hogyan

"Szezonon kívüli" friss epret vásárol, vagy inkább kihúzza a mélyhűtőből a nyárit? Hogyan fagyasztható le megfelelően az étel, hogy minél több vitamin maradjon? Olvassa el a szakértő kiváló gyakorlati tanácsait.

Doktor, mit gondol az étel fagyasztásáról? Van kertünk, nyáron pedig sok gyümölcs, amelyet feldolgozunk - főzünk, lekvárokat készítünk, és én is készítek házi ételeket a gyerekeknek. Mindent megtettem a fagyasztóba. Azonban még mindig van egy dilemmám, ami jobb a kisgyermekünk számára - télen házi (fagyasztott) gyümölcsöt adunk neki, vagy jobb, ha frissen vásárolunk és adunk neki? A fagyasztott gyümölcs vitamintartalma megmarad?

Az ételt megfelelően tárolja!

A tárolás fontos a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási minőségének és biológiai értékének megőrzéséhez. Zöldségek és gyümölcsök tárolása előtt a szennyeződéseket, a tárolásra láthatóan alkalmatlan darabokat, a rovarokat és a talajt el kell távolítani a felületükről.

Szakértő szemével: Hogyan lehet helyesen mosni a gyümölcsöket vagy zöldségeket? Lehet, hogy ezt nem tudta!

Ha úgy döntünk, hogy gyümölcsöt vagy zöldséget hűtőszekrényben tárolunk, akkor gondoskodnunk kell arról, hogy a tároló helyeken elegendő légkeringés legyen és ne párologjon el.

Zöldségeket és gyümölcsöket 4 napnál tovább ne tároljon hűtőszekrényben! Ha szobahőmérsékleten tárolva hagyjuk a gyümölcsöt, naponta elveszíti a C-vitamin körülbelül 15% -át.

A gyümölcsök és zöldségek feldolgozása a romlás elkerülése érdekében?

Az egyik lehetőség a fagyasztás. A fagyasztás általában kevéssé befolyásolja az élelmiszerek tápanyagveszteségét. A kutatások megerősítik, hogy a fagyasztott ételek igen majdnem ugyanannyi vitamin a tápanyagok pedig frissek.

Kivételt képez az E-vitamin, amely nagyon alacsony hőmérsékleten bomlik le. Például a hús fagyasztásakor az A-, D-vitamin vagy a fehérjék nem vesznek el. De a zöldségek és gyümölcsök érzékenyebbek a fagyásra.

A fagyasztott gyümölcs megtartja a C-vitamin nagy részét. Íze és aromája hasonló a friss gyümölcséhez.

TIP szakértők:

Ha azt akarjuk, hogy a gyümölcs megőrizze természetes színét, fagyasztás előtt áztassa citromlében.

Fagyasztásra sárgabarack vagy szőlő nem túl alkalmas. A fagyasztás azonban jól tartja a kicsi gyümölcsöket, különösen az epret, ribizlit, málnát és hasonlókat. Almát és körtét is. A kicsi és törékeny gyümölcsök, mint például a málna, először lebomlanak és megfagynak. Csak ezután zacskókba vagy tartályokba öntjük és újra a fagyasztóban tároljuk.

Az első gyümölcs snack: mikor és mit kezdjünk?

Blanch fagyasztás előtt

Néhányan a gyümölcs kifehérítését javasolják - egy pillanatra forrásban lévő vízbe merítsék. Bár ez az előkészítés elveszíti a C-vitamin 20% -át, de a forralás megakadályozza a gyümölcs megbarnulását, a zöldségek és az íz elszíneződését, de a mikroorganizmusok szaporodását is.

A blansírozás után gyümölcsre van szükség azonnal hűtsük le, vagy keverje össze és készítsen kis tételeket tasakokba vagy üvegekbe. Ez a fagyasztott gyümölcs krémekhez, túróhoz, joghurthoz, palacsintához, vajas kenyérhez alkalmas, egyes gyerekeknek még jobban ízlik, mint a lekvároknak, mert a gyümölcs íze jobban kitűnik.

A tárolási hőmérséklet nem csökkenhet -18 ° C alá. A fagyasztott gyümölcsöket körülbelül fél éven belül el kell fogyasztani.

Sok fagyasztott zöldségben, például brokkoliban, sárgarépában, borsóban és bimbóban, a fagyasztóban eltöltött egy év után is megmarad a C-vitamin majdnem kilencven százaléka. Hosszú eltarthatóságot azonban csak akkor érhetünk el, ha a zöldségeket fagyasztás előtt kifehérítjük.

Tudnia kell: A nem blansírozott zöldségek csak három hónapig tartanak, blansírozva (előre főzve) akár egy évig is.

Blanszírozási eljárás:

Először mossa le a zöldségeket vagy gyümölcsöket hideg vízben. Hagyja nagy mennyiségű vizet forralni az edényben, tegye bele a zöldségeket, és hagyja újra felforrni. Típustól függően főzzön egy-öt percig. Öntsük, merítsük ugyanannyi hideg vízbe, szárítsuk meg és azonnal fagyasszuk le. Ily módon megsemmisítjük azokat az enzimeket, amelyek ronthatják a zöldségeket vagy gyümölcsöket.

Javasolt blansírozási idő az egyes zöldségek és gyümölcsök számára:

  • borsó 2 perc,
  • sárgarépa és más gyökérzöldségek 3 percig,
  • Kelbimbó 3 perc,
  • zöldbab 3-4 percig,
  • karfiol 2 - 4 percig,
  • brokkoli 1 perc,
  • spenót körülbelül 2 percig,
  • borsozzon 2-3 percig,
  • kukorica 7-8 percig,
  • körte 2-3 perc, alma 1 perc.

A sütőtöket, a paradicsomot, a paradicsomot és a gyógynövényeket fagyasztás előtt nem kell fehéríteni.

Evannak olyan ételek is, amelyeket nem szabad fagyasztani. Ezek elsősorban törékeny leveles zöldségek és gyümölcsök, vagy nagy víztartalmú zöldségek (citrusfélék, uborka, dinnye). Nem ajánlott a burgonya fagyasztása, amely édes ízt fog kapni.

Az ételek fagyasztásának szabályai:

  • Konténerek, amelyben gyümölcsöket vagy zöldségeket fog fagyasztani, ne töltse fel. Az étel ugyanis részben megnöveli a térfogatát, ezért helytartalékra van szükségük.
  • A fagyasztott ételeket jelölje meg - írja a dobozra vagy a táskára, hogy mi van benne, és azt a dátumot, amikor lefagyasztotta az ételt.
  • Ne fagyasszon kétszer egy ételt!
  • Egyre inkább szeletelésre használják kerámia kések valamint gyümölcsök és zöldségek hámozói éles kerámia pengével, amely a szokásos használat során nem unalmas. A kerámia penge gyengéd, a gyümölcsök és zöldségek nem barnulnak meg, nem ájulnak el és nem változtatják meg az ízüket a tisztítás után.

Hogyan olvasztjuk fel az ételt?

Alapvetően lassan. A gyors kiolvasztás semmilyen ételnek nem kedvez. Ezért itt is elegendő időre kell emlékeznie.

NA leolvasztás ideálisabb módja, ha 24–48 órára hűtőbe tesszük az ételt. Ha nincs elég ideje, akkor langyos vízzel történő megolvasztás is megengedett. Mártsa a fagyasztott ételeket langyos vízbe, és hagyja állni egy ideig. A legkevésbé megfelelő a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztás.