A szakács David Kalina a cseh konyhán nőtt fel, amelyet szeret, bár könnyebb változatban részesíti előnyben. Az ételeket nem sűríti liszttel, és az étlapra szeret visszatérni a tőlük elveszett ételek.

szereti

A nemrégiben megnyílt cseh Tiskárna étteremben a vendégek az első köztársaság receptjeit is várhatják, még a sokkal idősebbeket is - írja a Lidovky.

  • Spanyol madár borjúcombból, finom szardella töltelékkel és zsemlegombóccal vagy báránybordával, lassan gyógynövényekkel megsütve. Ezeket az ételeket főzi az Első Köztársaság menüben. Hogyan választottad őket?

Kiválasztottuk őket a tulajdonossal, a vezetőkkel és a szakácsokkal.

  • Mennyi ideig tartott a receptek kiválasztása, és melyik kulcs alapján választotta őket?

A receptek kiválasztása körülbelül egy évig tartott, az elején megvizsgálták az első köztársaság eredeti szakácskönyveit, majd számtalan főzéssel próbálták elkészíteni sok ételt. Ezek közül kiválasztottuk azokat, amelyek a legjobban tetszettek.

  • A menüben találunk dátum desszertet is. Ez is az Első Köztársaság receptje?

Igen, a datolya torta szintén az első köztársaság receptje az Úsporná kuchárka - egy kis háztartás arany könyve című szakácskönyvből, Anuše Kejřová, 1928

  • Főleg cseh ételeket főz, karrierjét is erre alapozta. Amit a legjobban élvezni fog?

Nagyon szeretem a sült darabokat, mert a vágások olyanok, mint a kenyér, soha nem akarsz darabokat.

  • Amikor azt mondjuk, hogy az Első Köztársaság konyha, mi tartozik mindehhez? Mit kell elképzelni ez alatt?

Ez a szegények, de a gazdagok konyhája is. Ezek hétköznapi alapanyagok, de a világ különböző részeiből származó luxus alapanyagok is. Ezek klasszikus hőkezelések (sütés, párolás, főzés). Nem szabad megfeledkeznünk a zsidó konyháról sem. Ez az étlapjainkat is sok szempontból gazdagította.

  • A cseh konyha állítólag nehéz. Könnyít néhány receptet? És hogyan?

Igen, megkönnyebbülök. Például sok szószban a lisztet zöldségre cserélem.

  • Gluténmentes étrend, ételek laktóz vagy cukor nélkül. Ez csak töredéke annak, hogy az emberek ma hogyan esznek. Az éttermében is ennének?

Igen, ettek, gluténmentes ételek vannak, amelyek közvetlenül megjelennek az étlapon. És az ebéd menüben minden nap elkészítünk legalább egy gluténmentes ételt. Ami az egyéb allergiákat és a különböző korlátozásokat illeti, mindig a helyszínen kialakult helyzetnek megfelelően kezeljük őket a vendéggel egyénileg.

  • Ön szerint melyik alapanyagot tévesztik figyelmen kívül a cseh konyha?

Eddig még mindig zsigerek.

  • Ön is főz otthon?

Igen, szeretek otthon főzni. Most pedig segítőm, négyéves lányom, Eliška nőtt fel, már megvan a főzőköténye, a kalapja és a kis szakácsa.

  • Hány szakácskönyv van otthon? És hányat használsz valójában?

Hány szakácskönyvem van, amit meg sem tudok számolni? A közelmúltban mintegy harminc eredeti First Republic és osztrák-magyar könyvből vettem fel és merítettem ihletet.