesítményhez - az utóbbi időben nem volt könnyű. A koronavírus-járvány ebben az esetben is megtérült.

"Akkor egyszerűen rájöttünk. Eleinte nem tudtam éttermet nyitni, és két hónapnál tovább nem volt jövedelmem. Nekünk, akiknek nincs szerződésük szlovák bankokkal, ez nagy csapás volt. Az élelmiszervásárlás költségei pedig emelkedtek a jegyárak emelkedése miatt. Remélem azonban, hogy a korona a lehető leghamarabb eltűnik "- teszi hozzá Kento Suzuki.