Az antinutrienseket gyakran használják a táplálkozásban. Kevesen tudják azonban pontosan, mit jelent ez a szó, és még kevesebben tudják, melyik étel tartalmaz antinutrienteket.

Az ANTI előtag az ELLEN kifejezi, a TÁPANYAG szó pedig TÁPLÁLKOZÁS. Szó szerint arról van szó, hogy megakadályozzák a tápanyagok, például fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok vagy nyomelemek felszabadulását. Ilyen jelenségről szakmai körökben beszélnek biohasznosulás.

Az antinutriensek kizárólag a növényekben találhatók. Ez a védelem egyik formája. A növények is szaporodni akarnak, nem szeretik, ha megeszik őket, ezért kidolgozták a "ragadozók" elleni védekezés mechanizmusait.

Antinutriensként hatnak

Érzékenyebb embereknél az antinutriensek fogyasztása megmagyarázhatatlan emésztőrendszeri görcsöket okozhat. Ez a helyzet akkor is, ha az ember tudja, hogy az elfogyasztott étel "nem megy jól", és inkább eldobja.

Sokkal gyakoribb, hogy az antinutriensek lassan elpusztítják a bélbélést, és fogalmunk sincs róla. Ezt csak akkor vesszük észre, amikor a probléma növekszik.

Antinutriensek és egészségügyi kérdések

Az emésztőrendszer problémái leggyakrabban azért fordulnak elő, mert:

  • az antinutriensek gyengítik a gyomrot, és az élelmiszer nem megfelelően bomlik le
  • Az antinutrienseket tartalmazó ételek megterhelik a szervezetet
  • a test a tápanyagok hiányára fáradtsággal, gyulladással reagál
  • az eredeti szándék, hogy a növénytől minél több tápanyagot nyerjenek, éppen az ellenkezőjévé válik - a biohasznosulás
  • közvetlenül felelősek a szivárgó bélért

Nézzük tehát együtt az összes ismert antinutrient.

LEPOK

= a fehérjék keveréke, amely peptidekből, gliadinból és gluteninből áll. Glutén neve a ragasztó latin nevéből származik. Ez a név nagyon találó. A gabona glutén nagyon könnyen képes szennyezni más élelmiszerek maradnak a mindennap használt edényeken, és testünk felszívja a glutént a bőrön keresztül, például kozmetikumokból. A glutént általában a húskészítményekhez, tejtermékekhez adják, röviden, bárhol nem is az alapvető élelmiszer (az élelmiszeripar nem dolgozza fel).
Röviden, a glutén mindenütt jelen van, és jelentős problémákat okozhat, nemcsak a celiakusok, hanem az emésztési problémákkal, allergiákkal vagy túlérzékenységgel küzdők számára is. Ő a fő tényező, amely áteresztő belet okoz.

LEKTINEK

= olyan fehérjék, amelyek szénhidrátokat kötnek egymáshoz (segítenek két szénhidrátmolekula összetartásában). A lektinnek van egy mechanizmusa, amely képes megzavarja a belek feszességét. Perforált bélként vagy szakmailag ismeri ezt a jelenséget Átjáró bél szindróma (Lyukas bél). Bővebben itt >>

Különösen problematikus típusú lektin a glutén (glutén) és a prolamin is. Ez a gluténhoz hasonlóan viselkedik, gyulladást okozva, károsítja a beleket és stimulálja az immunrendszert. Rengeteg quinoa, kukorica, zab, hüvelyesek.

MEGJEGYZÉS: A hüvelyesek lektinjei áztatással és hosszú főzéssel bizonyos mértékben elpusztulhatnak. Van azonban egy hüvelyes, amely túlmutat ezen - Földimogyoró. A lektineket a földimogyoró hője nem pusztítja el, emészthetetlenek és behatolhatnak a vérbe, ahol később immun- vagy allergiás reakciót okoznak.

SOLANÍN

= gyulladásos hatású fehérje. Fűszeres gyümölcsöket tartalmaz, például paradicsomot, paprikát, burgonyát és padlizsánt. Ezek a gyümölcsök megnövelt mennyiségű lektint is tartalmaznak.

