Ügyvéd, cukrász és anya egyben. Veronika Bušová, aki jelenleg a Kitchen Lidla projektben működik közre, megemlíti az elemi New York-i receptet és gyermekkora kedvenc receptjét.

bušová

Veronica, a sütés a szenvedélyed. Rendszeresen bebizonyítja nekünk a receptjeivel. Miért tanultál először jogot?

Gyerekkorom óta a konyha a kedvenc helyem. Szeretem az illatát és a hangulatát. A családi hátteremre való tekintettel azonban elvártam, hogy jogot tanuljak. Jó lányként természetesen otthon adtam át az oklevelemet, de már tanulmányaim során tudtam, hogy a jog mint szakterület egyáltalán nem áll közel hozzám. Régóta vigyázok az alma mater-re, de csak a diploma megszerzése után, szüleim hatalmas támogatásának köszönhetően, amit köszönök nekik, sikerült teljesíteni álmomat és New Yorkba menni. Örülök, hogy nem cukrász szakon tanultam ausztriai egyetem vagy gimnázium helyett. Ahogy öregedtem, könnyebb volt megneveznem a vízióimat, és a tapasztalatok növekedésével könnyebben teljesíthettem.

Tanulmányait a rangos Nemzetközi Kulináris Központban végezte. Mi késztette Önt egy atipikus New York választására a cukrászda számára? Hogyan gazdagította ez a tapasztalat?

Bár az iskola Amerikában van, egyáltalán nem amerikai konyha. Nemzetközi intézet, amely az őszinte francia, európai konyhán alapszik. Természetesen annak a helynek, amely egy hatalmas városban van egy nagy darab mögött, megvan az indoklása és az előnyei. Egy ilyen kozmopolita városban, amely tele van különböző nemzetiségekkel, a francia konyha találkozott más kultúrák hatásával, amelyet fontos gasztronómiai gazdagításnak tartok. Különböző nemzetiségű mesterek tanítottak minket, és nagyon jó volt látni a cukrászda világának sokszínűségét egy spanyol, egy francia vagy akár egy japán vezetésével, akik több díjat nyertek itthon és New Yorkban, például a legjobbak számára az év desszertje NY . Az ICC-n (Nemzetközi Kulináris Intézet) folytatott tanulmányok betekintést engedtek a cukrászda művészet területére, ahogyan az iskolai tanszékemet hívták. Különféle tanfolyamokon vettem részt tanulmányaimon túl, mint pl az étterem menedzsmentje ismét megadta a szükséges áttekintést az iparban, és végül a nagy New York-i mindennapi független élet egészséges áttekintést adott az életben ☺ .

Szakmailag olyan emberek hozzáállása és alázata gazdagított, akik elérték a legmagasabb célokat, de mégsem felejtették el az emberi megközelítést. Képzelje el, hogy minden ebédnél vannak szakácsok, mint pl Alain Sailhac vagy Jacques Torres egy alátétkel állt fel a hallgatókkal, és osztály után sétált ebédre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hallgatók élvezik-e az ételeket, amelyeket élveztek.

A fiatal szlovák Veronika Bušová sok nő számára inspirációt kínál a sütéshez

Mi a különbség az amerikaiak és az európaiak között a cukrászda preferenciáiban? Miben különbözünk ízlésben az amerikaiaktól?

De térjünk vissza gyermekkorodba. Ki állt a sütés kezdetein?

Gyerekként a nagymamámhoz jártam, hogy figyelmeztessem, aki mindig "konyhai munkára" csábított, ahogy otthon neveztük. Letettél a konyhapultra, és hagytad, hogy kézzel felkorbácsoljam a fehéreket, vagy összekeverjem a tejszínt, és nagyon élveztem. Mindenképpen köszönetet kell mondanom türelmes édesanyámnak, aki hosszú évekig elviselte a konyhájában végzett pékkísérleteimet ☺. Szerettem sütni a családomnak, a barátaimnak, a későbbi ismerőseimnek, és hosszabb időbe telt, mire rájöttem, és megszereztem a bátorságot, hogy elkezdhessem a hobbimmal élni.

Milyen desszert társul a gyerekkorodhoz?

Gyerekkorunkban anyám keveset tett, főleg a nagymamám. A sláger házi sütemények, fenyőtobozok és édes ebéd volt. Emlékszem, hogy diós havat készített az almatekercsen, én pedig még mindig megsütöm a zsemlét. De anyám tett néhány dolgot, amelyek szorosan kapcsolódnak a gyermekkoromhoz. Amikor Pozsonyból a faluba költöztünk, és megszülettek az első házi eperjeink, olyan mini cupcakes-eket készített nekünk a linzi tésztából, amelyet eperhab töltött, olyan könnyű, mint egy felhő. Most, amikor ezt írom, eszembe jut, hogy a receptről kell kérdeznem ☺. A faluban töltött évek alatt édesanyám tökéletesen fejlődött, és ma nagymamája már par excellence, és Ninke házi készítésű kolbászokat, epres golyókat, vékony tésztát készít mélysárga levesben házi tojásból, cifrából, búzadagombából, ketchupból vagy lekvárból otthonról.szüret. Hálás vagyok neki azért, hogy a lányom ilyen minőségi otthonban és véleményem szerint egészséges táplálkozásban nő fel.

Jelenleg a Lidl konyhával kapcsolatban találkozhatunk. Hogyan értékeli az együttműködést Szlovákia egyik legnépszerűbb láncával? Mi vonzotta a Lidlhez, mint céghez?

Ma az egészséges konyha trendje figyelhető meg a társaságban. Ez a fogyasztói magatartás tükröződött a sütésben is? Mit tapasztalsz szakértőként a legnagyobb változáson?

A munkahelyen nemcsak a hazai, hanem a külföldi receptek is inspirálnak. De mi van azokkal az alapanyagokkal, amelyeket nem talál nálunk? Hogyan helyettesítheti őket?

Elvileg nem sokat fizetek a receptek visszatérítéséért. Vannak olyan receptek, ahol játékosan pótolhatom például a használt gyümölcsöt egy olyan termékkel, amely jelenleg elérhető nálunk, anélkül, hogy a torta elveszítené az ízét. De az a dolgom, hogy kitaláljam, hogy recepteket készítsek a Lidl-hez vagy egy cukrászdában, hogy a receptek összetevői, például gyümölcsök éppen a szezonban legyenek. Az egyik dolog, amit élvezek a közös munkában, annyi, hogy a tematikus hetekben megmutathatom az embereknek, hogyan készítsenek olyan desszerteket, mint például kevésbé hagyományos alapanyagok, például ricotta, görög joghurt, mogyoróvaj vagy gyümölcsök, például passiógyümölcs és mangó. ☺.

Mikor improvizál sütés közben, és mikor követi szigorúan a recept utasításait?

A sütést három alaptípusra osztom. Ha kifejezetten az ügyfél megrendelésére sütök, akkor természetesen nem kísérletezem, de szigorúan betartom a receptjeimet, mivel a legtöbb megrendelést kóstolások előzik meg, és fontos, hogy a kliens pontosan azt kapja, amit megkóstolt és ízlés alapján választott. A termelés következetessége a visszatérő ügyfelek kulcsa, mert tudják, hogy támaszkodhatnak a minőségre. De ha előállok egy recepttel a kliens számára, akkor nekem eredetinek kell lennie, és a megállapított és ellenőrzött receptjeimet hozzá kell igazítanom a meghatározott feladatokhoz, kiegészítésekhez és ékszerekhez, hogy megismertessem a klienssel a még nem használt receptet bárhol máshol. Az utolsó kategória olyan receptek, ahol új technikákat próbálok ki és tanulok, ezeket csak magamnak teszem meg, és akár száz százalékos terméket is kiadok. Rengeteg külföldi szakirodalmat vásárolok és tesztelem magamnak a recepteket, amelyeket aztán ízlésemhez igazítva adok nekik személyes kézírást.

Munkád sok kreativitást igényel. Hol keres inspirációt új receptekhez?

Életre szóló recepteket gyűjtök. Van egy meglehetősen nagy könyvtáram, többnyire külföldi szakácskönyvekkel, ahonnan inspirációt merítek. Ezután megpróbálom módosítani a recepteket, hogy megfeleljenek az ízlésemnek és a stílusomnak. Az interneten követem a világ trendjeit, nagyon élvezem a kulisszák mögötti videókat külföldi cukrászbajnokok kulisszái mögül. Követem például Antonia Bachour, Philippe Conticini, Dominique Ansel, Nina Tarasova, Linda Lomelino és még sokan mások beszámolóit. Új technikákat tanulok ott, amelyeket később a Lidl cukrászda receptjeiben használok . Szívesen hallgatom az ügyfelek és a körülöttem lévő emberek visszajelzéseit. Szeretném, ha a receptek nem csak nekem ízlelnének, hanem a népszerű ízekhez igazodnának.

Tudjuk, hogy van otthon egy kis kincsed, Ninka. Hogyan sikerül összekapcsolni a munkát és a családot?

A családom az első. A munkám egyben a hobbim is, és nagyon értékelem, hogy lehetőségem van olyan munkalehetőségeket beállítani, hogy Ninka szép gyermekkorban éljen boldog anyával ☺.

Nagyon hálás vagyok ezért elkötelezett nagymamánknak, akinek remek kapcsolata van Ninával, és Ninka szeret elmenni hozzá egy hét néhány napra. Tetszik, hogy így sáros, nadrágos nadrágban, állatok között mutathatom meg Ninke életét a faluban. Csodálom szüleimet, hogy mennyi energiát tudnak a talajba helyezni, gyümölcsöt és zöldséget termesztenek, tyúkokat, kacsákat, sertéseket és juhokat nevelnek. Jómagam tapasztalom, hogy ez az energia aztán többször visszatér ízletes termények, hús vagy tojás formájában, amelyeknek jobb az íze, mint a vásároltaknak, az ember jobban értékeli őket, jobban élvezheti, és ésszerűen és tisztelettel használhatja őket. Amikor Ninával a városban vagyunk, csak éjszaka dolgozom, amikor ő alszik, nappal pedig teljes mértékben neki szentelem magam. Különféle kirándulásokat találunk ki, parkokba járunk vagy apával biciklizünk. Természetesen nekem nem mindig sikerül minden tökéletesen, de igyekszem időzíteni logisztikát, alázatot, és mindent mosolyogva kezelni.

Nyilván nem mondanánk el, hogy cukrászként dolgozik. Hogyan tartod fenn az alakod? Kerülöd a kóstolást?

Köszönöm, egyáltalán nem. Mesterségünk alapja az ízlés. Nem engedhettem meg magamnak, hogy kiadjak valamit, amitől nem vagyok száz százalékos lemaradás. Szerencsére az én Ninkám még mindig babakocsiban alszik, én pedig napi hosszú erdei sétákra tanítottam, amit mindkét fél győzelmének tartok ☺. A baba boldogan alszik a friss levegőn, miközben a madarak énekelnek, én pedig végigsétálok a 10 km-es rýchlón.