Fotó redőny

Javában tart az ősz, és a vállalatoknál egyre inkább találkozunk kétféle vízi baromfi kínálatával. Míg főételként leggyakrabban kacsahúst találunk, amely lágyabb, addig a fő csemege továbbra is az előétel libamáj formájában.

A legjobb kezdőknek?

Azok, akik a gasztronómiában még nem hallották a libamáj (zsírmájként fordítva) nevet, valószínűleg elvesztették a libával kapcsolatos legerősebb tapasztalatokat. Ez az ellentmondásos csemege a táplált libák könnyű májának. Ez az egész vita. A növekvő kereslet miatt növekszik a gazdaságok száma is, amelyek a fotók szerint embertelen körülmények között zajlanak. Ezért a termelés fokozatosan Kínába költözik. Egyébként ez egy francia különlegesség, amelyet finom finomsága miatt keresnek. Nagyszerű kombinációkat főleg gyümölcsökkel hoznak létre, és a luxus kedvelőinek javasoljuk a kaviár kíméletes hozzáadását.

Fotó: redőny

Kacsa minden tekintetben

A libahússal ellentétben a kacsahús lágyabb, és szinte minden darabot feldolgozhat. A hátoldalból levest készíthet, a pástétomdarabokat, a mell lehet a saláta és a comb fő nyersanyaga klasszikusan káposztával és kenyérrel. Nem szabad megfeledkezni a sütés egészéről, például a híres pekingi kacsával. Külföldön is gyakran találkozunk vele. Angliában almával töltötték, Franciaországban narancson, cseh szomszédainknál, a miénkhez hasonlóan, vörös káposztával, de galuskával.

Melyik kacsa módosítást válasszuk?

Ennél a fajnál ajánlott az adagolás. Minden húsdarabhoz eltérő kezelés alkalmas. A grillezés és a serpenyőben sütés megfelelő a mell számára, de ne felejtsük el a szép rózsaszín középpontot. A combokat a sütőben lehet sütni. Már ismeri a többi alkatrész használatát. Ne felejtsd el konfrontálni. Lassú máj a saját zsírjában. A hús így lágy és lédús marad.

Kacsa a narancson

Szükségünk van:
1 kacsa
2 narancs
őrölt fehér bors
só
1 PL édesem
1 PL narancslé

Sózzuk és ízesítsük a megmosott és szárított kacsát mindkét oldalról. Az egyik hámozott narancsot a hasába tesszük, a másikat levesszük. A kacsát egy tepsibe meleg vízzel letakarjuk, letakarjuk és időnként a sütésre öntjük. Kb. 1 órán át sütjük 180 fokon. Ezután fedetlen állapotban további fél órát sütjük. Ha a hús kész, dörzsölje meg a kacsát méz és narancslé keverékével, és hagyja még egy ideig a sütőben.

Narancsmártás:
3 narancs
2 PL kukoricakeményítő liszt
2 dl húsleves
20 g vajat
2 PL kristálycukor
1 darab fokhagyma
szegfűszeg
fahéj
só

Szósz: Készítsünk vajból és cukorból karamellát, amelyet meleg húslevessel öntünk. Hozzáadunk zúzott fokhagymát, második narancslevet, sót, fűszereket és keverjük egy ideig. Végül hozzáadhatunk narancsszeleteket, és az egészet liszttel besűrítjük. A kacsát narancsszósszal leöntött tányéron tálaljuk.

Fotó: redőny

Személyes adatait (e-mailjét) a személyes adatok védelme elveinek megfelelően kezeljük, amelyek szlovák és európai jogszabályokon alapulnak. A gomb megnyomásával beleegyezik abba, hogy az e-mailes híreinket (új cikkek, reklámüzenetek) max. 5 év. Bármikor visszavonhatja beleegyezését az egyes e-mailek "leiratkozás a hírlevélről" gombjával.