Az autoimmun betegségben szenvedőknek óvakodniuk kell a szolanint és a lektint tartalmazó antinutriensektől. További információ ebben a cikkben >>

AGLUTININOK

= hasonló tapadási tulajdonságú fehérje típusa. Főleg itt találhatók gabonafélék és hüvelyesek (szója is). A védőmechanizmus természetes részét képezik az összes mag, amelyek megakadályozzák őket megemészteni.

A magoknak azonban más védelmi tényezőik is vannak, amelyek megakadályozzák emésztését. Ők:

Amiláz inhibitorok - blokkolják a szénhidrátokat lebontó enzimeket
Proteáz inhibitorok - blokkolják a fehérjéket lebontó enzimeket

Ezeknek az enzimeknek a blokkolásával az élelmiszer nem bomlik el kellőképpen, és legelészi a kórokozó baktériumokat. Ez a bél dysbiosisához vezet - a kórokozó baktériumok túlszaporodásához és a vékonybélben található bakteriális elszaporodási szindrómához (SIBO) vagy az élesztő túlzott növekedéséhez.

Az inhibitorokat anti-enzimeknek is nevezik. Ezen elzáródás miatt nem lehet fehérjéket nyerni hüvelyesekből, diófélékből és szójababból. A szemekből, hüvelyesekből és diófélékből származó fehérjék ezért biológiailag nem állnak rendelkezésre az ember számára.

élelmiszerek

Az agglutininek megtalálhatók a magokban, a magokban és a diófélékben is, ezért nem fogyasztják őket autoimmun betegségek esetén.!

Fitinsav

= ismerten megakadályozza az ásványi anyagok, például cink, vas, kalcium felszívódását. Minden magot, magot és diót tartalmaz.

MEGJEGYZÉS: Magát a fitinsavat gyógyszerként is használják, mert segít megszabadulni a szervezetben lévő túl sok vastól.

OXALÁTOK

= olyan vegyületek, amelyek képesek megkötni a kalciumot és kis kristályokat alkotni. Ezek nagyrészt tartalmaznak: rebarbarát, hajdina, petrezselymet, földimogyorót, mandulát, csokoládét, spenótot…

Az oxalátokat tartalmazó ételeket kerülniük kell az embereknek bármilyen ízületi gyulladás, vesekő és károsodott emésztésű emberek. Még akkor is, ha oxaláttartalmú ételeket fogyasztunk, nem szabad ugyanabban az étkezésben lenni magas kalciumtartalmú ételekkel (tejtermékek).

SZAPONINOK

= olyan detergensek, amelyek feloldják a sejtmembránt (szintén a védelem egyik formája). Minden növényben megtalálhatók, de némelyik különösen magas. Ezek hüvelyesek, álgabonafélék (quinoa, amarant, hajdina) és a fésűkagyló. Ezenkívül a lucfenyőnek van egy szaponincsoportja, az úgynevezett glikoalkaloidok, amelyek hozzájárulhatnak az autoimmunitáshoz.

FITOESTROGÉNEK

= a rovarok szaporodásának megakadályozására tervezett vegyületek szó szerint fogamzásgátlóként hatnak. Ez egy egyedülálló képesség, amely megvédi a növényt.

Az embereket fenyegető veszély a túlzott - többnyire öntudatlan - fogyasztásban rejlik. A fitoösztrogének aránya a legnagyobb lenmag és különösen szójabab. Sajnos a szójalisztet széles körben használják az élelmiszeriparban, bármi (húskészítmény, félkész termék, péksütemény) olcsó "kiegészítő anyagának" forrásaként.

Megjegyzés: A szójaliszt, különösen az ára miatt, nagyon népszerű összetevővé vált a fogyókúrás italokban, az úgynevezett porított keto diétákban. Ezt különösen veszélyesnek tartom a veseműködésre és a hormonrendszer egyensúlyára, mind nőknél, mind pedig még inkább férfiaknál.

LYSOZÝM

= olyan anyag, amelyet a szervezet gluténra cserél az immunrendszer keresztreaktív reakciói. Tojásfehérjét tartalmaz, ezért a tojást egy bizonyos ideig nem ajánlják eliminációs étrenden (minimum 30 nap). Az ekcémában szenvedőknek problémát jelent a lizozim.

