Előétel
Füstölt pisztrángfilé medvehagymás-cukkinis lepényvel sült saláta kitûnõvel - Négy embernek szolgálják fel
eredeti_1457250350.jpg
Nyersanyagok:
Füstölt pisztráng 240 g
Mogyoróhagyma 80 g
Cukkini 140 g
Leveles tészta 80 g
Krém 33% 40 ml
Tojás 1x
Rukkola 20 g
Olivaolaj
Só, őrölt bors
fehérbor
Megközelítés:
Egy serpenyőben megpirítjuk a felszeletelt medvehagymát és a cukkínit olívaolajon. Sózzuk és fűszerezzük, meghintjük fehérborral. Hagyjuk kihűlni.
Körülbelül egy milliméterre gördítsük a leveles tésztát, és vágjunk ki egy négyzetet, amelyet egy gratin edénybe teszünk. Hozzáadjuk a hűtött medvehagymás-cukkini tölteléket. Verje fel a tojásokat a tálba, enyhén dörzsölje meg az ösvény széleit.
Adjunk hozzá tejszínt, sót és borsot a többi tojáshoz. Keverjük össze és öntsük a medvehagymás-cukkini tölteléket egy gratin tálba. 180 fokon sütjük 5-6 percig. Füstölt pisztrángot tálaljon mogyoróhagyma-cukkini süteménnyel, sült saláta kitûnõvel és olívaolajjal díszítse.
Fő étkezés
Párolt nyúl fiatal karalábéval, ehető lucfenyővel és borsópürével - Négy embernek szolgálják fel
eredeti_1457250351.jpg
Nyersanyagok:
Csont nélküli nyúl 640 g
Só, őrölt bors
Citrom
Kakukkfű
Zöldségleves 200 ml
Fiatal karalábé 200 g
Ehető lucfenyő 20 g
200 g borsó
Vaj 40 g
Krém 33% 50 ml
Fiatal sárgarépa 60 g
Megközelítés:
Kenje meg a kicsontozott nyulat a munkalapon késsel. Sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a kakukkfüvet és néhány csepp citromot. Összetekerjük és zsineggel megkötözzük.
Lassan pároljuk egy edényben zöldséglevessel körülbelül 1–1,5 órán át. Kivesszük a nyulat az edényből. Csökkentse a levét, és vajjal puhítsa meg.
Megtisztítjuk a fiatal karalábét, és vékony metéltre vágjuk. Enyhén megsütjük egy edényben, ehető lucfenyővel és vajjal. Sózzuk, fűszerezzük, adjunk hozzá egy kis zöldséglevest. Pároljuk rövid ideig puhára.
A borsót enyhén megsütjük vajban, sóban és fűszerezzük. Adjunk hozzá tejszínt, kevés zöldséglevest és keverjük össze egy merülő keverővel. Blansírozott fiatal sárgarépával tálaljuk, friss kakukkfűvel díszítjük.
Desszert
Csokoládéba mártott eper, rebarbara habcsókkal és levéltári balzsamokkal - Négy embernek szolgálják fel
eredeti_1457250351.jpg
Nyersanyagok
Eper 200 g
Rebarbara 80 g
Belga csokoládé 53% 100 g
Kristálycukor 135 g
Bielka 40 g
Menta
Archív balzsam
Porcukor
Megközelítés:
Vízfürdőben megolvasztjuk a csokoládét, betakarjuk az epret és kihűtjük.
Ostorozzuk a fehéret a havon.
Tegyen az edénybe kristálycukrot, apróra vágott rebarbarát és kevés vizet. Forraljuk fel a rebarbarát, és redukáljuk a cukorral együtt sűrű szirupvá. A forró szirupot állandó keverés közben a felvert tojásfehérjébe verjük.
Hagyja kihűlni a krémet.
Eper rebarbara krémmel tálalva, archív balzsamecettel, porcukorral és mentával díszítve.