fiatalok

Szeretett és átkozott. Tej. Egyes táplálkozási szakemberek az egészség elixírjének tartják, mások vádolják hajlamával, és csak fiatalok etetésére szabad használni.

Mindenesetre a tej a legismertebb kalciumforrás, és funkcionális élelmiszernek számít - egészséget elősegítő hatással.

"Az egészséges táplálkozással foglalkozó szakértők a tejet a legtáplálóbb élelmiszerek közé sorolják" - mondja a probiotikus ételek ismert promótere, prof. RNDr. Libor Ebringer, dr., A pozsonyi Károly Egyetem Természettudományi Karából. "A kiváló minőségű tejfehérjékből az ember szinte minden olyan pótolhatatlan aminosavat megszerez, amelyet testünk önmagában nem képes előállítani, és az ásványi tápanyagok és vitaminok tartalma sem elhanyagolható. Sok biológiailag aktív anyag - enzimek, hormonok és növekedési faktorok - szintén megtalálhatók a tejben. "

Féljen a tej koleszterinszintjétől?
"A tej ártalmáról szóló mítoszok hívei, amelyek szerintük az egész testet, elhízást, pattanásokat és asztmát okozzák, azt mondják, hogy a tehéntej csak a borjaknak kedvez. Az USA, Svájc és Ausztrália több klinikájának eredményei azonban megbízhatóan cáfolják ezeket a mítoszokat "- folytatja prof. Ebringer.

Vannak, akik félnek tejet inni és bizonyos ételeket fogyasztani koleszterinszintért. "A 2% -nál kevesebb zsírtartalmú tej nem növeli a koleszterint, és a legújabb kutatások szerint bizonyos megelőző hatással bír a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen" - gondolja a MUDr. Elena Ďurišová, a csontvékonyodás szakértője Hlohovecből.

"A tej intolerancia olyan embereket érint, akiknek hiányzik a laktáz enzim. A laktázhiányban szenvedők azonban általában tolerálják a savanyú tejet és a joghurtokat, ahol a tejcukor már lebomlik, a túrót és a sajtot. ”A laktóz-intolerancia nem betegség, hanem emésztési probléma. Gyakran összekeverik a tejfehérje viszonylag ritka allergiájával, amely főleg a gyerekeket érinti, és általában hatéves kor után kinő.

Tej értékesítése automatákból
Prof. Ebringer elismeri, hogy a ritka bioaktív anyagok eredeti tevékenységüket csak a nyers tejben tartják meg. "Szigorú állatorvosi felügyelet mellett egészséges állatok nyers tejének figyelemre méltó hatása van az egészségre, de a tejtermelés ilyen körülményei csak ritkán fordulnak elő nagyüzemekben, pl. Kanadában "- mondta idő előtt az Igazságnak. "Az egyetlen szlovák termék, amelyet hőkezelés nélkül lehet előállítani, a hagyományos szlovák bryndza, de címkével kell rendelkeznie - nyers, pasztörizálatlan juhtejből."

Ez azonban ma már nem így van! Mint gomba eső után, a nyers tehéntej automaták szaporodnak az egyes szlovák városokban, szó szerint "az udvarról": Šuňava, Želiezovce, Bánovce nad Bebravou, Banská Bystrica, Prešov Az ilyen automaták által forgalmazott tejet nem hőkezelik vagy más módon kezelik technológiai úton, szigorú higiéniai kritériumoknak kell megfelelnie. A jogszabály 48 órán belül megengedi az értékesítését.

A nyerstej csökkenti az allergiák előfordulását
"Nemrégiben tudományos információk jelentek meg arról, hogy a nyers, pasztörizálatlan tej csökkenti az allergiás megbetegedések előfordulását. Ezt meggyőzően megerősítette egy svájci, osztrák, német, holland és svéd tudóscsoport közös jelentése. Az eredményeket hosszú rövid távú megfigyelés Azoknál a gyermekeknél, akik rendszeresen fogyasztottak nyers, pasztörizálatlan tejet, jelentősen csökkent az asztma, a szénanátha, az ekcéma előfordulása.

Minél előbb kezdik a gyerekek a nyerstejet inni, annál egészségesebbek. A higiénés hipotézis szerint a tej emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását elsősorban az élő mikroorganizmusoknak köszönhetjük. A nyerstejben megmarad eredeti összetételük, amelyet a pasztőrözés megszakít "- írja Ebringer professzor és munkatársa, Soják professzor a Természettudományi Karról a Bedeker egészségért foglalkozó legújabb cikkében" Nyers tejet inni vagy nem inni ". különösen érzékenyek a hőmérsékletre és néhány vitaminra.

A legfrissebb ismeretek szerint az egészség megőrzése szempontjából előnyben kell részesíteni a megfelelő mennyiségű teljes, lehetőleg nyers tejet - állítja a két említett professzor. A juhtej még sűrűbb, táplálóbb és emészthetőbb, mint a tehéntej. Kétszer annyi vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és zsírt tartalmaz. A juhzsír egészségesebb, még a magas koleszterinszintűeknek sem kell aggódniuk emiatt. Éppen ellenkezőleg, a hamisítatlan bryndza kimutatta, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást. Természetesen a tehéntejhez képest minimálisra iszik.

Sok szó esik a kecsketej egészségügyi hatásairól is. Azonban a nyers kecsketej és a kecsketejes termékek a leginkább veszélyeztetettek a kullancs által okozott encephalitis szempontjából. A kecskék cserjéket esznek, amelyek a potenciálisan fertőzött kullancsok környezetét jelentik. "Az agyvelőgyulladás legnagyobb járványai a kecsketejes termékek és a friss kecskesajt után következtek be, mert a kecskéknél kullancs van leggyakrabban" - mondja doc. Epidemiológus. MUDr. Mária Avdičová, PhD., Besztercebánya. A megoldás a kullancs-encephalitis elleni oltás, amelynek szezonja már javában zajlik.

A tej hőkezelése

Pasztőrözés: a tejet körülbelül 72 Celsius fokig melegítjük 15 másodpercig. A tej eredeti tulajdonságainak megőrzése miatt a legkíméletesebb hőkezelés.
Nagy pasztőrözés: a tejet néhány másodpercig 85 Celsius fokig melegítjük. Az ilyen ivótejet "magas pasztőrözöttnek" nevezik.
Ultra magas hő (UHT) fűtés: a tejet legalább 135 ° C hőmérsékletre melegítjük legalább egy másodpercig.
A kullancs által okozott encephalitis vírus megszüntetése (különösen szükséges a kecske- és juhtej esetében): a vírust inaktiválják a tej min. 65 Celsius fok legalább 10 percig.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.