vagy - amit legjobban hiányolok a japán konyhából. Régóta nem jártam Japánban, és kezdem az absztraktot. Természetesen az egyik dolog, a legjobban hiányzik, az az, hogy ott eszem. Japán gasztronómiai paradicsom, és nem hiszem, hogy London váltaná fel széles skáláját.

orient

Meg kell szokni a japán ízeket. Amikor diákként voltam először Japánban, az ételek nagy része dühödten egzotikus és számomra érthetetlen volt, túl sok ahhoz, hogy élvezhessem. Fél éve keresem a módját a japán teának, amelynek ma rajongok. Körülbelül egy évig a pirítósig, a nyers halhúshoz pedig 8 éves szünet és visszatérés volt a szigeteimig, amíg nem értékeltem az ízét.

A rizs előkészítése a sushi számára kész ceremónia, különleges, rövidre párolt, minőségi kerek rizsnek kell lennie, finoman fűszerezve forró, majd a lehető leggyorsabban lehűthető nagy ventilátorral, állandó speciális keverés mellett - két emberre van szükség; csak ventilátorral lehet csinálni.

A sushi szó eredetileg olyasmit jelent, mint a mi "savanyú" - vagyis savanyított rizs egy darab valami jóval. Japánban természetesen ez az étel nem kapcsolódik a sznobizmushoz, mint nálunk, de mindig van egy bizonyos ünnepi jellege, és nem hiányozhat az ünnepségeken és a partikon, hasonlóan a szendvicsekhez vagy szendvicsekhez. Az egyik legdrágább típus a sushi az "uni" -val. Ez egy tengeri sün belseje (érthető módon nyers), és sárgás, mint a vidéki tojás sültje. Bár finom íze van, sajátos állatszaga van, amely állítólag két csoportra osztja az emberiséget - azokra, akik "megeszik" őket, és azokra, akik nem tolerálják.

Míg hazánkban a dolgokat gyakran apróra vágják, hogy szinte homogén keveréket képezzenek (pl. Lecho, savanyú káposzta, kolbász, húsgombóc), Japánban az ételek vizuális oldalától szenvednek, nagy darabokra, amelyek önmagát képviselik, és mi a legszebb. A hangsúly a változatosságon is szerepel, ezért az étel úgy készül, hogy a legszebb színfázis kiemelkedjen az egyes összetevők közül.

A nyers hal mellett meg kell említenem a hőkezelt tenger gyümölcseinek minden lehetséges típusát, sült halat, főtt rákokat, grillezett fésűkagylót, sült kagylót, húslevesben lévő kagylót, szeletelt szárított medúza salátáját. És mindenekelőtt - rendkívül ízletes angolna - unagi. Ízét azonban megváltja ezen élőlények rendkívül drasztikus halála - miután láttam róla egy dokumentumfilmet, nagyon sokáig nem tudtam megenni ezt a mennyei finomságot.

A japán szlovákok megszokják, hogy "kenyerünk" mögött maradnak. Soha nem estem ezért, valószínűleg azért, mert nem vagyok annyira rabja a kenyérnek, aztán - fantasztikus pékségeik is vannak Japánban! Lehet, hogy nem kapja meg nálunk a mi típusú kenyerünket, de előfordulhat, hogy kifliket ott jobban sütnek, mint Párizsban, és a többi kenyeret, süteményt és péksüteményt, amelyek csemege és menedékhely, ha valami nyugati után kezdenek. De! Ilyen pékségeknek több országos hálózata van, kár, hogy nem terjeszkednek nyugat felé - pékségeinkben nem igazán vannak, és bizonyára a franciák is nagy hajlandósággal vallják be.

A japánok például tökéletesítették a francia desszert choux à la crème - "krémkáposztát" (amelyről feltételezem, hogy állatorvosunkká fejlődött). Japánul shu-krimnek hívják őket - ez egy vers. Csak meg kell próbálnia!

A nyugati desszertek mellett a japánok kiváló kávét tudnak felszolgálni, olyan jót, mint még soha máshol nem ittam. A Japánban felszolgált fekete tea nem nagyon lenyűgözött - inkább az igazi angol teát szeretem. De a zöld tea olyan terület, ahol a japánok is mesterek (lásd korábbi blogjaimat). A cha-gashi, a japán tea sütemények hagyománya, de mindenféle, mindenféle és típusú zöld teához kifejlődött. El sem tudja képzelni, hogy két alapvető összetevő - az ünnepi ragacsos rizs és a vörös azuki bab alapján - mire jutott a japán kreativitás és találékonyság! Közeleg a szeptemberi beteljesedés - az ünnep az ősz közepén, amikor Japánban csodálják a kerek hold szépségét az esti égen. Ezekre az éjszakai foglalkozásokra különleges "hold süteményeket" vásárolnak, amelyek kísérik ezeket a kellemes eseményeket, és hirdetik, hogy a fárasztó meleg lassan, de biztosan véget ér.

Fejezzük be ezt a beszélgetést alkohollal, japán "o-sake" szóval. A japánok szeretnek inni, és "nomikáik" (alkoholos találkozások) nagyon szórakoztatóak. Azért is, mert szimpatikus majmuk van - nem agresszív, mint a kaukázusiaknál szokásos, inkább vidám-szentimentális. Alábecsült japánok szeretnek énekelni (a karaoke táptalaja!) Vagy tudják, hogyan kell ugyanezt felvidítani.

Kiváló borokat termesztenek Japánban, és sokat importálnak. Ismert a helyi whisky márka - a Suntory és a hazai sörmárka is, amelyek - a szlovák sörfőzők szerint - kiválóak. Vannak helyi pancsok, rizs, burgonya vagy különféle szemek. És természetesen a király a saját rizsalkoholuk nihonshu ("japán alkohol"), amelyet nálunk jobban ismerünk szaké néven (ami japánul általánosabban "alkoholt", "italt" jelent). Tetszik nekem a Sake, ha hidegen vagy melegen kínálnak (főleg télen). Sokféle típus és márka létezik. Érdekes ízű, rugalmas „sokk” és enyhén édes. Ez a szent gabonafélék - rizs terméke, ezért régóta áldozatul szolgál az isteneknek -, akkor az ősi "miki" (szent trón) szónak hívják. Ilyen szent mikivel ellátott hordók láthatók a sintó szentélyek teraszain, és a legendák szerint a mesebeli shoji majmok szeretnek kijönni a tengerből ezen ital után: titokban elindították az egyik szent hordót, majd fedetten énekeltek vörös színnel arcokat, különféle darabokat hozva létre, hogy visszatérjenek a végére. Ki tudja, milyen "majmok" voltak, és ki iszogatta azt tabu szent borból!