amely

Minden (évszak) évadot étellel is elbúcsúzom. A szezonális étkezés nemcsak gazdaságos és ökológiai, hanem egészséges is. Különösen a léleknek. Segít abban, hogy változatosan élj itt és most a környező természettel kapcsolatban, segít koncentrálni arra, ami jelenleg az orrod alatt növekszik, emlékezni az elmúlt évekre és élvezni az apróságokat. Ha ellenállsz, és nem vásárolsz epret a szupermarketben február végén, hanem megvárod a május és a június fordulóját, amikor elkezdődik az önszüret az Ön területén, akkor többszörösebb jutalomban részesülünk. Az eper szezon rövid, de elég hosszú ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse őket. És amikor vége, szép azt mondani: "Oké, elég, egy év múlva visszatérnek". Tűrje el, és engedje el a szezont. A szezonális étkezéssel egész évben vársz valamit. Retek, sárgabarack, dinnye, kukorica, sütőtök, gomba, gesztenye…

A szezonális étkezés nemcsak gazdaságos és ökológiai, hanem egészséges is. Különösen a léleknek.

Mi nélkül nem érhet véget a nyár? Gyakran festem a fejemben, hogyan veszek ezt-azt, hentot főzök, ott sütök és a szezon vége előtt mindig pánikba esek, hogy még nem mindent kaptam el messze. Ezért megszokom az összes "pihenő" és megvalósítatlan ötlet leírását. Az évek múlásával azonban sokkal szívesebben ismételgetek néhány kedvenc ételt. Volt, amikor úgy éreztem, hogy nem ehetem meg ugyanazt. Végül is olyan sok jó dolog van a világon, így nem lesz időm mindet megkóstolni. Még a saját blogom receptjei szerint is elkezdtem főzni. Visszatérek az előző évek ugyanarra az évadra az archívumban, és köszönöm (különös tekintettel) minden klasszikusnak, amit itt felvettem. Már ellenőriztem, teszteltem őket, és nem kell sokáig mennem. Hiába, tíz év tíz év, és a magán receptgyűjteményem első gyümölcseit aratom.

Miért említem a klasszikusokat? Mert nélkülük nem érhet véget egyetlen szezon sem. Mindegyikben van idő és hely hírek és kísérletek, de a régi és bevált tutovky számára is. Tehát nélküle nem érhet véget a nyár? Mert az enyém biztosan nem nélkülözheti a padlizsán és a paradicsom mediterrán kombinációját - az olasz melanzane alla parmigiana és a török ​​imam bayildi. Fantasztikus sült ételek, amelyekről fogalmam sincs a forró nyáron. De a természet megint úgy rendezte, hogy a nyár és a csökkenő hőmérséklet miatt a paradicsom és a padlizsán őrülten érik, és a sütő bekapcsolása már nem a legkisebb probléma. Mindkét étel elképesztően meleg és szobahőmérsékletű ízű a nap bármely szakában, és miután elfogyasztotta őket, megjutalmazza azt az örömet, hogy kenyérrel törölgeti az ételeket. Ezenkívül egy pohár pezsgő illatos bor és a búcsú a repüléstől már nem fájt. Szóval mit tudsz csinálni? Még mindig megpróbálja kipróbálni? És mit hiányoltál és írsz a következő évre? (Hideg uborkalevesem és gazpachóm van.) Vagy már nagyon várod az őszt?

Imam bayildi (török ​​sült padlizsán)

  • 5 hosszúkás padlizsán vagy 3 ovális
  • 3 + 3 evőkanál olívaolaj
  • só
  • 1 hagyma
  • 2 paprika
  • 5 paradicsom
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 paradicsompüré
  • 1 teáskanál cukor
  • ½ teáskanál őrölt fahéj
  • ½ teáskanál szárított menta
  • 1 teáskanál zúzott római rasca
  • 1 citrom
  • Petrezselyem

3 evőkanál olajon apróra vágott hagymát sütünk, hozzáadunk apróra vágott paprikát, zúzott fokhagymát és végül paradicsompürét. Megsütjük, sózzuk és hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot. Keverjük össze, forraljuk fel és főzzük még egy kicsit. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét, és ízesítjük cukorral, fahéjjal, szárított mentával, római rascával, fél citromlével és szükség esetén sóval. Megállunk.
Az egész padlizsánt (akár szárral is) egyszer hosszában (nem át) vágjuk le, és egy serpenyőben 3 evőkanál olajon fokozatosan süssük minden oldalról néhány percig, amíg a padlizsán megpuhul és a belseje kissé felfújódik. Megállunk.
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra.
A padlizsánokat kívül-belül jól fűszerezzük, és szorosan tegyük tepsibe vagy tepsibe a vágással felfelé. A paradicsom töltelékét rétegezzük a bemetszésekbe, csepegtessük meg olívaolajjal, adjunk még egyszer sót és süssük 30-45 percig, amíg a padlizsán teljesen megpuhul, és a töltelék kissé megbarnul a felületen.
Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, citromdarabokkal csöpögtetve, és megkóstolva a többi petrezselyemmel kenyérrel vagy más körettel ízlés szerint.

Melanzane alla parmigiana (sült padlizsán paradicsommártással és parmezánnal)

  • 3 - 4 hosszúkás padlizsán vagy 1 nagy ovális
  • Ízlés szerint ½ l paradicsomszósz (a tésztához hasonlóan)
  • 150-200 g parmezán
  • olivaolaj
  • só, fekete bors
  • bazsalikom vagy friss oregano

A padlizsánt vágjuk szeletekre, adjunk hozzá sót, és hagyjuk egy ideig "izzadni". Ezután szárítsa meg a szeleteket, dörzsölje meg olívaolajjal, és mindkét oldalán (grill) serpenyőben pirítsa meg. Hagyja kissé kihűlni a sült padlizsánt konyhai papíron, majd ismét sózza és szórja meg őrölt fekete borssal.
A parmezánt durván reszeljük le. Hámozza meg a bazsalikom vagy az oregánó leveleit.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A paradicsommártást, a sült padlizsánt és a parmezánt bazsalikommal fokozatosan rétegezzük a tepsibe, amíg az összes padlizsán el nem múlik, öntsük rá a többi mártással, és szórjuk meg parmezánnal. 30-45 percig sütjük, amíg a mártás a tál szélén nem forogni kezd, kissé nem párolog el, és a parmezán sajt nem süt és megbarnul.
Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, megszórva a többi bazsalikommal, friss kenyérrel.

Egyéb receptek padlizsán ételekhez:
Padlizsán padlizsánnal - Sült padlizsán mandula tarator mártással és bazsalikom olajjal/provence-i padlizsánfondü
Búcsú az ünnepektől - Padlizsán paradicsommártásban
Zele-renaissance - jégeső saláta sült paprikával és padlizsánnal
Vendég a házban nyár végén - Padlizsán előételek
Hiányozni fog - fácán kolbászon, paprikán, zsályán padlizsánnal
Gabonától szemig - Bulgur sült zöldségekkel és feta sajttal
Negyedek - Padlizsán rajongók
Ratatouille - Ratatouille
A Földközi-tenger íze - padlizsántekercs friss sajttal és mentával
Tippek a sütőből történő gyorsétteremhez I - Sült zöldségek