Az a mítosz, miszerint a "töröknek" készített kávé károsabb, mint más módszerek esetében, már nem érvényes.

török

Körülbelül ugyanannyi egészségre káros és hasznos anyagot tartalmaz, például eszpresszót. Ez a prágai vegyipari technológiai egyetem által a Kávézó Intézet számára készített legújabb tanulmányból következik.

Egészséges és egészségtelen
A tanulmány összehasonlította, hogy mennyi koffein, antioxidáns, de karcinogén furán vagy akrilamid is található a különféle módon elkészített kávéban. Csak annyit szállítunk, hogy a furán normál körülmények között átlátszó, illékony és gyúlékony folyadék. Az akrilamid viszont fehér, szagtalan, kristályos anyag. A cigarettafüst általános összetevője, és nemkívánatos termékként is felmerül az élelmiszerek hőkezelésében. Rossz közérzetet és hallucinációkat okozhat.

Nos, vissza a kutatáshoz. A szakértők négyféle kávét vizsgáltak: őrölt pörkölt, amelyből az "inkriminált török" készül, kávé kapszulákban, oldható és őrölt kávé eszpresszó készítéséhez.
"Végül arra a következtetésre jutottunk, hogy a kávé elkészítésének módja semmilyen módon nem befolyásolja a koffein vagy a káros anyagok tartalmát" - mondta Jana Hajšlová a kutatást végző egyetemről. A kivétel az alacsonyabb furántartalmú instant kávé. És mindezt az elkészítésének köszönhetően.
Hajšlová szerint azonban a negatív anyagok semmiképpen sem voltak magasak és ártalmasak az egészségre.

Nem számít az út
A tanulmány szerint az ital koffeintartalmát elsősorban az alkalmazott kávéfajta befolyásolja, nem pedig a főzés módja. Például a Robusta típus több koffeint tartalmaz, mint a jobb minőségű Arabica. Tehát a pszichostimuláló hatások szempontjából nem mindegy, hogy van-e eszpresszó, instant kávé vagy öntött kávé.

A legjobb? Legtöbbet eladott
A tanulmány az úgynevezett antioxidánsok, azaz olyan anyagok tartalmára is összpontosított, amelyek rák, ischaemiás szívbetegség, szívroham vagy stroke megelőzésére szolgálnak. "Négy-hat csésze kávé elfogyasztása esetén több antioxidáns jut, mint ha fél kilogramm gyümölcsöt vagy zöldséget fogyasztana" - mondta Pavel Kohout a Thomayer Egyetemi Kórházból, aki a Coffee Institute szakmai garanciavállalójaként is működik. Érdekes módon az antioxidánsok legnagyobb mennyiségét pörkölt őrölt kávé és kapszulák tartalmazták.
És hogyan lehet megvásárolni a legjobb kávét? Jana Hajšlová elsősorban a jól garantált, a minőséget garantáló márkákra koncentrál. Hogy a kávé minőségi-e, azt aromája tárja elénk. Több mint nyolcszáz anyag vesz részt annak létrehozásában. "Lehetetlen szintetikus kávéaromát készíteni" - tette hozzá. Az aromát és az ízt elsősorban a pörkölés ideje és a közben elért hőmérséklet befolyásolhatja.