KAZEIN

= olyan tejfehérje, amely szerkezetében hasonlít a gluténra. Néhány ember nem tudja megemészteni a kazeint, és ez a hiányos hasítás opioid aktivitást mutat. Az anyag okozza caseemorfin (a kazein elégtelen emésztése okozza), amely olyan reakciókat vált ki a szervezetben, mint az ópium használata után, és befolyásolhatja a neurológiai funkciókat.

A gabonafélék elégtelen emésztése során ópiumszerű anyag is képződik. Nak, nek hívják gladiomorfin és még kis mennyiségben is szédülést, mentális ködöt, koncentrációs képtelenséget, gyengeséget és megmagyarázhatatlan fáradtságot okozhat. Az opioidok hatásáról többet megtudhat Dr. Natashy Campbell: Emésztési szindróma és pszichológia elérhető a csoportfájljaimban.

Antinutrients összefoglaló

A legtöbb antinutriens a hüvelyesek és különösen gabonafélék és belőlük származó termékek - akár gluténnel (búza, rozs, árpa), akár glutén nélkül (kukorica, quinoa, zab, búza, hajdina, amarant).
Az autoimmun betegségekben és az ekcémában szenvedőknek is óvatosnak kell lenniük a bennük lévő ételekkel kapcsolatban LEKTINEK, ez diót és magot is jelent, valamint ízületi gyulladásban és vesekőben vagy meszesedésben szenvedőket is OXALÁTOK.

Fogyasztásra fitoösztrogének a férfiak és a hormonális rendellenességekben szenvedők különösen érzékenyek.

Egészséges emberek számára az antinutriensek fogyasztása nem jelent problémát, mint "Erős" emésztőrendszer kiküszöbölheti ezeket az antinutrienseket. A gabonafélék túlzott fogyasztása a hagyományos étrendben továbbra is problémát jelent. Gabonatermékek fogyasztása stb. gluténmenteseket, közvetlenül részt vesz áteresztő bél képződése. Az első tünet a puffadás, puffadás, székrekedés és gyakori hasmenés, később különböző gyulladások.
Amikor paleo eszik >>, nem kell figyelnie az antinutriének nagy választékára, mivel ezeket automatikusan kizárják a menüből, és zöldségek, zsírok, húsok és halak teljes étrendje váltja fel őket. Ugyanez vonatkozik a gyulladáscsökkentő étkezésre >>.

Biológiai hozzáférhetőség - nazaz fontos, hogy mit eszünk, de mit tudunk megemészteni, és amelyből felszívhatjuk a tápanyagokat. Olyan dolog fogyasztása, amely állítólag tele van tápanyagokkal, nem jelenti e tápanyagok felhasználásának képességét.

Krónikus fájdalomtól, emésztési zavaroktól, gyulladásoktól vagy akár autoimmun betegségektől szenvedő személyeknek egy ideig ki kell zárniuk a gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, magvak és diófélék fogyasztását az étrendjükből. Fontos, hogy ezt ne vegye korlátozásnak, és döntsön az életmód megváltoztatása mellett.

A következetesség megtérül!

Ezen a ponton szeretnék idézni Amy Myers könyvéből:

Ennek eredményeként, ha valamit eszik a problémás anyaggal, az stimulálhatja az immunrendszert, hogy megtámadja saját szöveteit. Szerencsére, amint azt sok betegnél tapasztaltam, amint az immunrendszer megnyugszik és támogatja a megfelelő étrendet, a belek meggyógyulnak, az immunitás abbahagyja a saját szövetei támadását. De vigyáznod kell - bebizonyosodott, hogy ha akár kis mennyiségű glutént és más problémás anyagokat is megeszel, akkor az antitestszint akár 3 hónapig is emelkedni fog. Amikor azt mondom, hogy 100% -osan kerülje a glutént és más problémás ételeket, akkor 100% -ra gondolok, nem pedig 99% -ra!

Forrás: Dr. Amy Myers: Autoimmun megoldások és Natasha Campbell: Emésztési szindróma és pszichológia, www.drberg.com

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.

Az SCD-nek (a speciális szénhidrát-étrend) a világon nagyon sok támogatója van. Neki…

Az áteresztő bél vagy a LEAKY GUT említésre kerül a táplálkozás kapcsán…

vagy a kávétörténet folytatása. Mindig azt hittem, hogy…